冬天进补，底气更足，建议常吃这八道菜去冬燥，安稳过寒冬

冬季气候寒冷干燥，人体需要更多的能量来抵御严寒，此时合理进补尤为重要。下面为大家介绍八道适合冬季食用的菜肴，既能滋补身体，又能去除冬燥，让您安稳度过寒冬。

一、孜然鱿鱼

食材准备：鱿鱼须，洋葱，干辣椒，蒜苗，姜蒜、盐、生抽、老抽、米酒、辣椒粉、孜然粉

制作步骤：

1. 锅中烧水，水开下入鱿鱼，加入料酒焯水20秒捞出，沥干水分备用。

2. 热锅放油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒出香味。

3. 倒入鱿鱼炒干水分，加入盐、生抽、老抽和辣椒粉调味，翻炒均匀。

4. 沿着锅边淋入一圈米酒，撒孜然粉，快速翻炒均匀。

5. 出锅前，加入洋葱和蒜苗段，翻炒至断生出锅。

二、野山泡椒小炒牛肉

食材清单： 牛里脊肉200克（逆着纹理切成薄片），野山泡椒（红色和绿色搭配更好看）七八个切碎，泡姜一小块切丝，蒜苗两根斜切成段。腌制牛肉需要：一勺生抽、半勺料酒、少量白胡椒粉、一小勺淀粉和两勺清水，最后封上一层食用油锁住水分。

详细制作过程：

1. 牛肉上浆： 切好的牛肉片放入碗中，依次加入生抽、料酒、白胡椒粉，用手抓匀，直到牛肉片感觉有点发粘，这说明它已经开始“吃”进味道了。接着，加入一小勺淀粉和两勺清水，继续抓匀，让牛肉片裹上一层薄薄的水淀粉浆。最后，淋入一勺食用油，再次抓匀。这个“上浆”的步骤是牛肉滑嫩的关键，淀粉和油形成的保护膜能在高温下锁住牛肉内部的水分。

2. 准备碗汁与快炒： 为了缩短炒制时间，我们提前调一个“碗汁”：取一个小碗，放入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和两勺清水，搅匀备用。开大火，将炒锅烧到冒烟（这叫“热锅”），然后倒入比平时炒菜多一点的凉油（这叫“凉油”），马上倒入浆好的牛肉片，用筷子快速滑散。热锅凉油法能有效防止牛肉粘锅，并且能快速将牛肉片划散，受热均匀。看到牛肉片大部分变色后（约七八成熟），立刻盛出备用。

3. 爆香配料，融合滋味： 用锅里剩下的底油（如果不够可以补一点），继续大火，放入切碎的泡椒和泡姜丝，爆炒出浓郁的酸辣香气。接着，倒入之前滑炒好的牛肉片和调好的碗汁，快速翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上酸辣的汤汁。

4. 加入蒜苗，火速出锅： 在出锅前，撒入蒜苗段，再翻炒十几秒，待蒜苗微微变软、香气溢出，即可立刻关火装盘。全程保持大火快炒，从牛肉下锅到出锅，最好控制在两三分钟内，这是保证牛肉极致嫩滑的终极秘诀。

三、土豆咖喱鸡

食材准备：鸡胸肉、料酒、生抽、玉米淀粉、土豆、胡萝卜、洋葱、盐、八角、咖喱块

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丁，加一勺料酒、一勺生抽、一勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

2. 锅里热油，放土豆、胡萝卜翻炒变色后盛出。

3. 放鸡胸肉煎至金黄，加入土豆、胡萝卜丁，加少许盐。

4. 加一勺生抽翻炒均匀，加清水没过食材。

5. 加一粒八角、一块咖喱，中小火煮10分钟。

6. 加入洋葱翻炒均匀即可。

四、山药乌鸡汤

所需食材： 乌鸡半只（约500克）、山药300克、红枣8颗、桂圆肉15克、枸杞一小把、生姜5片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水足量。

步骤：

1. 乌鸡剁成块后清洗干净，冷水浸泡20分钟去血水，然后冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。

