浙江
传奇探店
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这次我跑得可远了，去了富阳。
原因是搜到一家店，在居民楼间，能吃清远脆皮鸡火锅。
这不杭州降温了嘛，接近零度，走在路上都缩手缩脚的。
但一想到能喝上一碗热气腾腾的鸡汤，心就被勾了起来。
但光是鸡汤，还不足以吸引我跑这么远。
主要还是看到汤底，有五指毛桃的，有无花果的，有石橄榄的。
啥？还有把桃子当锅底的？那这汤会是啥味啊？
心动不如行动，我就冲去了。
到了店里，我就点名要吃五指毛桃锅底的。
兴致勃勃等菜上桌，拿起漏勺翻找一阵，突然小小脑袋大大问号——桃子呢？咋都是些树根？
没等我开口，老板娘像是猜透了我的心思，先说到：
“五指毛桃就是这些像树根的东西，因为叶子像五根手指，才叫这个名字。”
还好没开口问呐，要不然就要闹乌龙了。
我一边点头，一边心虚地想，赶紧打开手机搜索。
原来这五指毛桃是一种药材，在广东还被称作是“广东人参”，健脾补肺，秋冬喝正好。
搞了半天，来吃的是“药膳”。
直到锅里开始沸腾，我先喝了一口鸡汤，发现自己又错了。
这汤里加了椰子水，入口能很明显感受到一股椰子的清香。
底下呢是用鸡骨架熬煮的，再搭配上枸杞红枣，喝起来是一股鲜甜的劲儿。
那药味，或者说预想中植物的草本味，根本喝不出来。
就这一碗鸡汤喝完，眉毛都要飞起来了。
身子热起来，脱掉外套，撸起袖子，我准备开始烫鸡肉。
鸡肉也漂亮，是清远脆皮鸡，简单腌制，撒上一点点的芹菜碎。
烫鸡肉，只要10秒钟，等到鸡肉刚一变色就得捞出。
这时候的鸡肉，皮是微微收紧的，能泛起脆韧的嚼劲。
肉还是嫩的，咬下去能感到那种扎实的弹。
鸡的鲜味很正，不靠调料撑。刚刚说过的汤底的精彩，都融进了鸡肉里。
这种火锅，吃的就是鸡本身的清鲜。
脆、弹、香一层层在嘴里化开，此刻你只想闭着眼睛细细品味，脑海里不再有其他杂念。
我还特意请教了老板娘，她们当地蘸料的调法。
沙姜是一定要加的。比起平常做菜用的老姜，沙姜的辣味更轻，性温和，闻起来有股淡淡的草药香味。
融进蘸料里不刺激，反而别具一番清香。
店里的酱油是自制的，这也是第一次听说。
按照老板娘的说法，买来的酱油是口味不够广式，所以还是自己做的更正宗些。
如果爱吃辣，就滴上几滴辣椒油，最后挤上一个小青柠，就是一份很妥帖的吃清远鸡的蘸料了。
鸡杂的话，煮的时间就得久一些，要3分钟左右。
其他的就和普通火锅差不多，想吃什么菜，往里面烫便是。
值得一说的是，这家虽说是做鸡煲的，牛肉的品质很不错。
这盘吊龙，看颜色是那种有光泽的绯红，脂肪细密如线，均匀铺在肌理之间。
肉香很醇厚，在嘴里化开的恰到好处，一口就知道是很新鲜的牛肉。
还有一道茄盒也点对了。
不像东北菜那般豪放，而是 做得小巧家常。
茄子切得薄厚适中，中间夹了一层调得细致的肉馅，裹上薄浆炸透。
外壳是浅浅的金黄，咬下去先是微脆，接着便是茄子的绵软和肉馅的润。
上面还淋了点辣椒油，香而不辣，更像提味的红油，衬得茄盒的油润里透出一点温和的香气。
吃起来不腻口，有一种让人忍不住伸手拿下一个的满足感。
这顿饭吃得久，和朋友吃了快两个小时，才心满意足地离开。
走出店门，身上还留着一点药材的暖香。于是路途里奔波的劳累也就不值一提了。
低头一看，有两筐生姜模样的东西，应该就是我刚刚吃的沙姜吧？
不愧是在居民楼间——只有在这样充满生活气息的地方，食材才会被毫不遮掩地摆在天幕之下。
光是看着，就有一种幸福感。
然后带着满身热气，回到生活的风里。
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