2道炖牛肉的经典做法，软烂入味，鲜醇汤汁暖透胃超治愈

一到冬天，就总惦记着点热乎乎、软烂入味的硬菜，而炖牛肉绝对是刻在骨子里的冬日偏爱。

想想看，窗外寒风呼啸，屋里炖着一锅牛肉，咕嘟咕嘟的冒泡声伴着浓郁的肉香飘满整个屋子，光是闻着就让人心里发暖。

等炖好端上桌，夹一块软烂的牛肉入口，不用费牙就能嚼碎，鲜美的味道在嘴里散开，再喝上一口醇厚的汤汁，从胃里暖到脚尖，所有的寒冷和疲惫都被驱散了，这份治愈感真的无可替代。

今天就给大家分享两道炖牛肉的经典做法，一道是家常入味的番茄炖牛肉，一道是醇厚香浓的萝卜炖牛肉，做法都不复杂，新手也能轻松驾驭，食材都是家常能买到的，不管是周末给家人加餐，还是日常改善伙食都合适，快来跟着做，解锁冬日里的这份温暖美味吧！

第一道：番茄炖牛肉——酸甜入味，解腻又下饭

番茄和牛肉简直是天生一对，番茄的酸甜能中和牛肉的油腻，还能激发牛肉的鲜香，炖出来的牛肉软烂入味，汤汁酸甜浓稠，拌米饭、拌面条都超绝。

而且番茄富含维生素，牛肉能补充蛋白质，兼顾美味和养生，冬日里吃再合适不过了。这道菜做法不难，关键在于把牛肉炖软烂，番茄炒出浓汁，这样味道才够足。

准备食材：牛腩500克，番茄3个，洋葱1个，姜片、葱段适量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5颗，料酒1勺，盐适量。

第一步，处理牛肉，把牛腩切成3厘米左右的方块，冷水下锅，放入2片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇掉表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然会有腥味，然后捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用（切记不要用冷水冲，不然牛肉会收缩变柴）。

第二步，处理番茄，番茄顶部划十字，用开水烫一下，这样就能轻松撕掉外皮，切成大块；洋葱也切成小块，既能增香，还能让汤汁更浓郁。

第三步，起锅热油，油热后放入剩余的姜片和葱段爆香，接着放入牛肉块，开大火快速翻炒，炒到牛肉表面微黄，把水汽炒干，这样炖出来的牛肉更香浓。

第四步，加入2勺生抽、1勺老抽和5颗冰糖，继续翻炒均匀，让每一块牛肉都均匀上色。

第五步，放入番茄块和洋葱块，翻炒2分钟，炒出番茄的浓汁，然后加入足量的开水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，直到牛肉软烂。

第六步，最后开大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠，加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火了。

端上桌的时候，红色的汤汁裹着牛肉，香味扑鼻，一口牛肉一口汤，酸甜入味，根本停不下来。

第二道：萝卜炖牛肉——醇厚香浓，暖身又养胃

如果喜欢更醇厚、清淡一点的口感，那萝卜炖牛肉一定要试试。

冬天的白萝卜清甜多汁，经过炖煮后吸收了牛肉的鲜香，变得软糯入味，而牛肉则炖得软烂不柴，汤汁清澈醇厚，喝起来暖身又养胃。

这道菜做法相对简单，更注重食材本身的味道，适合喜欢清淡口的朋友，也是冬日养生的好选择。

准备食材：牛腱子肉500克，白萝卜1根，姜片、葱段适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，生抽2勺，盐适量，料酒1勺。

第一步，牛腱子肉切成大块（比牛腩块稍大一点，炖的时候不容易散），冷水下锅，放入姜片和1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

第二步，白萝卜去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去掉里面的水分，这样炖的时候不容易煮烂，还能去除一些辛辣味。

第三步，把焯好水的牛肉、姜片、葱段一起放入砂锅中，加入足量的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

第四步，1小时后放入泡好的白萝卜块，继续小火慢炖30分钟，直到牛肉和萝卜都软烂。

第五步，加入2勺生抽和适量盐调味，搅拌均匀，再炖5分钟让味道融合一下就可以关火了。

这道菜不用放太多调料，最大程度保留了牛肉和萝卜的本味，汤汁醇厚，牛肉软烂，萝卜吸饱了肉香，吃起来特别舒服，冬日里喝上一碗热汤，浑身都暖融融的。

冬日里的幸福，往往就藏在这一锅热气腾腾的炖牛肉里。这两道经典做法，一道酸甜入味，一道醇厚香浓，满足不同口味需求，而且做法都简单，新手也能轻松上手。

不用花费太多时间，就能给家人端上一道暖心又暖胃的硬菜，看着家人吃得开心，自己也能感受到满满的幸福。

其实做饭不在于有多复杂，而在于那份用心，这个冬天，不妨动手试试这两道炖牛肉，让浓郁的肉香和温暖的汤汁，陪你和家人度过一个个寒冷的日子。如果觉得做法实用，也可以分享给身边的朋友，一起解锁冬日硬菜的美味呀！