“不加糖”的白兰地有什么不一样？

当奶茶、酸奶都在比拼“0糖”时，你是否想过，杯中的白兰地，也该来一场真正的“成分透明”？

白兰地作为全球烈酒市场的重要品类，游戏规则长期由外国主导。但这一局面自2024年7月中国新版白兰地国家标准发布后，开始松动。

作为蒸馏烈酒，白兰地的世界里等级是重要的标志。其不仅代表了白兰地的品质，也反映白兰地酿造过程中的工艺技术和桶藏时间。外国主导的等级划分，主要以橡木桶陈酿时间为核心判定品质，陈酿时间越长，等级越高。

而由百年张裕旗下的可雅白兰地酒庄牵头制定的新版中国白兰地标准，不仅首次定义了“酒庄白兰地”标准，首次提出“两不加”——不得使用甜味物质、不使用橡木提取物等。

新版中国白兰地标准首次提出“两不加”——不得使用甜味物质，如白砂糖、液体糖、蜂蜜等；不使用橡木提取物、橡木片（块、屑）等；还显著提高了陈酿年限门槛：VSOP的酒龄不低于6年，XO的酒龄不低于10年，XXO的酒龄不低于15年，树立全球白兰地品质新标杆。

显然，中国白兰地的新国标，是对白兰地产业标准的一次全面升级。它不仅打破以桶藏时间为品质之尺的单一判断标准，还以“两不加”重新锚定了高端烈酒的核心优势——“时间才是唯一酿酒师”，唯有本真方经得起岁月考验。

新国标对白兰地的原料和工艺提出更高要求，确保其纯正品质，进一步强化了其“天然高端烈酒”的定位。

在此之前，加糖、加橡木提取液是行业内一些企业的做法。

其中，加糖是为了让酒的口感醇厚，且显得有年份感，从而把等级提高、价格拉高。但“酒庄白兰地”靠纯天然的酿造过程中产生甜感物质，让人喝完口中回甘生津，但实际上仍然为0糖，这与直接加糖带来的“黏腻感”是完全不一样的。

而为让酒的口感显得厚重、有年份，有些厂家还会通过加橡木提取液，将木质芳香迅速“注入”酒液中，并大幅提升价格。

但与经过复杂、漫长的工艺酿成的“酒庄白兰地”相比，其没有形成丰富的香气类型，没有在陈酿的过程中细化、柔化许多物质，因此也达不到极致的平衡，而极致的平衡，是一款顶级白兰地的最好状态。

新规强制要求相关产品必须明确标注含糖信息，这在国内消费者日益关注健康与配料透明的趋势下，对依赖加糖工艺的部分进口产品构成直接挑战。

也正因此，“两不加”被业内视为白兰地的最高标准条款之一。这一标准体系将迫使生产者将全部心力投入工艺本身，而非后期修饰。

"0糖“的可雅白兰地

从市场竞争层面而言，“0糖”的酒庄白兰地具有明显的优势。在新国标严苛的要求之下，众多的外国知名品牌被迫在原料表上标明添加了“液体糖”，接受消费者的对比与审视。

可雅的历程，映照着中国白兰地的百年进取。

1914年，张裕酿出中国第一桶白兰地，命名为“可雅”。

1914年，张裕首位酿酒师巴保（第二排右一）、张裕首任总经理张成卿（第二排左一）与众多酿酒师举杯庆祝中国第一桶白兰地诞生。

1915 年，可雅白兰地在巴拿马世博会斩获金奖，中国白兰地首次国际亮相便一鸣惊人。

这是中国白兰地首次亮相国际舞台，即拿下的第一枚国际金奖。

2019 年，“全球XO盲品赛”上，可雅桶藏15年XO以93.8分的高分斩获“全球XO盲品赛冠军”。

可雅桶藏15年XO

“全球XO盲品赛”上，评委们惊讶地表示：“对于我们来说，今天着实是发现了一个高端白兰地的‘新世界’，那就是来自中国的可雅白兰地。”

截至目前，可雅已累计荣获109项国际大奖，中国也被定义为“高端白兰地新世界”。

2015年、2020年，可雅两度夺得素有“烈酒奥斯卡”之称的布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。

在2024年伦敦烈酒大赛中，可雅白兰地桶藏15年XO以高分获得大赛金奖的同时，被评为年度白兰地（Brandy Of TheYear），还被评为最佳地区白兰地（Best In Show By CountryCategory）。

可雅的传奇，并非一人之功，而是一群匠人的百年接力。

张裕副总酿酒师、中国酒界唯一的“双大师”——中国酿酒大师、中国白兰地首席大师张葆春，正是这份精神的杰出代表。深耕行业三十八年，她始终专注于“把中国白兰地做到世界高度”这一目标。

全国总工会首批“大国工匠”、“烟台时代先锋”张葆春女士。

过去，中国白兰地总被外国品酒师认为是“呆板的、模式的”。张葆春表示：“我要做的事通过取舍平衡，赋予每一款酒以灵魂。”

带着这份独特的理解，她既坚守传统，又敢于突破。一方面，张葆春带领可雅团队系统研究葡萄质量对白兰地品质的影响，改进壶式蒸馏工艺；另一方面，创新发明了白兰地葡萄原料酒的“双酵母发酵法”，缩小了因地域差异带来的原料风味区别，让烟台产的白玉霓葡萄也能酿出世界级白兰地。

凭借这份匠心与坚守，近日，张葆春大师荣获“烟台时代先锋”，她表示，这份荣誉属于张裕白兰地发展战略，属于可雅团队的共同奋进。

今年9月，张葆春大师光荣入选全国总工会首批“大国工匠”，成为中国酒业唯一获此殊荣的代表。这些荣誉，既是对其个人极致匠心的礼赞，更是对张裕“踏踏实实做事，功到自然成”价值观的生动诠释。

为了产业发展后继有人，张葆春大师倾囊相授并因材施教培养出国家级省级技术能手、行业专家43人次。团队获得省市国家级称号19项，取得国家发明专利11件，2项科学技术成果鉴定达到“国际领先水平”。

中国白兰地第一庄——可雅白兰地酒庄。

一瓶“不加糖”的白兰地，卷的不是概念，而是一种态度：对消费者坦诚，对工艺敬畏，对时间信任。当越来越多人关心“喝进嘴里的是什么”，可雅这瓶中国白兰地，正用它的纯粹和硬实力，为更多消费者提供更多样的选择。