成都出发1H，12家特级苍蝇馆子

当成都的味蕾江湖被川外菜系轮番搅动，想再寻一口地道的“土味”，大多得驱车离开市中心。郫都的豆瓣香、彭州的九尺板鸭、新津和金堂的河鲜野味……地方仍守着老成都的舌尖记忆。

这些生于斯、长于斯的地方老店，往往固守一方水土，不迎合猎奇逐新的食客，更不靠改良品质、堆砌菜品来应付水涨船高的房租。

1小时左右直达，便能解锁一片被遗忘的味觉原乡。

01/

稻香村鱼庄

新津区永商镇宝桥村一组

据说，稻香村鱼庄开了20多年。好多新津人说：这家就是小时候盼望过节去吃的店，留下了很多儿时的回忆。

但凡有时间在新津打个尖，我必然会去他家。稻香村盘踞一幢三层的楼房，没有店招，只在路边霸气地立一根指示牌，从还没落地店门口的那方地界开始，就有各种穿着橘红马甲的叔叔给你打手势指引。

给大家安利他家两道菜。一是烧烤鱼片，虽说名字里带“烧烤”，但是裹着淀粉的鱼片是被滚烫的油直接炸熟的。烧烤，是说烧烤味道，不是烹饪的方式。厚度适中的鱼片被串在竹签之上，一片一签是对鱼片至高礼遇，它们互不粘连，外脆香内软。连为鱼片垫底的糍粑辣椒也值得一吃。

再就是酸菜鱼，一大盆的体量着实把人惊到了。吃什么鱼可以自己选，价格有差别。我点的肥坨被按鱼片、鱼排、鱼头分门别类切割，鱼排和鱼头熬汤垫底，鱼片垒砌在面上。

肥坨鱼片裹了很薄一层的水淀粉，所以，十分嫩气，不能太过用力夹，不然容易垮塌。不得不说，稻香村鱼庄酸菜鱼的霸道，纯粹的家常酸辣口做法，没有最后淋热油炝干辣椒的环节。

稻香村鱼庄的这道酸菜鱼，可能在煎鱼排、鱼头的时候用了菜籽油混合猪油，煎制过后熬的汤格外香浓、奶白。

在稻香村吃饭，除了必点的河鱼，桌桌还少不了一笼玉米粑粑当主食。窗外是流淌的蒲江河，夕阳西照，看着河水悠悠远去，总让人忍不住放慢筷子，想把这份惬意再拉长一点。

02/

国强鱿鱼鸡

都江堰曾家碾2号

蒲阳拥有“小南桥”之称的会元桥和百年老桥兴隆桥，还有明代古寺般若寺、圆觉寺等名胜，很多朋友专门中午去寺庙里吃斋饭，或者来寻访古迹，顺便就来镇上觅食。蒲阳的好吃都藏在犄角旮旯里，国强鱿鱼鸡便是如此。

十七岁的国强鱿鱼鸡，主打鱿鱼鸡、肥肠鸡，2至3人吃小锅就够了。

端上来的一锅鱿鱼鸡，看上去跟其他火锅鸡、火锅兔好像没有什么差别。大块赶口的鸡肉在红光亮色的汤面之上舒坦露出或是隐隐潜伏之下，用量彪悍的花椒粒漂浮在油面的间隙，垒砌在中央的鱿鱼显得特别娇嫩、有弹性。

第一筷子给鱿鱼，会发现鱿鱼保持Q弹的同时，也很软，嚼起来不费劲，是好吃的，却觉得这第一口没有到惊艳的程度。

第二筷子给鸡肉，一小块，浅浅一尝，软烂，入味。第三筷子深入锅底打捞，笋子、土豆、木耳、芋头、魔芋尽显。国强的这口锅真的很深，论广度与深度，都充满了诚意，不像有些锅看起来宽敞，不过是表面的虚张声势，锅底浅浅，视觉的冲击大于味觉的满足。

喜欢吃素的，看见这么多目标，就有了“什么都想尝一下”的心情。这一尝，几筷子下去，直让人惊呼：太好吃了。

好吃不只是食物口感的软烂程度，更重要的是味道刚好。在这一锅中，麻、辣、香、烫，常被形容川菜的字眼都保持着微妙的平衡，不特别麻，不特别辣……没有哪一种味道特别冒尖，冒尖到对口腔形成物理性强攻击。

