馋！“百县千味”江苏地标美食！泰兴+13......

“江苏味道”，道道承古韵

“百县千味”，味味载乡情

近日

“百县千味”江苏地标美食名录发布

我市13道美食

成功上榜

该名录以县（市、区）为单位

聚焦体现地域风土与人文精神的风味菜品

展示特色饮食文化

全省累计推介1043道地标美食

打造江苏特色地标美食名片

黄桥烧饼

　　泰兴黄桥，因饼闻名，更因一段军民鱼水情赋予其深厚底蕴。作为泰兴饮食文化的金字名片，黄桥烧饼的诞生离不开本地水土的滋养——这里盛产的优质面粉、芝麻与食用油，为饼香奠定了基础。制作工艺堪称精妙，碱酵需随季节调整，天冷烫酵、天热“雪花籽”，兑碱精准把控，烘烤火候恰到好处。刚出炉的烧饼色泽金黄，外壳酥脆掉渣，内里松软有层次，咸口葱花与芝麻交融，甜口桂花甜而不齁。从黄桥决战时的支前美食，到“天下第一饼”的美名，每一口都是鲜香与历史的碰撞，让人回味无穷。

曲霞汤包

　　“泰兴汤包出曲霞”，这句流传已久的赞誉，道尽了曲霞汤包的地道风味。作为泰兴早茶的灵魂单品，它的制作尽显匠心：选用本地优质草鸡慢火煨汤，拌和新鲜蟹肉、蟹黄与土猪馅料，佐以十余种调料精制而成。薄如蝉翼的外皮，裹着醇厚鲜美的汤汁，吃时需遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤”的口诀。滚烫的汤汁在舌尖炸开，蟹香与肉香交织，鲜而不腻，暖意瞬间席卷全身，成为无数食客跨城奔赴的美味理由。

宣堡小馄饨

　　宣堡小馄饨是泰兴街头巷尾的烟火精髓，以“形巧、皮薄、馅鲜”著称。选用本地新鲜土猪前胛肉做馅，肥瘦适宜，滑嫩且富有弹性；面皮擀得薄如宣纸，包成后形似灯笼，煮熟后漂浮汤面，晶莹剔透。汤底淋上香浓的金黄猪油渣，撒上翠绿小葱，再点缀少许虾米提鲜，无需繁杂调料，仅凭食材本味便鲜香四溢。入口时面皮筋韧却转瞬化渣，馅料鲜嫩多汁，一口下肚，满是温暖的烟火气。

红烧蹄膀

　　泰兴人宴席上的硬菜担当，当属这道红烧蹄膀。精选本地散养黑猪的前膀，肉质肥瘦相间、筋肉饱满。制作时经焯水去腥、煸炒上色，再加入酱油、冰糖、香料慢火焖炖数小时，直至汤汁浓稠发亮、牢牢裹住蹄膀。炖好的蹄膀色泽红亮诱人，筷子一夹便能脱骨，入口肥而不腻、软糯入味，皮Q弹有嚼劲，瘦肉吸饱汤汁却不柴，浓郁的肉香在口中久久不散，尽显家常风味的醇厚。

香荷芋烧肉

　　泰兴本地香荷芋与猪肉的经典搭配，藏着最地道的水乡风味。选用个头饱满、粉质细腻的本地香荷芋，搭配肥瘦相间的五花肉，先将五花肉煸炒出香、上色炖软，再加入炸至金黄的香荷芋一同焖煮。烹饪过程中，五花肉的油脂与鲜香渗入芋块，芋块则吸饱肉汁，变得软糯香甜。成品色泽红润，五花肉肥而不腻，香荷芋粉糯入味，带着独特的芋香，一口肉一口芋，口感层次丰富，暖身又下饭。

秧草河豚

　　泰兴临江靠水，河鲜资源丰饶，秧草河豚便是本地老饕钟爱的珍馐。河豚肉质细滑如凝脂，搭配本地新鲜秧草一同炖煮——秧草的清香既能中和河豚的腥气，又能提升鲜味。烹饪需遵循传统技法，确保去腥彻底、肉质鲜嫩，炖好的汤汁浓稠微甜，河豚肉入口即化，鱼皮Q弹带劲，秧草吸饱汤汁后鲜爽可口。这道菜不仅是味蕾的盛宴，更彰显了泰兴人对河鲜食材的精妙把控。

