米村拌饭上线“能量碗”；李宁开咖啡店... | 周报

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• 市场监管总局将强化食品委托生产监管

• 人工智能与食品安全研究成果发布会举行

• 贾国龙：不应该选择硬刚

• 米村拌饭上线“能量碗”

• 蜜雪冰城浙江首家旗舰店试营业

• 阿嬷手作全国首家茶咖零售体验店开业

• 霸王茶姬深夜长文回应“咖啡因含量”

• 瑞幸今年600多家点位加盟新店落地开业

• 红星冷链通过港交所聆讯

• 洪九果品下周被除牌

• 高德上海最新榜单显示：游客最喜欢喝咖啡

• 运动品牌李宁开出咖啡独立门店

本周餐饮业还有哪些动态呢？

2025-12-28

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、市场监管总局：针对“南极磷虾油”问题将强化食品委托生产监管

市场监管总局25日回应，暴露出企业委托生产加工行为不规范等问题。一些企业借助企业品牌影响力，仅关注销售利润却不对产品质量进行把关，甚至纵容被委托企业制售不合格产品。

据介绍，市场监管总局近期将发布《食品委托生产监督管理办法》，将商标授权、特许经营、来料加工、定制生产等方式进行委托生产食品的情形纳入监督管理，明确细化委托双方食品安全责任，健全相关监管制度要求。

市场监管总局将指导地方市场监管部门，加强对类似同仁堂贴牌加工等方式委托生产食品行为的监管。近期将组织开展专项抽检，对市场上的磷虾油、鱼油等产品加大监督抽检力度，严厉打击相关违法行为。

2、总局出台新规压实食品销售连锁企业食品安全主体责任

近日，市场监管总局发布了《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求总部、分支机构和门店共同参与食品安全管理，实施逐级报告制度，确保及时发现和处理风险隐患； 细化各方责任要求，明确总部、分支机构和门店在食品采购、培训、投诉处理、应急处置等方面的具体责任。

3、市场监管总局将对直播卖食品划出“红线”

市场监管总局新闻发布会，直播电商经营者落实食品安全主体责任监督管理规定将于近期发布实施，加强对直播电商经营者落实食品安全主体责任的严格监管，对直播卖食品划出“红线”。

市场监管总局食品安全协调司司长司光介绍，规定将针对直播营销人员的不同情形分别提出要求，例如建立并落实食品安全管理制度和严格的选品制度，建立事前合规审核机制和食品抽样检验管理制度，真实、全面、准确发布食品相关信息，不得通过直播间经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。

司光还表示，规定将明确不得通过直播间经营的食品类别，细化不履行法定义务的具体情形，明确处罚依据。

4、前11个月云南出口咖啡及其制品8.4亿元

近年来，云南凭借全球咖啡种植黄金产区的自然地理优势和全产业链升级带来的附加值提升，出口规模加速增长。昆明海关统计数据显示，今年前11个月，云南出口咖啡及其制品8.4亿元，居全国首位。

5、人工智能与食品安全研究成果发布会举行

近北京举行。发布会上演示了《中国食品安全监督抽检数据平台》《食用植物油智能化监管平台》《食品安全风险治理领域专业语料标注平台》的运用，并介绍《数字化食品工业企业建设指南》《区域食品产业数字化建设指南》两个团体标准的主要内容。会上还发布了《中国食品安全状况研究报告》《食品企业数字化智能化转型典型案例》等七项研究成果。

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二、餐企动态

1、贾国龙：不应该选择硬刚

西贝风波已经过去100天，西贝创始人贾国龙近日接受《南方周末》采访表达对这次风波的深刻反思。贾国龙表示当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”他说，以后自己也不再做个人IP，退回来认真干活。