每一样食材带着的香味直达舌根处带来一种醇厚的回味之感。八九十块钱一锅，十分实惠。

03/

青城甲

渠山路上元社区6组52号附2号

青城甲不在聚人气的餐饮街，反倒是长在了一条僻静的山脚街边，闻风而来的饕客驱车前来，停靠的汽车挤满了停车场并在路边排出了一条车队。

他家一座院子，青砖、原木垒砌，“土味”十足的瓦罐、瓷盘、石磨装饰在角角落落。

必点的老腊肉炒蒜苗，是四川人的情结。老板说，腊肉是青城山农户家自己熏的，每年自己都会去收。烟熏火燎过的青城山味儿，后劲就大，有咽喉病症的朋友悠着点。

笋子炒肉用的笋子，也都是新鲜收来，很是嫩气。论及特色藿香豆瓣鱼，选的是整条鱼，肉质厚实，芡汁勾得稠浓，就是小刺比较多。

04/

邹鸡肉

新都区慈义村2组15号1楼

邹鸡肉，开了十六年，跟鸡打交道有十七年，起头不卖餐。余孃孃一家人养鸡、卖鸡，生意做了一年，直到女儿招来了贤婿邹师傅，才转型。

邹师傅是一名特级厨师，在他的鼓动、谋划下，家族业务转型，一家人开起了土鸡餐馆。

邹鸡肉总共七个主打菜：黄菜油拌剑阁土鸡、生煸跑山鸡、白果山药老母鸡汤、砂锅鸡杂、土豆芋儿焖鸡（芋儿鸡里可免费煮素菜）、老成都耙耳朵鸡爪、泡椒小米辣乐山土鳝鱼，带几样下酒小菜。

日常经营、菜品研发、业务扩张，邹师傅挑起了门面大梁。老余家的老本行没有荒废，常到老农家收两斤来往重的妙龄土鸡，然后，自家散养，给到土鸡们充分发育的时间，养到八九斤重的时候，也就成了合格的“邹鸡肉”。

邹鸡肉的生意火爆，入冬算是迎来淡季。生意好的时候，余孃孃和女婿都没有统计过每天吃掉多少只鸡。

两年前，周边已经拆得差不多了，路修到了门口，余孃孃就感觉铺子在老沓沓待不了太久了。两年过去，邹鸡肉依然在原来的位置。

05/

雷豆花

双流区太平街道新城7组92号

始建于春秋时期的龙泉太平镇，曾经在“汉唐巴蜀古驿道”的必经之路上，镇里依然留存着一片老街区，比如：上升街、广东街、正街和横街子街等还延续传统的街巷格局。

加上处在龙泉山山脚边，节假日里各路骑友、徒步爱好者、古镇寻访者等，便总爱在雷豆花刹一脚，所以，他家的生意之好。

来雷豆花吃饭，每桌会配一碗免费海带汤。这碗海带汤熬得泛白，看得出来汤煨够了时间，而皮厚肉多的海带软烂非常。

雷豆花的豆花是卤水豆花，不算老，也不算嫩得打颤颤，却有棱有角，筷子夹起不会轻易碎掉。蘸水加有红油、豆豉、老豆瓣，进嘴就能感觉复合厚重的味道往舌头根部窜，还有花椒面的麻味。价格亲民异常，只需七块。

豆腐皮是先前就做好的菜，上桌前需要再热一热。经过二次回炉的豆腐皮浸泡了足够的时间，盐味、麻味普遍偏重。

实际上，卤鹅是雷豆花最受欢迎的菜，很多食客驱车狂奔来太平镇都是奔着卤鹅来。他家卤鹅论半只和一只售卖，一只要140元，跟卤鸡、卤鸭比，鹅子确实有点小贵。相较来说，鹅子体型比鸡鸭偏大，肉量偏多，建议点半只。

