糯米还能这么吃，那种糯叽叽的口感，一咬就上瘾

说实话，每次家里剩了米饭，第一反应不是炒饭就是煮粥。可上周末我翻冰箱看到一碗隔夜饭，突然想起我妈以前总变着法儿做点心，那种糯叽叽的口感，一咬就上瘾。那天下午索性动手捣鼓了一通，居然整出了几款比粽子还香的糯米小食，关键是——根本不用包，也不用费劲揉面。

那天的糯米煎饼就是拿剩米做的。把冷饭捏碎，加俩鸡蛋，扔点葱花、胡萝卜丁和火腿粒，再撒一小撮盐和胡椒粉，拌匀就能下锅。平底锅油别多，中小火慢慢煎，两面变成金黄酥脆就行。外皮有点嘎吱感，里面还是软的，咬一口，米粒都沾在牙上，越嚼越香。要是再蘸点辣酱，那味道真是绝了。邻居小姑娘来串门尝了一口，立马问我要配方，说比她学校门口五块钱一个的煎饼强多了。

后来我还试了糯米烧卖的变形版——不用面粉皮，直接用熟糯米捏成小碗，中间塞香菇肉末，顶上放颗青豆当装饰。蒸十分钟就成，糯皮吸了肉汁，比外面买的烧卖还扎实。最爽的是不会破，手残党也零翻车。我二姨第一次做就成功，还发朋友圈炫耀，底下一堆人问链接。

有回赶早市买了新鲜肋排，想着不能光炖。灵机一动拿糯米裹住腌过的排骨，蒸足一个小时。排骨一碰就脱骨，糯米染上了肉汁，深褐色还发亮，夹一筷子颤巍巍的，软得像要化在碗里。我家那只猫平时不搭理人，那天居然蹲在桌边盯着看，尾巴一甩一甩的，馋得不行。

其实最早让我对糯米改观的是糯米鸡。以前觉得必须用荷叶才正宗，结果一次没买着，拿锡纸凑合包了几个，味道居然也没差。鸡肉配腊肠、虾米、香菇炒香，拌进半熟的糯米里，蒸熟后打开那一瞬，香味直接窜进鼻子里。荷叶的清气确实好闻，但锡纸版更方便，上班族早上加热十分钟就能吃，比买包子强。

至于甜口的糍粑，我是真停不下来。糯米粉揉成团，包豆沙或花生碎，压扁后煎到两面焦黄。有个朋友来我家做客，一口气吃了四个，边吃边说：“你这玩意儿是毒药吧，吃完只想再来一个。”我还试过加紫薯泥调色，出来是淡紫色的小饼，拍照发朋友圈直接被问爆，好几个朋友私信要做法。

这些吃法说难也不难，关键是你得敢试。有些人总盯着传统粽子绕不开，其实换个思路，糯米比你想象中能大得多。现在我家冰箱常备糯米，隔三差五就换个花样，连我爸这个挑嘴的老饕都开始主动问：“今天又整啥新花样？”