湖北
长沙的美食江湖，卧虎藏龙，而南门口一带，则是这片江湖里永不落幕的擂台。这里汇聚了最地道、最市井的烟火味道，其中一碗看似简单的猪油拌粉，以其霸道直接的醇香，牢牢抓住了无数食客的味蕾，成为巡礼中不可错过的一站。
猪油拌粉的灵魂，全在“猪油”二字。这绝非普通的油脂，而是店家精心炼制的“宝贝”。选用优质猪板油，小火慢熬，直至油渣金黄酥脆，猪油清澈喷香，冷却后凝成雪白膏状。好的猪油，带着一种质朴而浓郁的动物油脂香气，是任何植物油都无法替代的风味基石。粉，则是湖南常见的宽扁形湿米粉，爽滑而略带韧性，能很好地挂住味道。
做法至简，却考验功夫。将米粉在沸水中快速烫熟，沥干水分，趁热倒入碗中。紧接着，一勺洁白的猪油、一勺酱油（有时是特制卤汁）、少许盐，便依次落下。最关键的一步是搅拌。必须趁热快速、均匀地拌开，让滚烫的米粉将固态的猪油瞬间融化，并与酱油充分融合，包裹住每一根米粉。最后，撒上一把葱花和油炸花生米，有的还会加一勺辣椒萝卜丁。
拌匀后的米粉，油光锃亮，酱色均匀，热气混合着猪油香、酱油咸香和葱香直冲鼻腔。迫不及待地送入口中，首先是滑溜的口感，接着，那股霸道的猪油醇香便在口腔中炸开，浓厚、踏实、带着温暖的慰藉。酱油的咸鲜恰到好处地平衡了油脂的腻，葱花提香，花生米增脆。看似“油腻”，实则香得纯粹、香得彻底，让人一口接一口，欲罢不能。
在南门口嘈杂而充满活力的小店或摊档前，站着或坐着嗦完这样一碗猪油拌粉，额头微微冒汗，口腔里回味着浓郁的脂香。这碗粉没有复杂的浇头，没有花哨的技法，它用最直白的方式，诠释了长沙美食江湖里，那种基于原始食材本味、追求极致感官满足的豪爽与魅力。
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