湖北
沙姜独特的辛香与猪肚的丰腴醇厚，总是能巧妙地结合成一道令人回味无穷的家常风味。这道沙姜猪肚制作起来并不繁复，其魅力恰恰在于那份源自寻常灶火间的质朴与温暖，是许多家庭餐桌上颇受青睐的滋味。
准备新鲜猪肚一个，这是风味的基础。初步处理需要一些耐心，用淀粉和盐反复搓洗，去除黏液与杂质，再用清水彻底冲洗干净。随后将猪肚冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，这能有效去除异味。
焯水后的猪肚放入炖锅，加入足量清水、几段葱和几片姜，用中小火慢慢煮至熟软，筷子能轻松穿透即可。捞出后不急于切，稍放凉些口感会更佳，然后切成均匀的条状备用。沙姜是这道菜的魂，用量不妨慷慨些。
取一大块沙姜，洗净后一部分拍松切碎，另一部分磨成蓉或细细剁碎，两种形态能让香气更有层次。再备少许普通生姜丝、葱白段和几个红椒圈用以增色。炒制是激发风味的时刻。锅里烧热油，先将沙姜碎与姜丝下锅，用中火煸炒出浓烈而独特的香气。接着倒入猪肚条，转大火快速翻炒，让肚条均匀裹上沙姜的辛香。
沿锅边淋入一圈料酒，瞬间升腾的蒸汽能进一步带走残余的腥气。调入适量的生抽、少许老抽上色，以及一点蚝油增鲜，根据口味补充少许盐和糖，翻炒均匀使滋味融合。最后放入沙姜蓉、葱白和红椒圈，快速翻炒几下即可出锅。沙姜的香气经过热油的激发，与猪肚的醇厚完美结合，香气扑鼻。这样一盘沙姜猪肚便做好了。猪肚弹韧有嚼劲，充分吸收了沙姜那股子醒神又温和的异香，味道浓郁却不觉燥烈，是下饭的绝佳伴侣。
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