重走丝路看新疆 | “葡萄酒+”酿出富民新路

重走丝路看新疆

近日，由新疆维吾尔自治区总工会主办、工人时报社承办的2025年“媒体新疆行 助力‘新’发展”主题宣传采访活动在乌鲁木齐市启动。作为此次采访团成员，记者跨越天山南北，深入新疆多个地州市，通过实地探访和亲身体验，全方位记录新疆发展成就。从林果飘香的田间到机器轰鸣的车间，从筑牢生态屏障到推进高水平对外开放，一幅“产业兴、动能新、活力旺”的高质量发展新画卷正在新疆徐徐展开。

在天山雪峰之下，一片看似沉寂的土地正酝酿着葡萄与美酒的故事。每年冬季，酿酒葡萄藤会被埋入土中，盖上“棉被”以抵御严寒；待到来年春天，它们将被“唤醒”，结出丰硕的果实，历经一道道酿酒工序，最终化为杯中醇香。

新疆地处酿酒葡萄黄金种植带，是我国最早栽培酿酒葡萄的地区和葡萄酒发源地之一。数据显示，其酿酒葡萄种植面积约20万亩，葡萄酒年产量近10万千升。近年来，依托得天独厚的地理优势和悠久的葡萄种植及酿酒历史，新疆正以“葡萄酒+”为纽带，不断突破产业边界，走出一条融合发展的创新之路。

从一颗葡萄到一滴美酒，不仅是传统工艺与现代技术的碰撞，也是厚重历史与年轻市场的对话，更是一个地区以风土为韵，向世界递交的风味名片。近日，记者走进位于新疆哈密市的新雅酒庄，亲身感受这片土地如何在传承与创新中酿造属于自己的黄金时代。

图为在新雅酒庄的地下酒窖中，葡萄酒正在橡木桶中陈酿。黄芷凌 摄

酒桶装上“智慧大脑”

以科技守护匠心

“不是所有葡萄都能酿出好葡萄酒。”新雅酒庄董事长刘荣刚说，“业内有句话叫‘酿造占三分，原料占七分’。与鲜食葡萄不同，酿酒葡萄果粒小、果皮厚、果肉少，且富含糖、酸和酚类物质（单宁、花青素等），这些成分是构成葡萄酒风味的核心。而想要酿酒葡萄品质好，如何疏果、何时采摘，也都有严格标准。为此，我们的技术团队深入田间，从育苗到挂果，全程指导农户科学种植。”

每年9月至10月，酿酒葡萄进入采收季，经过严格筛选的葡萄会在24小时内被除梗破碎，酿酒工序就此展开。

图为工人正在为发酵罐加装冷带。黄芷凌 摄

记者在新雅酒庄发酵车间的参观通道上俯瞰，高达10米的车间内，86个巨型不锈钢罐体整齐排列，几名工人正为部分罐体加装冷带。“表面光滑的是储酒罐，带有蜂窝状米勒板的则是发酵罐，米勒板主要用于制冷控温。”刘荣刚指着罐体解释道，葡萄被破碎后，皮籽汁会通过管道进入发酵罐中，借助酵母将糖分转化为酒精。由于红葡萄酒的色泽主要源自葡萄皮，所以发酵期间需通过循环“压帽”浸泡皮层，充分萃取颜色。酒精发酵通常持续7至10天，之后，经分离果渣的酒液进入储酒罐进行二次发酵，即“苹果酸—乳酸”发酵，以降低酒液的酸涩感。

图为发酵车间内的发酵罐。受访者供图

“在发酵过程中，微生物对温度极为敏感。过去依靠人工调节，误差较大，加装冷带后可实时监测罐内温度并自动控温，实现智能化管理。”刘荣刚说，“我们的发酵车间年加工能力达6000吨，在新疆位居前列，而整个车间只需4名工人便可高效运作。”

发酵压榨后的原酒仍显粗糙，需经陈酿使其风味成熟、质地柔顺。走进酒窖，空气中弥漫着橡木与葡萄酒的醇厚气味。窖内一侧陈列着来自法国、美国的橡木桶，另一侧则摆放着闪着金属光泽的智能酒桶。

图为智能酒桶。黄芷凌 摄

“好酒离不开好的容器。优质橡木桶不仅能柔化单宁、吸附杂质，还可赋予酒体香草、烟熏、椰子等复杂香气。”刘荣刚轻抚桶身说，“葡萄酒的陈酿需要稳定的温湿度环境，为此我们引入了智能酒桶——其内部为橡木材质，外部覆以不锈钢壳，通过智能系统，能够实时调节温度、湿度等指标，在保住葡萄酒风味的同时，进一步提升了产品质量的稳定性。”

把园区建在“酒杯”里

让葡萄酒“可品、可游”

