口感佳、不易胖，冬天多吃它丨每日话题

不管是涮、炒、烧，还是炝、腌、拌，白菜总能让人百吃不厌。对于北方人来说，囤白菜还是一种入冬的仪式感。

同样是白菜，为什么冬天比夏天的更好吃？大白菜上的小黑点是什么？能吃吗？

01

冬天必吃大白菜的两个理由

冬天的大白菜有两个让人难以拒绝的理由。

口感更佳

从全年来看，冬天的大白菜口感清甜、更好吃。

这里面有一个小秘密：经历了严寒刺激，白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖，使其清爽甘甜的滋味更为突出，这也是白菜维系生命的条件反射。

不易长胖

白菜水分高，热量低，多吃也不用担心长胖。白菜还含有较多的不溶性膳食纤维，可以增加人体肠道食物残渣的体积，有助预防便秘。

从营养角度看，白菜还是低调的维C高手，其维C含量为37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空心菜都要高，与柑橘类水果处于同一水平。成年人每日维C的推荐摄入量为100毫克。

吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近推荐量的40%。

此外，经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉。

作为一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植物化学物，比如硫苷。研究表明，硫苷具有抗氧化、抗菌、调节免疫等潜在益处。

正是因为这些优势，白菜不仅能在物资紧张的年代扮演重要角色，即使放到今天，仍是一种性价比非常高的食材。

02

白菜不同部位各有最佳吃法

白菜烹调方法多样，无论炒、炖、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴，让人百吃不厌。不同的白菜部位，还可以有不同的吃法。

外层：最宜慢炖

白菜最外层的叶片颜色最深、质地最硬。它们在生长过程中最先展开，承受了最多的风雨和阳光，积累了更多的膳食纤维，形成了坚韧口感。

这类叶片最适合长时间炖煮，经典的“猪肉白菜炖粉条”就是最佳范例。从健康角度来说，白菜和猪肉一起炖有两个好处：

可以避免摄入过多油脂，猪肉的部分脂肪会在加热过程中溶入汤中，因此不用额外加入烹调油；

猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性营养素（如胡萝卜素）的吸收。

中层：适合做包裹菜肴或爆炒

剥去外层，便到了白菜的“黄金地带”。这里的叶片柔韧适中，是制作包裹类菜肴的理想材料：既可以做馅，也可以做皮。

除了白菜馅的包子或饺子，用白菜叶做皮的菜式更具特色：去梗留叶，用热水泡软，平铺开来，放上调制好的馅，轻轻卷起，上锅蒸几分钟，就是“白菜福袋”。

除了肉，白菜还可以与海鲜以及香菇、木耳等干货搭配，有助增加复合香气，实现食物多样。

切下来的梗也别浪费，中间层的白菜帮纤维没有那么粗硬，比较脆嫩，最适合炒着吃。斜刀切成条，做一道“醋熘白菜”，酸甜可口，十分下饭。

白菜心：生吃为佳

白菜心水分含量极高，纤维极少，口感清脆微甜，适合生吃。凉拌白菜心是冬季餐桌上难得的美味，可以给其他重口味菜肴解腻。把白菜心切丝，淋上一点调味品直接吃即可。

想要更丰富的味道，还可以与梨丝一起拌，增加脆甜口感，也可以加蚝油、芝麻、青柠汁增加风味。

建议大家处理白菜时尽量用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。

03

这样的白菜不能吃

白菜上洗不掉的小黑点是白菜的一种生理性病害，叫“白菜芝麻状斑点病”。

它的形成和氮肥施用量有关系，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。

一般来说，小黑点只是不好看，对白菜的营养和味道都没什么大影响，可以正常吃，不会对身体不好。

如果是下面这种黑斑要小心，说明白菜很可能已经变质发霉，最好别吃。

图源央视频

白菜虽然是秋冬平价养生佳品，但并非适合所有人群。

脾胃虚寒（常腹泻、怕冷）、肺寒咳嗽（痰白清稀）、胃寒腹痛、大便溏稀者，需慎食或少食，以免加重体内寒凉之气，诱发不适。

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青帮白菜筋多

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编辑丨刘广辉

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本文综合 央视频 生命时报