人均追上海底捞，服务不如沙县，呷哺凭啥拉老员工“共担风险”？

呷哺呷哺最近因为一个“凤还巢”计划吵翻了天，老员工群里有人说这是“二次创业的机会”，也有人骂“企业亏了就找我们当垫背的”。

这事得从这家曾经的“小火锅顶流”说起，十年前的呷哺，那可是打工人的午餐标配。

三十多块钱能吃撑，麻酱随便加，蔬菜拼盘新鲜量足，被网友戏称“穷人的米其林”。

那时候写字楼楼下的呷哺，一到饭点就得排队，靠窗的位置得抢。

现在不一样了。

最近刷到好几个吐槽，有人说随便点个锅底加两盘肉，人均就奔着一百五去了，直逼海底捞。

更烦的是服务员，从进门就追着推销208块的畅吃卡，“姐办张卡吧，今天吃够本”“不办亏大了，这可是优惠价”，吃到一半还来问“考虑得咋样了”，好好一顿饭吃得跟赶集似的。

就在这时候，呷哺推出了“凤还巢”计划。

听着挺温情，说是要邀请离职的老员工回来当“事业合伙人”，一起开新店，还喊出“风险共担、利益共享”的口号。

可老员工们不傻，翻开财报一看，这家曾经的小火锅龙头，已经连续五年累计亏损超过13亿，股价比起巅峰时蒸发了九成。

企业赚钱的时候不见分利润，早几年呷哺股价最高的时候，老板身家涨了几十亿，员工们拿的还是死工资，顶多年底多发点奖金。

现在亏得底朝天了，突然想起“家人”了？这“共担风险”咋看都像“转嫁风险”。

为啥专挑老员工下手？外部投资人可不傻。

现在的呷哺，翻台率跌了一半，消费者评价全是“贵”“烦”“不会再去”，哪个投资人敢往里砸钱？

老员工就不一样了，不少人在呷哺干了十年八年，对当年排队等位的盛况有感情，总想着“回去说不定能再创辉煌”。

这种情怀，恰恰成了企业眼里的“突破口”。

不过话说回来，餐饮这行当，归根结底得消费者买账。

呷哺现在的问题，真不是缺几个“合伙人”能解决的。

前阵子跟朋友去吃，点了个番茄锅底38块，比五年前贵了20块，肉卷还是那几片，蔬菜拼盘分量少了一半。

朋友吐槽，“这价格，我为啥不去吃海底捞？人家至少服务贴心。”

更要命的是服务，以前呷哺服务员虽然忙，但手脚麻利，加汤收盘都及时。

现在倒好，服务员全员化身“办卡专员”。

上次我邻桌大哥被缠得没法，办了张畅吃卡，吃完一算账，没比单点便宜多少，想退卡，被告知“赠品已经用了，得扣50块”，最后退了158块，等于花50块买了个“被推销”的体验。

现在小火锅赛道早就变天了。

街对面开了家“农小锅”，人均40块随便吃，蔬菜丸子饮料全自助，中午排队比当年的呷哺还夸张。

还有“龙歌”，几十种甜品免费送，服务员从不推销办卡，就安安静静添汤收盘。

这些新品牌没喊“凤还巢”，照样火得不行。

呷哺当年的优势是啥？是“性价比”。

打工人花小钱能吃好，学生党聚会不心疼。

后来非要学人家搞“高端化”，装修换成轻奢风，价格涨了一倍，服务没跟上，这不就成了“高不成低不就”？消费者又不傻，你涨价了，体验没升级，自然用脚投票。

所以说，“凤还巢”计划看着热闹，其实没抓到病根。

就算老员工真回来了，能把价格降回去？能让服务员不推销卡？能让消费者觉得“这火锅吃得值”？这些问题不解决，合伙人来了也白搭，顶多是帮企业多扛几个月亏损。

想对那些心动的老员工说句实在话，情怀不能当饭吃。

要是呷哺真能把价格调回来，把服务改好，不用喊“凤还巢”，大家自然愿意回去。

要是光靠“共担风险”画饼，小心最后成了企业亏损的“背锅侠”。

对呷哺自己来说，与其琢磨怎么拉老员工“入伙”，不如好好看看菜单。

把锅底价格降点，蔬菜分量加足，服务员别再追着办卡，让打工人重新觉得“这火锅吃得起、吃得爽”。

餐饮行业，消费者才是真正的“合伙人”，把他们哄开心了，比啥计划都管用。

这事儿说到底，就是企业别总想走捷径。

当年靠性价比起来，现在丢了性价比，却想靠老员工的情怀填窟窿，这不现实。

消费者的嘴最诚实，你火锅好不好吃、值不值这个价，一尝就知道。

要是继续这么折腾，别说“凤还巢”，怕是连“巢”都快保不住了。