因为味道不错，再加之上佳的位置，不绝的外来食客是雷豆花的销量保证，这也引得部分食客生气——人多，无服务。那如果要吃这碗豆花，务必自觉避开节假日。

06/

小兵来凤鱼

柳河路210号

温江柳河路可谓美食丛林，一路寻下去，眼花缭乱，土著推荐的小兵来凤鱼身处其中。门口一个简单招牌，交代了小兵来凤鱼的来头：重庆来的，主营来凤鱼和璧山兔。

他家食材也只有两种：鱼和兔。鱼的做法又分老来凤鱼、酸菜鱼、麻辣鱼，兔子分璧山兔、尖椒兔。

通常两三个人点一份鱼做硬菜，再加十元钱素菜，就够了。他家的特色来凤鱼，辣椒、花椒、坨坨鱼，装得满满一盆。有一说一，滋味真的麻，真的辣，一开始还能挺住，多吃几口，就开始遭不住。

孃孃说，不预先打招呼，辣度麻度都是标配，其实是可以“象征性”减少的。

狠狠几坨鱼下来，必须吃点素综合一下口感。筷子要往锅底掏，才能出货：青笋、土豆、宽粉、藕片、木耳、花菜、豆腐……这十块钱花得还是值当。

越吃到后面，浓稠的汤汁越浓稠，挂在菜上，稍微有点偏咸。不过，还可以点莲白汤、冻粑来“中和”一下。特别介绍，他家冻粑小小一条，加了点猪油，吃起来很香又润口、糍实。

07/

藿香冷锅鱼（老店）

温江凤溪大道中段64号

藿香冷锅鱼“只卖活鱼”的蓝底白字贴，昭示着自家开店二十多年来的硬气。堂内有一口四房鱼缸连通后厨，空间窄小的缸里挤满了身形彪悍的鱼儿。

他家锅底虽然红扑扑的，却不会太麻、太辣、太燥，一切恰到好处、十分温和。搭配清爽的蘸水，每一筷子鱼肉，入口都舒适，吃到最后也不会感到油腻。

新鲜的藿香被切碎，盛放于碗中央，跟黄豆、秘制辣酱、蒜粒等堆叠。被热汤激发出味道，各类调料相互渗透，丝毫没有“你是你，我是我”的单兵作战之感。

对街也有一家藿香冷锅鱼（总店），经常有客人把两家误认成一家，还把老店的照片上传到总店，很打脑壳。实际上，老板说，他们不是一家。

08/

苗家筒笋鸡

温江凤溪大道中段74号

一次吃不够凤溪大道，藏着温江的老味道。像苗家筒笋鸡，是温江当地非常有名的一家老店，他家旁边就是开了20年的藿香冷锅鱼。

土生土长的温江人都说，他家是从小吃到大的老店，味道还和之前一样。苗家筒笋鸡的实惠套餐多种多样，像实诚、贴心的孃孃，已经为你提前考虑周全。啥子一至两人餐、两至四人餐、四至六人餐、六至八人餐，都以用餐的人员数量来进行打包兜售。从70元到100元出头，再到180元左右，最贵没有超过200元，可见其性价比。

待到筒笋鸡被端上来放在煤气炉之上，红油淹没着大部分鸡块和筒筒笋，满满一锅，垒得冒尖尖。切成筒筒状的笋子是晒过的，有一种特别的干香味，也更容易吸附汤汁，而且他家筒筒笋比较嫩，没有太多粗粝、多纤维的部分。

此外，选用的鸡肉很大块、很紧致，不是那种很柴的肉鸡，浸润着汤汁的肉块在嘴里翻滚、撕扯，瞬间化为软烂的肉渣随着吞咽的动作进入食道，坠入胃部，也免去了太多塞牙的问题。

