网红面包卖不动了？烘焙门店平均存活时长仅32个月

（来源：中国商报）

转自：中国商报

12月27日，网红烘焙品牌85度C在济南的最后一家门店闭店了。根据网友在大众点评App上的反馈，85度C济南卧龙路店张贴的闭店通知显示，由于合约到期，该门店于27日正式停止营业。对此，不少网友感慨，“告别了，青春的味道”“以前每天吃早餐套餐，可惜以后再也没有了”……值得一提的是，85度C在北京的最后一家门店——北京白广店已于10月31日正式停止营业。

公开资料显示，85度C是一家连锁咖啡、蛋糕、烘焙品牌。2007年，85度C进军中国大陆市场，其招牌产品“凯撒大帝”面包曾受到热捧。关于闭店事宜，其母公司美食-KY在公告中承认，为优化运营，今年中国大陆关店总数将超过40家，这是其近5年来最大规模的战略收缩。

餐宝典创始人汪洪栋曾表示，诸如85度C这样的老牌品牌，正面临品牌老化、产品缺乏特色的问题，对年轻消费者的吸引力逐渐减弱。

无独有偶，另一知名烘焙品牌巴黎贝甜4年关闭205家门店的消息同样引发关注。窄门餐眼发布的统计数据显示，截至2025年11月，巴黎贝甜中国市场现有门店数为335家，相较2024年年底减少15家。2021年至2024年，巴黎贝甜闭店数量逐年增加，4年间累计关闭205家门店，净新增门店仅26家。

“巴黎贝甜在中国市场算老品牌了，十多年前，巴黎贝甜在烘焙行业的影响力还非常大，之前它的发展比较快，近几年巴黎贝甜整个品牌声量小了很多，甚至出现一定规模的关店。”行业专家文志宏表示，烘焙赛道新品牌层出不穷，它们会用更积极的打法吸引消费者，而老品牌如果没有类似的动作，很容易被市场忽略。此外，从根本上讲，巴黎贝甜这几年不管是在品牌传播，还是在产品创新上的动作都比较少，所以逐渐让顾客对它的认知慢慢老化、固化。

面对茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，烘焙行业正在加速洗牌。实际上，自去年开始，不仅85度C门店数量锐减，多乐之日、bread618、面包新语和皇家美孚等品牌也相继掀起关店潮。窄门餐眼数据显示，截至12月15日，近一年面包烘焙领域门店数减少了87658家。在2025年，看似光鲜亮丽的网红面包店们“活下去”成为第一要义。

来自美团的一组调研数据显示，在国内烘焙市场上，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业2年内倒闭，能坚持经营4年以上的不足24%。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，烘焙行业前期依靠资本和营销催熟的泡沫正在破裂，缺乏产品核心竞争力、成本控制能力和单店盈利模型的品牌必然首当其冲。这一现象的发生令不少从业者和消费者突然意识到，眼下的市场环境、消费需求和品牌打法已经彻底变了。

“网红”光环的背后，往往是高昂的生存代价。在激烈竞争的烘焙赛道，想要维持“网红”身份，门店需要持续投入大量成本：黄金地段的租金日益攀升，宣称使用进口黄油、顶级面粉等优质原料的食材成本不断上涨，在社交媒体打造爆款、维持热度所需的营销推广费用更是水涨船高。在多重压力下，许多面包店的盈利空间被严重挤压。

华安证券在一份行业研报中，以一家约100平方米的城市烘焙店为例测算，在月流水27万元的前提下，原料成本按营业额35%估算约为9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元，门店最终月利润只有约2.4万元，对应利润率约8.9%。

不仅如此，在老牌烘焙连锁品牌面临闭店压力的同时，跨界竞争者却正在跃跃欲试。当前，新茶饮品牌（如奈雪的茶）、咖啡品牌、便利店（如罗森、7-Eleven），乃至大型商超（如山姆、盒马的自有烘焙）都在利用自身的流量、场景和供应链优势，强势切入烘焙市场。

《烘焙品类发展报告2025》显示，消费渠道正被茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，预计到2030年，传统烘焙店的出货量将从77%降至71%。对此，有专家认为，从行业本质来看，烘焙品类的“网红”属性也决定了其迭代速度极快。烘焙产品天然追求新奇与体验，这就要求品牌具备快速迭代、精准响应的能力。当传统品牌无法跟上市场变化的节奏，产品与消费需求持续脱节，被淘汰也就成为必然结局。

此外，主打高性价比的平价产品正逐渐受到青睐。从去年兴起的“两元面包店”到“9.9元全场任选”的烘焙工厂店，在下沉市场迅速占据市场份额。红餐产业研究院测算，2025年中国烘焙市场规模预计将达1160亿元，同比增长5.2%，需求并未萎缩。也正因如此，跨界玩家们凭借庞大的供应链体系，能够以更低的成本采购原料；依托现有的商场流量，无需单独为门店引流投入巨额营销费用；更重要的是，它们提供的“高品质、高性价比”面包，恰好击中了消费者在网红烘焙店“贵价尝鲜”之后，对日常化、稳定品质产品的需求。单一功能的烘焙门店在渠道、成本和客户基础方面，正逐渐丧失优势。

中国商报综合自大众点评App、新黄河、蓝鲸新闻