天气越来越冷，再忙也别忘了吃这八样，为春节做好准备健康过寒冬

天气越来越冷啦，再忙碌也不能亏待自己的胃。为了让大家健康过寒冬，以更好的状态迎接春节，今天就给大家分享八道暖身菜肴的详细做法。

一、山药羊肚菌排骨汤

【食材】山药、排骨、羊肚菌、胡萝卜、红枣

【做法】

1、羊肚菌加入温水泡发，山药、胡萝卜去皮切块，红枣去核备用

2、排骨冷水下锅，放葱姜料酒焯水后捞出，转入炖锅中，加山药和胡萝卜，再放泡发的羊肚菌，姜片和红枣

3、加入适量开水，中小火慢炖2小时，最后放适量盐调味，就可以了

二、白菜炖豆腐

所需食材：大白菜半颗（约500克）、老豆腐1块（约400克）、五花肉50克、生姜1小块、大葱半根、干辣椒2个、生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量、鸡精少许、清水适量、食用油适量。白菜要选叶片厚实、含水量足的，豆腐用卤水老豆腐更耐煮，五花肉带点肥的能让汤底更香。

步骤：

1. 大白菜掰开洗净，菜帮和菜叶分开切，菜帮斜刀切片，菜叶撕小块，这样成熟度更一致

2. 老豆腐切成2厘米厚片，平底锅刷薄油，小火煎至两面金黄结壳，盛出来备用

3. 五花肉切薄片，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成段，不吃辣可以不放

4. 炒锅烧热倒油，先下五花肉片小火煸炒，把油煸出来，肉片变透明

5. 下姜丝、葱段、干辣椒爆香，转中火，先倒入白菜帮翻炒2分钟至变软

6. 加入白菜叶继续翻炒至塌秧，放入煎好的豆腐，沿锅边淋入生抽和老抽

7. 加入没过食材三分之二的清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖15分钟，最后加盐和鸡精调味，汤汁浓稠即可出锅

三、洋葱炒鸡蛋

所需食材：洋葱2个，鸡蛋3个，青椒1个，生抽1勺，盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。

步骤：

1. 洋葱剥去外皮，对半切开后再切成细丝，切的时候注意刀工均匀，这样受热才一致。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉，用筷子充分搅打，直到蛋液表面起小泡泡。

3. 青椒去籽切丝，主要起配色作用，不喜辣可用甜椒代替。

4. 热锅倒油，油量稍多些，油温七成热时倒入蛋液，快速滑炒至凝固，用铲子划成小块后盛出。

5. 锅中再加少许油，放入洋葱丝大火爆炒，炒出洋葱特有的甜味，约需2分钟。

6. 洋葱变软透明时，加入青椒丝翻炒30秒，再倒入炒好的鸡蛋块。

7. 淋入生抽，加适量盐调味，快速翻炒均匀即可关火，保持洋葱的脆嫩口感。

四、板栗烧排骨

食材：

排骨500g、板栗200g、姜葱、八角、桂皮、香叶

做法：

1、排骨冷水下锅，放姜葱、料酒焯一下水，捞出来洗干净。

2、锅里倒油烧热，丢几颗冰糖炒个糖色，起泡泡了就下排骨翻炒上色。

3、 放八角、桂皮、香叶，加盐、生抽、蚝油调味，把板栗倒进去炒匀。

4、 倒开水没过食材，中小火焖个40分钟，最后开大火把汤汁收浓，撒点葱花就行。

五、秋葵炒鸡蛋

食材清单：

秋葵200克，鸡蛋3个，小米椒1个（切圈，不吃辣可省略），大蒜2瓣切末，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量。

详细制作过程：

1. 处理秋葵：去除涩感，保留营养。 秋葵表面有一层细绒毛，先用水打湿，撒上一点盐轻轻搓洗，再冲洗干净。烧一锅开水，加入几滴油和一小勺盐，将整个秋葵放入焯烫约1分半钟。捞出后立刻浸入冰水或凉开水中。焯水能有效去除秋葵的涩味，而冷水浸泡则能保持其翠绿的色泽和脆嫩口感。凉透后，切去蒂部，再切成星星形状的薄片备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分打散。

2. 先炒鸡蛋：追求“蓬松感”。 锅烧热，倒入足量油。油温烧得高一些，冒起轻微青烟时，将蛋液一次性倒入。蛋液会迅速膨胀起来，用筷子快速划炒，结成大块蓬松的固体后立即盛出。这样炒出的鸡蛋又香又嫩，内部还带有微微的湿润感。

3. 再炒秋葵：激发黏滑本质。 用锅中余油（如果不够可补少许），爆香蒜末和小米椒圈。接着倒入切好的秋葵片，转为中大火快速翻炒。你会看到秋葵切面开始渗出透明的黏液，这正是其精华所在。翻炒约1分钟，让秋葵均匀受热。

4. 混合出锅：简单调味即巅峰。 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与秋葵一起翻炒均匀。由于鸡蛋和焯水时已带有底味，此时只需根据口味补充少许食盐，快速翻炒几下即可出锅。切记不要过度调味，生抽、蚝油等深色酱料会掩盖食材的本味，这道菜吃的就是秋葵的清新和鸡蛋的鲜香。

六、鹌鹑蛋炖五花肉

食材准备：五花肉、葱姜、料酒、油、葱、椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、糖、煮好的鹌鹑蛋

制作步骤：

1. 五花肉加葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。

2. 热锅放少许油，倒入五花肉小火煎出肥油，倒出肥油，接着放入葱、椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒香。

3. 加一勺糖炒匀。

4. 倒入开水，没过肉片。

5. 倒入煮好的鹌鹑蛋，水开后转小火炖30分钟，最后转中火20分钟收汁，盛盘即可。

七、番茄牛肉

食材：牛肉、番茄、洋葱、姜片、料酒、生抽、盐、番茄酱、食用油。

做法：

1. 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 番茄去皮切块，洋葱切丝。

3. 锅中热油，放入姜片、洋葱炒香，加入牛肉翻炒。

4. 加入生抽、番茄酱，翻炒均匀上色。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，至牛肉软烂。

6. 放入番茄块，继续炖煮10分钟，加盐调味。

八、红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入生抽、老抽调味，倒入适量清水，没过排骨。

5. 大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨软烂，大火收汁，加盐调味。

这八道菜做法都不复杂，大家在忙碌的日子里也能轻松烹饪。让这些美食为我们的身体注入温暖和能量，健健康康地迎接春节的到来。