09/

同心饭店

温江区公平街道昌平路38号

进入昌平街，都是来觅食的食客，街两边停满了车辆，老馆子同心饭店处在这片地方美食环伺的区域。

走进堂内，杀鱼台前的地面徒留一片旧肠陈血沉积的赭石色。仰头环视楼房，有九十年代陈旧的味道，想想这样“野生”“挑衅”的场景也只能在周边保留见得了。

兔是他家特色，不吃兔的话，也可选鱼。他家酸菜鱼味道不同，酸菜味不占主味，而是辣椒的呛香味偏重。酸菜量也不吝啬，沉在汤里跟鱼肉缠缠绵绵，十分解腻。

鱼肉没有腥气，带着白胡椒的香气，应该是腌鱼肉时候加入的。

除了硬菜，土豆烩四季豆、芋头小白菜这类家常菜搭配着吃，味道异常鲜美。

10/

李记平昌特色串串

郫都区八圣农贸市场1300号

李记平昌特色串串不好找，它藏身于八圣农贸市场里，如果天色不好，加上两边路灯昏黑，不注意看极易晃过菜市场大门。

李记应该是最早在成都开店的平昌串串了。

平昌串串，又称老江口串串，主打一个“搭伙儿”：食客们可拼桌共食，所以，个人的筷子不能直接放进锅底，只能把串串拎出来或者用公筷夹捞。

相较于成都串串来说，平昌串串的锅底汤料普遍都比较轻爽一点。因为平昌串串的底料都是各家自己炒，各家秘方不同炒制的味道各有特色，却都不像成都串串锅底油面子厚实。

吃平昌串串，必然会配一碗冒粉，放入豆芽、葱、芽菜等简单小料的碗里，再舀几勺原汤就妥当。锅底底料味道不同外，每家店家的小料配方也不同，有的要往里面滴几滴香油，有的喜欢滴两滴醋，有的多放两勺蒜，制作出来的酸辣粉味道千差万别，奇怪的是——却都如一的好吃。

当地特产，如：干豇豆、萝卜干、干黄花、豆腐泡、素丸子等也是必吃，煮得越久越吸汤汁，更入味。

灰菜极受平昌人的受欢迎，它是另一个版本的魔芋。甜香肠、咸香肠也属于必点，而李记的香肠肠衣用的是羊肠，但吃不出任何羊味。

平昌串串的记账方式很特别，竹签尾部标记红、绿各色颜色，价格不等，最后根据签子颜色来算钱。

李记开了有十年，好多人都到这里来打卡。即便好多人来打卡，因为距离远，加上大家普遍不了解平昌串串，他家在大众点评上也只有40多条点评。

11/

醉鸡王

郫都区安平东路181-183号

醉鸡王并不是江浙糟卤、花雕醉鸡，而是郫都一家以干锅和汤锅为主打的老店，它开店的时间远比网上标注的十一年还要长。

他家干锅有鸡、兔、鸭唇、兔头、排骨五款可选择；汤锅有清汤排骨、清汤滋补鸡；红汤锅物有砂锅肥肠鸡、芋儿笋子鸡、芋儿笋子兔这三种。

看起来锅物的选择颇丰，但客人们来大都是吃干锅以及清汤滋补鸡。小锅98元，中锅128元，大锅158元。

醉鸡王的清汤滋补鸡，是白果炖鸡的汤底，加入了当归、党参、红枣、枸杞等中药材。此外，汤里还加入山药、玉米、芸豆、莴笋等其他食材，炖得都十分软和。因白果炖鸡的汤本就炖的时间足够，再有更多食材加入清炖，使得醇厚的汤底异常浓郁。

锅中的鸡块很大块，没有什么边角余料，很是实诚。老板在鸡汤里丢了毛毛盐，脱骨的鸡肉带着一点点盐味，干吃都没有什么腥气。随锅配了秘制蘸料，味道醇厚。

成都的天越来越冷，就特别适合来一碗这样不冒烟的热鸡汤。

12/

曾仕香土鸡馆

金堂旌金公路柿子树村10组

靠山吃山，靠水吃水。跟水有万般瓜葛的地方，美食格外多样，两者兼得的金堂，自然不用说。

曾仕香，初看名字以为是取了“真是香”的谐音，专精于餐饮的人士喜欢谐音梗得一个好兆头，其实，人家老板娘姓曾，名仕香。

早年间，土鸡馆主人凭借着在北京星级酒店习来的厨艺，回乡从零开始打拼，不整歪门邪道，全靠口口相传。

白果炖鸡是曾仕香的特色，人少就不建议点了。

农家拌土鸡，份量不会打折。点小份的话，两三人算是够够的。隔着距离都闻见了红油的香气、陈醋的酸味，两颊不觉生津。

现杀、现做的河鲜，等待的时间总要久些，味道却也格外地道。就拿家常三角峰来说，份量给得实在，鱼肉鲜滑细嫩，半点草腥味都没有。虽说三角峰的肉本就偏细碎，却丝毫不影响大口解馋的快意。

等吃完结账时，接过账单一看，价格更是让人惊喜，实惠得让人忍不住想再来一回。

编辑丨欢歌

未标注图源丨YOU成都编辑部

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