北京
在家严列举的京菜系列推送的过程中，不断有留言，内容涉及到三个方面：
1、究竟有没有“京菜”；
2、某一道菜是不是“京菜”，比如宫保鸡丁；
3、北京人日常生活中家常菜与从宫廷流出的菜，哪个才是正宗的京菜？
按照父亲的说法，京菜就算是一个品类吧，就如同山西菜、天津菜、河北菜……要说有没有本地特色，一定有；要说这些特色能不能归类，一定能——北方人的饮食习惯而已。而说到北方人的饮食习惯，那就只能用鲁菜系来概括了。
父亲说，有没有京菜，其实不重要。重要的是有没有整理、有没有体系化。这个过程本身就是把一个地方的菜品“拔高”的过程，这个过程要靠烹饪家、美食家甚至舆论界的共同努力。
这，也正是家严从一开始时只是借了我给京外朋友推荐烤鸭之外的北京菜的“临时发挥”，发展到初步整理了一下算是有北京特色的菜式、菜品，进而有了这四个系列的初心。
说来说去，“民以食为天”，生存放到第一位时，谁会关心菜式、菜系？只是人的天性，“仓廪足而知礼仪”，温饱解决了，就自然想着要吃好、吃出花样来。菜系、菜品，都是人更高的需要层次，缺了它，反倒是人类的退步。
所以，“京菜”是存在的，而且还要不断丰富，父亲列举出的，到了第四个系列，今天这一篇做个归纳，却也只是抛砖引玉而已。
凉菜
京糕梨丝
芝麻酱拌蛤蟆咕嘟
炸香椿鱼儿
炸咯吱
杏干儿肉
蒜泥肘子
肉皮冻
炸带鱼
热菜
醋熘白菜
炒黄瓜酱
炝炒莲花白
一品豆腐
菜包鸡
京味扣荤素
拔丝莲子
黄焖鱼肚
炸烹虾段
砂锅白肉
主食
懒龙
糊饼
汤类
欧美同学会三鲜汤
*本土由AI按照指令生成。AI引擎为豆包Seedream4.5
甜品
三元梅园杏仁豆腐
酒水饮料
京华10号茉莉花茶
双合盛精酿
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