湖北
玫瑰豉油鸡是一道经典粤式家常菜，其色泽红亮，鸡肉滑嫩，带着玫瑰露酒与酱油复合的独特咸香，滋味醇厚而迷人。这道菜虽名头响亮，实则家常做法并不繁复，所需材料也颇为简单，一只新鲜的三黄鸡或清远鸡，搭配优质的酱油、冰糖，以及点睛的玫瑰露酒，便能在家中复现这份地道风味。
选择约两斤重的鸡，清理干净后沥干水分，这是为了在后续烹饪中更好地入味与上色。接下来调制卤汁，这是风味的核心。在锅中倒入足量的生抽，辅以少许老抽调色，加入清水、几片生姜、一两段葱白，以及必不可少的冰糖。冰糖的用量可依口味调整，它能为卤汁带来柔和的甘甜，平衡咸味。
待卤汁烧开后，可以尝一下味道，应是咸鲜中回甘。此时，将整鸡小心放入锅中，用汤勺不断将滚烫的卤汁淋在鸡身各处，待鸡皮受热紧缩、颜色变深后，便可转为中小火，让整鸡在卤汁中浸煮约二十分钟。期间需要给鸡翻身两到三次，确保均匀受热与入味。
浸煮的过程也是风味融合的过程。当鸡肉将近熟透时，倒入约两汤匙的玫瑰露酒，酒香遇热迅速挥发，渗入鸡肉纤维，留下若隐若现的玫瑰芬芳，这正是“玫瑰”二字的精髓所在，香气独特而不过于浓烈。煮好后不必急于取出，让鸡在温热的卤汁中再浸泡一段时间，味道会更加深入。
捞出后稍放凉，便可斩件装盘。斩鸡讲究下刀利落，保持鸡块形状完整。最后，可以取少许浓缩的卤汁，淋在斩好的鸡肉上，使其光泽动人，味道也更饱满。最终呈现的玫瑰豉油鸡，鸡皮油润光亮，呈现诱人的琥珀色，鸡肉鲜嫩多汁，入口咸甜适中，咀嚼间能感受到玫瑰露酒带来的那一缕优雅余香。
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