据介绍，为响应顾客对现制的要求，西贝在9月、10月先后对10余道产品进行现制调改；针对网友吐槽西贝价格贵，西贝10月起对全国30余道产品降价，幅度近20%。

贾国龙称，在风波期间，政府对西贝进行了80余次检查没有一起处罚。面对未来的长期发展，贾国龙表达西贝未来要打造“家庭欢乐餐厅”，“继续深耕儿童餐。

面对曾经的规模梦想，贾国龙表示“未来要把扩张放慢，把欲望收缩一下，把这300多家店稳健经营好。”详见：

2、米村拌饭上线“能量碗”，试水轻食赛道

近日，米村在部分城市上线了“能量碗”，悄悄试水轻食赛道。

从网友截图看，米村拌饭“能量碗”包含牛油果时蔬能量碗、深海金枪鱼牛油果能量碗、照烧鸡腿肉牛油果能量碗等，价格从20.9到26.9元不等。

当初，米村凭一己之力带火了整个拌饭品类，让各种拌饭品牌在全国遍地开花。但拌饭品类市场竞争加剧，米村也不得不寻求新突破。这次能量碗上线，不少部分网友反馈，跟超级碗、肯德基的轻食比，米村更便宜、更划算。

当前，餐饮业健康化升级趋势明显，米村拌饭推出能量碗，既能复用供应链降本，又可拓展白领健身场景，提升坪效。但也需警惕轻食赛道固有风险：复购率低、客单价敏感、同质化竞争激烈。

3、麻六记旗下新品牌“小麻六”全国首店落地石家庄勒泰商业中心

日前，麻六记旗下新品牌“小麻六”全国首店确认落地石家庄勒泰商业中心，于12月28日正式开业。此次布局标志着该品牌正式进军轻量化餐饮赛道，瞄准注重生活品质的年轻消费群体。

据了解，品牌创始人汪小菲在近期商业活动中透露，“小麻六”将通过200平米以下的小店模式降低运营成本，单店面积较传统门店缩减超60%。门店设计融合时尚元素与声光系统，打造年轻社交空间，餐品定价预计较母品牌下探30%-40%。

4、达美乐比萨海南首店正式开业

近日，达美乐比萨海南首店在海口龙华区龙湖时代天街正式开业，开业期间购买“照烧肥牛土豆卷边比萨＋肉肉烤肠串”套餐即送“海口”城市徽章一枚，限量1000个。

5、紫燕百味鸡道歉

近日，江苏南通启东一家紫燕百味鸡门店被指店员偷盗顾客已经称好的牛肉，引发关注。今天下午，紫燕百味鸡官方微信公号发布致歉声明。

声明指出，经查实，确实有店员存在不当行为。公司已迅速采取处理措施，包括涉事门店停业整顿、涉事店员立即开除、全国门店通报警示。公司还将在全国门店加强销售环节的透明化服务培训。

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三、饮品快报

1、蜜雪冰城浙江首家旗舰店试营业

近日，蜜雪冰城杭州首家旗舰店于西溪银泰城开启试营业。据了解，这家旗舰店分上下两层，约700方，体量远超街边常见的普通门店。

超大的体量也让不少网友调侃，蜜雪冰城这次终于名副其实地成了一座“城”。蜜雪冰城杭州旗舰店负责人告诉记者，作为品牌落户浙江的首家旗舰店，该店的正式开业时间定在12月31日。

据介绍，该店一楼主营各类饮品，二楼则汇集盲盒、国潮手办等100多种文创与零食。

2、瑞幸今年600多家点位加盟新店落地开业

近日，瑞幸咖啡在官微发布2025年度点位加盟报告。截至2025年12月，定向点位加盟已达成以下成绩：超1300个优质点位发布，600余家新门店落地开业，覆盖全国183座城市消费场景，全面渗透学校、商场等领域。

3、霸王茶姬深夜长文回应“咖啡因含量”

近日，霸王茶姬与咖啡因登上热搜。霸王茶姬深夜在官微发布长达5屏的回应，称理解部分茶友们对咖啡因含量的关切，依据现有的公开数据与检测结果，一杯采用原叶现泡的茶饮，其咖啡因含量按每100ml同等容量计算，与一杯拿铁大致相当，并显著低于一杯美式咖啡。

其在评论区补充道，注意到近期网络中传播的针对其的谣言与不实信息，将采取法律手段维护自身的合法权益（注：在此前的讨论中有人发布图片显示“霸王茶姬等高浓度咖啡因饮料，实际上在蹭准毒品的擦边球。”）霸王茶姬美股昨日开盘跌超14%，收盘跌幅收窄至2.54%。

4、喜茶被指“又偷偷改logo”