炒春拌

　　春日里的泰兴风味，藏在这道炒春拌中。精选本地春日新鲜食材：脆嫩的韭菜、鲜香的春笋、嫩滑的鸡蛋，还有刚上市的河虾，搭配薄如纸的本地粉皮一同炒制。制作时火候把控精准，食材下锅快速翻炒，确保春笋脆嫩、韭菜鲜香、河虾鲜嫩，粉皮吸饱汤汁却不软烂。成品色泽鲜亮，食材本味相互交融，鲜爽可口，带着春日独有的清新气息，一口吃下，满是春天的鲜活滋味。

黄桥花鱼浇

　　黄桥地区的特色风味小吃，藏着老泰兴的味觉记忆。选用本地河塘盛产的花鱼，处理干净后片成鱼片，经调味挂糊后下油锅炸至金黄色捞起沥油，放入鸡汤里制成鲜香醇厚的鸡汤鱼浇。食用时搭配刚烤好的烧饼或面条，撒上葱花、滴几滴香油，鸡汤的鲜、鱼肉的嫩与主食完美融合，入口顺滑鲜香，清淡却不寡味，无论是早餐还是加餐，都让人倍感舒适。

椒盐白果

　　依托本地丰富的银杏资源，椒盐白果成为泰兴独有的风味小吃。选用泰兴特产的优质白果，经清洗、去壳、焯水后，用少量食用油煸炒，再加入椒盐调味翻炒均匀，直至白果表皮微微发脆。成品色泽微黄，口感外脆里糯，带着浓郁的白果香气，椒盐的咸香恰到好处，既去除了白果的微涩，又凸显了其本身的清香。一口一颗，越嚼越香，是泰兴人茶余饭后的经典小食。

刘陈猪四宝

　　泰兴刘陈的特色硬菜，以猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，猪舌头四种食材为主料。选用泰兴本地三元瘦肉型猪的猪头，经反复清洗、焯水，去除腥味，加入五香、八角、桂皮、香叶等调料进行煮制。成品色泽红亮，口感丰富——猪耳朵有肉有骨，骨肉相连，肉之嫩软，骨之脆韧；舌头存瘦，既别于里脊之软，又无腿肉长丝；猪尾巴偏硬，肥中夹瘦，有嚼头，是嗜肉者不可错过的美味。

蒋华烧长鱼

　　蒋华烧长鱼（蒋华烩鳝丝），是泰兴河鲜美食的代表之一。选用本地稻田或河塘的野生鳝鱼，肉质紧实、鲜味十足。处理干净后入沸水汆熟，去骨划成鳝丝，经热油煸炒至表面微黄，再加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等调料焖煮，直至汤汁浓稠、鳝鱼入味。烧好的长鱼色泽红亮，肉质鲜嫩有嚼劲，吸饱了浓郁的汤汁，鲜辣开胃，没有丝毫土腥味。每一口都能尝到河鲜的本真与调料的醇厚，尽显泰兴人烧河鲜的地道功夫。

白果烧鸡

　　泰兴银杏之乡的特色佳肴，将本地白果的清香与土鸡的鲜香完美融合。选用本地散养草鸡，肉质紧实有韧性，搭配去壳去皮的优质白果，一同放入锅中焖炖。烹饪时加入少量姜片去腥，无需过多调料，让鸡肉与白果的鲜味自然释放。炖好的鸡肉软烂入味，白果吸收了鸡肉的精华，变得软糯香甜，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，更兼具营养，是泰兴人家常餐桌上的温情美味。

油蚬韭菜疙瘩汤

　　泰兴水乡的家常美味，藏着最质朴的鲜爽。选用本地河塘新鲜的油蚬，吐沙干净后焯水取肉，搭配鲜嫩的本地韭菜、手搓的荞麦或小麦疙瘩一同煮制。汤底用蚬肉高汤打底，加入疙瘩煮至软糯，再放入蚬肉和韭菜稍煮片刻，加盐、少许香油调味即可。成品汤色清亮，疙瘩软糯有嚼劲，蚬肉鲜爽可口，韭菜清香扑鼻，口感清淡却不寡味，暖心暖胃，尽显水乡食材的本真之美。

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