2. 山药去皮切段后立即放入淡盐水中浸泡（防止氧化变黑），红枣去核，桂圆肉和枸杞用温水浸泡10分钟。

3. 将焯好的乌鸡块放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（水量要一次性加足），放入姜片和红枣，大火烧开后撇去浮沫。

4. 转小火盖上锅盖慢炖40分钟，期间保持微沸状态，让乌鸡的营养慢慢释放到汤中。

5. 加入山药段和桂圆肉，继续小火炖煮20分钟，直到山药变得软糯，用筷子能轻松戳穿。

6. 加入泡好的枸杞，再炖煮5分钟，最后加入适量盐和白胡椒粉调味即可关火。

7. 盛出前可以撒上少许葱花或香菜提香，趁热饮用汤肉同食效果最好。

五、奶汤白菜

食材清单：

准备五六片大白菜叶（把白色的菜帮和绿色的菜叶分开，菜帮斜刀切成薄片，菜叶用手撕成大块）、一小块嫩豆腐（约200克，切成1厘米厚的小方片）、一小把虾米（用温水泡软）、两片姜。调料只需要食盐、白胡椒粉和几滴香油。

制作过程：

1. 煎豆腐，汤白的关键第一步。 锅烧热，加少许油。油热后放入豆腐片，用中小火慢慢煎。耐心点，别老翻动，等一面煎成漂亮的金黄色，再轻轻翻面，把两面都煎黄。豆腐经过煎制，表面蛋白质凝固，在后续煮制时更容易乳化到汤中，这是形成奶白色汤汁的核心。

2. 冲开水，见证变白的魔法。 豆腐煎好后，把姜片和泡软的虾米放进去炒几下。然后，最关键的一步来了：一定要倒入滚烫的开水！ 水量要足够。开水一进去，汤色瞬间就开始变白了。继续保持大火，让汤滚沸3-4分钟，你会看到汤越来越浓，颜色像豆浆一样。

3. 下白菜，讲究先后顺序。 汤煮得差不多白了，先下比较硬、难熟的白菜帮，煮2分钟。然后再下容易熟的白菜叶。

4. 简单调味，画龙点睛。 等白菜叶也煮软了，根据口味加入适量食盐。关火，撒上一点点白胡椒粉，淋上几滴香油提香。一锅热气腾腾、鲜甜暖胃的奶汤白菜就完成了。

六、菌菇牛肉汤

食材

牛肉、菌菇、口蘑、葱花

做法

1、牛肉洗干净逆纹切薄片，加适量淀粉、辅食油抓拌均匀腌制十分钟。

2、菌菇切掉跟部清洗干净，口蘑清洗干净切薄片，葱洗干净切成葱花备用。

3、锅里油热下葱花炒香，加菌菇、口蘑翻炒变软，加入适量清水煮开。

4、滑下腌好的牛肉片，加少许胡椒粉、适量盐调味，煮至食材熟透即可出锅。

七、山药羊肉汤

食材：羊肉 500 克、山药 200 克、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。

2. 山药去皮切块，生姜切片，大葱切段。

3. 锅中加适量清水，放入羊肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

4. 加入山药块，继续炖煮 30 分钟，至羊肉和山药软烂。

5. 最后加盐和胡椒粉调味即可。

八、萝卜牛腩煲

食材：牛腩 500 克、白萝卜 1 根、洋葱 1 个、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖适量。

做法：

1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。

2. 白萝卜去皮切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜切末。

3. 锅中热油，放入姜片、蒜末、洋葱炒香。

4. 加入牛腩翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。

5. 加入适量清水，放入八角、桂皮、冰糖，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

6. 加入白萝卜块，继续炖煮 30 分钟，至牛腩和萝卜软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可。

以上八道菜做法简单，营养丰富，在寒冷的冬季里，为您和家人带来温暖与滋补，去除冬燥，让大家都能底气十足地度过这个寒冬。赶紧动手做起来吧！