喜茶服务号名字从“HEYTEA喜茶”变成了“heytea喜茶”。另据社交媒体上网友分享图片，“很多门店的logo也悄悄的改了”。

有分析认为，从大写“HEYTEA”变成了小写“heytea”，最直观的视觉感受就是英文线条变得柔和圆润了，高低错落的字母排列显得更加灵动，传递出一种松弛、随意、自然的感觉。

据称，其新的小写英文标准字“heytea”由香港平面设计工作室@makkaihang 操刀设计，旨在传达一种更轻松、亲切、自然的品牌气质，以贴近当下年轻人的沟通方式。

5、阿嬷手作全国首家茶咖零售体验店开业

阿嬷手作全国首家茶咖零售体验店在杭州西湖天地开业，这是其杭州第五家门店。门店位于南山路，面积约为120平米，风格以原木色系为主，设有室内外休憩区。

产品方面，该店进行了大胆突破，主要集中在咖啡领域。其中，茶与咖系列售卖4款咖啡，价格在26-35元；时间的冰滴系列使用冰滴慢萃工艺，来萃取纯茶与咖啡，包括2款纯茶产品以及3款黑咖，价格在29-88元不等；三口奶油（茶与咖）售卖3款咖啡与1款奶茶，价格在23-31元之间。此外，门店还上线了2款门店限定雪糕。

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四、上市投融资

1、红星冷链通过港交所聆讯

12月25日消息，红星冷链（湖南）股份有限公司日前通过港交所主板上市聆讯，建银国际、农银国际为联席保荐人。据招股书，红星冷链是一家冷冻食品仓储服务及冷冻食品门店租赁服务提供商，总部位于湖南省长沙市，主要提供冷冻食品仓储服务。

2、“水果第一股”洪九果品下周被除牌

近日，香港联交所宣布，重庆洪九果品股份有限公司的H股上市地位将于12月30日上午9时起予以取消。

该公司自2024年3月20日起已暂停买卖，并未能于9月19日前复牌，导致联交所决定取消其上市地位。该公司于10月3日提出复核申请，但上市复核委员会于2025年12月15日维持原决定。

该公司于今年4月披露，公司董事长邓洪九、董事彭何、江宗英、杨俊文、谭波及监事会主席余利霞等，因与重庆市两江新区公安分局就涉嫌骗取贷款及/或虚开增值税专用发票的事项进行的立案调查，而被采取不同刑事强制措施。

3、元气森林全球最大生产基地项目启动试生产

近日，元气森林（天津）饮料有限公司二期项目正式进入试生产阶段。元气森林西青项目一、二期合计购地超243亩，总投资超10亿元，是其在全球规模最大的生产基地。二期项目是在一期成功基础上的升级拓展，项目购地约135亩，总投资5.6亿元，建设厂房约6.3万平米，整体规划5条无菌高速生产线。

待二期项目满产后，元气森林西青项目一、二期合计年产值将突破10亿元，预计总产能超15亿瓶。早在2021年5月，一期项目已正式投产。

4、钱大妈华南智慧供应链产业基地开工

近日，钱大妈华南智慧供应链产业基地在广州市白云区人和镇破土动工。

据悉，该基地总投资约6亿元，计划建设总面积超7.6万平方米，将打造集农产品加工、智能冷链、物流配送与科技研发于一体的综合性供应链枢纽。

钱大妈集团CEO冯卫华表示，公司从13年前菜市场的小店起步，到如今已经成长为拥有全国近3000家门店的社区生鲜专业连锁品牌。

据了解，目前钱大妈已在全国布局13座配送中心，仓储总面积超22万平方米，搭建起覆盖全国的“冷链高速”。

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五、外卖新零售跨界

1、高德上海最新榜单显示：游客最喜欢喝咖啡

昨日，高德扫街榜发布的《2025高德扫街榜·烟火上海洞察报告》显示，11月，在上海市游客热门餐饮类型中，咖啡排名第一，同比增长近四成。同时，上海咖啡店总量和日均导航到店人次均位居全国第一。

面馆、上海菜、西式快餐位居前列，奶茶、茶饮增速最快，同比增长超过50%。同期，在上海市游客热门中餐菜系中，上海菜排名第一，同比增长近三成，浙江菜、粤菜位列二三名，同比增长均超36%。另外，西北菜同比增长近五成，成增速最快的菜系。

