北京
回族主居于宁夏，也散居于全国其他地方，信奉伊斯兰教，回族流行着多样的饮茶方式，而有代表性的是八宝盖碗茶。烹茶所用的茶具称"三件套"，有茶碗，碗盖和碗托。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。回族有句谚语："不管有钱没钱，先刮三晌盖碗。""早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动。"
八宝盖碗茶选用湖南的茯砖，云南的沱茶或炒青绿茶，还配有冰糖与多种干果，如苹果干，葡萄干，柿饼，桃干，红枣，桂圆干，枸杞子等，有的还要加上白菊花或芝麻，通常凑成八种，称八宝茶，用开水冲泡饮用。也有用三种料冲泡的，称"三香茶"，五种料冲泡的，称"五香茶"。
回族人啜饮盖碗茶时，还多以糕点，糖果，瓜子，焦黄喷香的油香和馓子作为茶配，饮盖碗茶时边刮边喝。他们认为"一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤"。饮盖碗茶的动作也十分讲究，双手配合，一小口一小口地喝，不能用嘴吹漂浮物，只能用碗盖刮，品时不能把茶汤喝光，不能发出声响，客人把碗放在茶几上时，主人马上会续满开水。
八宝盖碗茶具有很好的保健功效，其中桂圆补气，冰糖益肝，核桃能增强记忆力，枸杞生精益气，补虚安神，多饮八宝盖碗茶，能延年益寿。一年四季不同的时令节气，回族同胞也选用不同的茶和配料达到养生的目的。
盖碗茶突出了中国饮食色香味俱全的特色，配料色彩鲜明，内容丰富，香甜爽口，沁人心脾，饮后回味无穷。回民不仅爱喝茶，而且精通茶道，茶艺，民间有着"待客敬茶，三餐泡茶，馈赠送茶，聘礼包茶，斋月散茶，节日宴茶，喜庆品茶"等一套独特的茶事礼俗。
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