赴一场“苏优绿品”匠心之旅！探索南京“鸭子王国”藏着的绿色密码

（来源：荔枝新闻）

转自：荔枝新闻

江苏绿色优质农产品发展始终保持全国领先态势，总量规模稳居全国第一。目前，全省持有绿色食品标志十年以上的生产企业已突破300家，江苏农业持续深耕绿色发展，步履不停。一起走进位于南京市江宁区的新润食品集团有限公司，探访“鸭子王国”背后的绿色发展密码。

盐水鸭、板鸭、烤鸭……南京人对鸭子的偏爱，早已融入城市烟火。如今，这份舌尖上的鲜香，更因“绿色”底色愈发醇厚。

来到南京市江宁区淳化街道的南京盐水鸭非遗文化体验馆，来自全国各地的参观者在一块块展板前驻足，循着新润集团的发展脉络，感受每一份美味背后的坚守与匠心。从稻田里的生态养殖，到车间内的精细管控，一条全方位、全链条的绿色农产品发展之路，在眼前徐徐展开。

新润的绿色初心，始于源头的坚守。创始人申新军介绍：“我们的鸭子由农户散养在稻田里，密度每亩在20只左右，不喂饲料，而是喂食螺蛳、鱼虾、绿萍、杂草等绿色天然的食料。而且我们还在田间地头安装音乐播放器，让鸭子在音乐声中快乐成长。这样养出来的鸭子脂肪少、瘦肉多、口感好。”

原料的绿色是根基，工序的绿色则是守护本味的关键。

在恒温恒湿恒氧的加工车间里，浓郁的卤香扑面而来，勾人味蕾。工人们手持工具，有条不紊地完成清洗、晾干、抹盐、卤煮等工序，每一个动作都透着精益求精的匠心。“炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足”，南京盐水鸭制作技艺的12字口诀，被新润人代代相传、严格恪守。

“用作卤水的水，包括这些大料，比如花椒、八角、桂皮等等，都是专门订制的绿色生态产品。”新润食品集团有限公司工厂负责人陈银霞介绍，“甚至连盐都选用无添加的绿色品种，摒弃添加剂、防腐剂，我们对鸭子的品质把控体现在每一处细节。”

科技赋能，更让绿色品质可溯可查。

新润集团率先引入现代化生产线，实现了传统工艺与现代化技术的完美融合，建立“从农场养殖到餐桌”的全流程质量监控体系。加工现场全程实时监控，顾客在手机APP上可以一目了然；每一只鸭子都拥有专属“档案”，从鸭蛋孵化批次、生长饲料，到疫苗记录、屠宰时间，全程可追溯，从源头阻断安全隐患。

二十余年深耕，新润早已从当年的街头小店，成长为名副其实的“鸭子王国”，而申新军也自豪地自称为“鸭鸭王子”。2024年，仅盐水鸭单品，销售额就超亿元，累计销售鸭子超1亿只，产品种类多达450多个，入驻麦德龙、山姆等世界知名商超，并荣获“全国绿色食品示范企业”“江苏省农业产业化重点龙头企业”等荣誉，成为江苏绿色农产品的一张靓丽名片。

申新军介绍，即将在江宁区湖熟街道投用的15000平方米智能化工厂，更将以科技赋能绿色生产，实现产能与品质的双重提升，让绿色鸭香飘向更广阔的市场。

从一锅手工盐水鸭到规模化绿色产业，新润集团的成长，是江苏绿色农产品发展的生动缩影。近年来，江苏始终以“绿色兴农、质量兴农”为导向，培育出一批批像新润集团这样坚守绿色初心、深耕品质升级的十年以上标杆农业企业，彰显出江苏绿色农产品高质量发展的底气与实力。数据显示，江苏建设全国绿色食品原料标准化生产基地59家、面积1397.22万亩；省绿色优质农产品基地1122个、面积3131万亩……

为筑牢绿色品质防线，江苏还不断优化健全绿色优质农产品申报审查和证后管理制度规范与工作程序，建立起“申报—审查—认证—监管”全过程跟踪管理闭环，以严格管控确保农产品质量稳定可靠，让消费者买得放心、吃得安心。未来，江苏将继续着力增加绿色优质农产品供给，满足人民群众对美好生活的需求，为全面推进乡村振兴注入强劲动能！

记者 ｜ 江苏广电总台荔枝新闻中心 孙昕

编辑 ｜ 江苏广电总台荔枝新闻中心 李国政