2、美团拼好饭与汉堡王开发定制套餐

一份早餐汉堡豆浆套餐售价12.9元，两个天椒烤鸡腿堡售价17.9元……近期，国际快餐品牌汉堡王联合美团拼好饭上线定制套餐，价格相当有竞争力。

汉堡王中国相关负责人表示，今年汉堡王启动了针对“拼好饭”渠道的专项C2M战略，双方通过用户口味偏好和消费演变、用户评价与建议等数据的汇总分析，反向定制基于中国用户需求推出新品。

3、永旺宣布重组食品超市

近日，永旺发布食品超市成长战略，包括在日本关东地区由上市子公司“联合超市控股”（USMH）负责，关西地区则由大荣（Daiei）集中运营。

此次重组除最多投入650亿日元（折合人民币约30亿元）用于门店改造外，还将削减约40亿日元（折合人民币约1.8亿元）成本，通过推进集约化来扩大低价商品，以应对消费者“省钱”需求。

“由于价格竞争加剧和通胀推高成本，首都圈、近畿地区的超市经营环境极为严峻。”今晚，永旺社长吉田昭夫在东京记者会上如此解释重组背景。他表示，希望通过“最大化规模效应+本地化商品策略”实现可持续增长。

4、“东方甄选自营烤肠”累计销售额破10亿元

日前，据东方甄选官微，“东方甄选自营烤肠”在推出三年以来累计销售额破10亿元，全网累计销售2.7亿根，共计超3300万盒。

5、胖东来三胖店试营业，首日销售额突破1000万元

12月24日，从胖东来官网获悉，胖东来三胖店首日试营业销售额达1011.5万元，本年销售达到1118.52万元。

三胖店位于新乡市红旗区平原路与牧野大道交汇处，地面4层+地下2层（B2-B1为停车场及DL超市），定位“小而精的综合购物场所”。场内集结DL超市、DL医药、DL茶叶、DL德丽可思烘焙、DL烟酒-礼品中心、DL食集、DL影城、DL电玩、序言书店、DL苹果授权店等业态，其中影城、电玩、序言书店首次进入新乡市场。

6、运动品牌李宁开出咖啡独立门店

近日，运动品牌李宁旗下“宁咖啡”在北京开出首家超级奥莱店。据了解，这家新店试营业期间，单日营业额将近2万元，也创下了品牌最高的单店业绩。

公开资料显示，宁咖啡于2022年申请注册商标，在李宁的门店内，以顾客“消费满499元获赠”“任意消费免费赠饮”等形式存在。

这次奥莱新店与此前藏身于品牌门店内部、作为附属体验存在的咖啡服务不同，有单独门头和独立客座区，而且首次走进奥莱这样高度市场化、竞争充分的商圈场景。

表面看，这是一次门店形态的升级；但放在时间维度里看，它更像是李宁在咖啡这件事上，终于从“试试看”，走向了“要不要做成”。

7、顺丰苏南区总部正式启用，预计年营收不低于50亿元

12月26日消息，顺丰速运苏南区总部近日在吴江太湖新城恒力环企中心正式启用。新启用的顺丰速运苏南区总部，是顺丰在全国的重要区域运营主体，全面负责苏州、无锡、常州三地的物流网络建设与客户服务。目前，服务网络实现苏锡常三市100%全境覆盖，计划年营收不低于50亿元，区域内共设有9个智能化现代物流转运中心，日均快件处理能力高达400万件，高效支撑苏锡常区域物流需求。

8、盒马上海投产全球最大水产活鲜仓，可暂养70余种水产品

盒马位于上海宝山区的水产活鲜仓近日正式启用，这是其全球最大的水产暂养仓，占地超1万平方米，可同时暂养6个温层的70余种水产品，覆盖深海帝王蟹、热带斑鱼等品类。

该仓搭载盒马自主研发的“控水大师”系统，通过自动化调控水温、盐度及环境参数，实现全天候精准管理，可将活鲜损耗率降低30%，人效提升60%以上。此举旨在保障元旦、春节供应，未来盒马还将在南京、苏州等地投建新仓，进一步强化供应链能力。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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