新疆拥有悠久的葡萄种植与酿造历史。考古发现，公元前390年至公元前210年，新疆就有葡萄种植活动。汉代大宛地区的葡萄酒酿造技术已趋于成熟，至唐代，葡萄酒在新疆北疆地区广泛传播，成为丝绸之路贸易的重要商品。进入21世纪，新疆葡萄酒产业逐步走向规模化与集群化，形成天山北麓、焉耆盆地、伊犁河谷、吐哈盆地四大主产区。各产区依托独特的光热与土壤条件，产出的葡萄酒风格各异。

“哈密属于吐哈盆地产区，早在两汉至唐代的文献中，就有关于哈密种植葡萄并酿酒的记载。但哈密现代葡萄酒产业起步较晚，为提升哈密葡萄酒品牌影响力，我们专门建设了葡萄酒文化体验中心，让游客能品、能游，直观感受哈密葡萄酒文化魅力。”新雅酒庄总经理李丽君说。

从空中俯瞰与生产车间一墙之隔的葡萄酒园区，会发现停车场形如高脚杯座，爱心长廊构成杯柄，两侧的长廊宛如杯壁，主体建筑就坐落于这“酒杯”之中。

图为葡萄酒博物馆内陈列的葡萄酒产品。受访者供图

步入一层的葡萄酒博物馆，从墙上的起源介绍、产区分布图，到关于颜色、香型、风味与工艺的详细解说，再到琳琅满目的葡萄酒产品，这里俨然一本葡萄酒的“立体教科书”。走出博物馆，游客可漫步于葡萄藤缠绕的“恋影路”，欣赏两旁的海棠、山楂与大马士革玫瑰等；可在葡萄架下自助烧烤，或登上二楼观景平台，一边品酒一边远眺雪山；还可预订一场以葡萄酒为主题的户外婚礼。

地下酒窖不仅是储酒空间，还设有面向公众的“酒银行”。在这里，寄存费用每洞每天只需一元，每洞最多可容纳300瓶酒。得益于酒窖内适宜的温湿度环境，不少消费者选择在此寄存葡萄酒，并顺道游览园区，从而有效延伸了消费链条。

图为位于地下酒窖的“酒银行”。受访者供图

这种“前园后厂、文旅融合”的模式，将单一产品销售转化为沉浸式的文化体验。“我们出售的不只是一瓶酒，更是一段体验、一份记忆。”李丽君说，“近两年酒庄游客显著增多，高峰时单日接待量超过4000人次。当游客深入了解葡萄酒的历史、亲眼见证酿造过程时，他们也会从消费者转化为品牌的传播者。”

扎根风土 与时俱进

古老葡萄藤结出“年轻味”

从种植、酿造到文旅融合的探索，新雅酒庄正积极推进葡萄酒一二三产业融合发展，持续激发产业活力。然而，要真正擦亮“哈密葡萄酒”这张名片，离不开创新。

据了解，新雅酒庄拥有各类工程技术人员38人。公司的科技创新团队与新疆、西安等地高校开展合作，加大新产品研发力度，酿造的产品在国内国际赛事上屡获佳绩。例如，在“2011年国际葡萄酒·烈酒品评大赛”上，新雅酒庄的珍藏干红获得“国际金奖”。

“但我们也注意到，不少年轻人认为传统干红香气过浓、酒体太厚重。”刘荣刚坦言。为此，新雅酒庄将产品研发方向转向年轻消费市场，推出酒精度仅0.8度的起泡酒，贴合年轻人喜爱的“微醺”体验；开发“小酌”系列小瓶葡萄酒，融入宅家追剧、游戏休闲等独酌场景；在外观设计上采用国风元素的“晚采甜白”以清新雅致的视觉语言，呼应年轻一代的文化认同与自我表达需求。

产品创新不断结出硕果。目前，新雅酒庄已形成藏系、钻系、选系、甜酒、白兰地烈酒五大系列50多个品种的产品矩阵。与此同时，通过在西安设立全国运营中心，发力电商渠道，产品已销往陕西、福建、四川、湖北等多个省份。

图为包装车间。黄芷凌 摄

从两千多年前葡萄种子传入新疆，到如今天山脚下葡园连绵，这片土地与葡萄的缘分悠久而深厚。在距新雅酒庄约10公里处，六千多亩酿酒葡萄正等待春日的“召唤”。依托“企业+基地+农户”模式，该公司每年定向收购当地农户种植的酿酒葡萄，累计带动超1500户农户，实现年均增收2万元以上，让葡萄酒成为富民增收的“甜蜜产业”。

新雅酒庄的探索，正是新疆葡萄酒产业扎根风土、与时俱进的生动写照。“葡萄酒是地域文化的载体。如何通过一款酒承载品种特性、气候特点乃至风土人情是一件持续的挑战。”刘荣刚表示，“哈密独特的地理条件孕育了品质出众的酿酒葡萄，也让我们能酿造出高水准的葡萄酒。未来，我们将继续加强研发，推出更多高品质产品，让世界品尝到‘新疆味道’。”

文|记者 黄芷凌