胖东来开火锅店了？

不约而同地，近期盒马、永辉还包括胖东来，都在在店内开设自助小火锅的餐饮服务，一时间，"超市里吃火锅"成了这个冬天的消费新潮流。

这不仅是简单的业态叠加，更是传统零售向"体验式消费"转型的重要一步。

盒马鲜生一直有为顾客加工生鲜食材的服务项目。10月起启动全国"火锅季"，以"套餐+自选"的模式。套餐价格78～88元，如78元潮汕牛肉锅含120g吊龙，加120g嫩牛肉，再加蔬菜拼盘。锅底有非遗重庆老牛油、云贵酸汤、山茶油菌菇等，已经在北京、上海、深圳等数十城市200多个门店覆盖。

永辉超市的餐饮以"有料火锅局"为主题，突出特点是一人食自选火锅，食材按盘计价。锅底9.9元，有7种口味可选，蘸料2元/位，食材分3元、10元和15元三档。

永辉主打"味道、食材、体验三超有料"一站式火锅场景，提供肉类、海鲜免费初加工服务，支持餐后食材打包。目前主要在福州等南方城市门店推行，北京地区暂未推出。

胖东来近期在新乡为主的门店上线了小火锅餐饮，打出来自主品牌"东来火锅"，以自助小火锅为形式，肉类、蔬菜、主食、小食、蘸料一应俱全，全部支持小份点单，蔬菜拼盘低至9元，部分与海底捞合作推出特色锅底，还引入了"有机蔬菜火锅"概念，强调食材溯源，客单价约60元。

商超开设餐饮，2022年就已经出现苗头，2024年已经蔚为大观，到了今年则已经开始出现了差异化、品牌化的倾向。

胖东来就在2024年2月就在门店内开设了火锅餐饮业务，但随后因食品安全事件于2月16日永久关停了该业务。

当时胖东来在河南许昌时代广场美食城内设有自营火锅档口，采用品牌形式运营火锅堂食业务，提供点菜式火锅服务。

2024年2月14日，胖东来美食城一名员工在火锅环岛操作台内制作员工餐炸酱面时，从煮面桶中捞出面条尝过后，未清洗筷子就直接放回锅中搅拌。这一行为被顾客拍摄并于2月15日上传至网络，引发广泛关注。

胖东来官方调查认定此行为属于"严重食品加工安全事故"，违反了严格的食品加工安全标准。

2月16日，胖东来正式宣布关停超市内的火锅档口，官方声明称"因我们管理能力和专业能力不足，目前对火锅档口进行关停，不再做火锅品类"。这一决定是永久性的，截至2024年3月底，该火锅档口已被改造成用餐座位区。

后来，有分析报道认为，胖东来正在进行业态升级，从传统超市向"超市+餐饮+服务"的复合模式转型，此次火锅业务的关停可能与此战略调整有关。

这一次商超开设餐饮试点，胖东来不是走得最前的，但显然有了2024年的经验，走得最稳当。

商超在门店开设餐饮的实践已经有一段时间了，目前，已经呈“星火燎原”之势。大家可以观察一下，走遍的实体商超，直觉上至少有一半已经在店里开设了餐饮。这些餐饮不但在超市里站稳了脚跟，还有扩大的趋势。

商超开设餐饮，原因何在？为什么品牌超市的都是从自助小火锅入手呢？

首先是客流困境应对。必须承认，传统超市面临电商和社区生鲜的冲击是普遍存在的。商超引入高频且刚需的餐饮、特别是火锅业态，可有效吸引线下客流，延长顾客停留时间，以落地从"买完就走"到"坐下来吃"、提升连带消费率的目的。

对于超市，餐饮的引进可以提升坪效。过去，超市门店的坪效并不是一个重要考核指标，然而它是存在的。引进餐饮，能在有限空间创造更高收益，部分超市餐饮区占比达经营面积50%。

其次，充分利用商超的供应链优势。用于餐饮的食材其实就是商超的经营主项，其新鲜度、食安、品控相当成熟。餐饮直接从超市生鲜区取料，保证"现点现切"的极致新鲜。同时通过规模化采购降低成本，如盒马450g鲜切牛肉69.9元，远低于火锅店200g售价38元的标准，成本控制效率大大提升。

第三，直观上，商超餐饮的价格目前相对于传统餐饮在性价比上还是有优势的。盒马、永辉、胖东来的自助小火锅，人均60～80元，比传统火锅店便宜至少三成。从消费者的角度，在当下普遍的消费降级的背景下，追求极致性价比是首要的消费需求。

并且，超市餐饮还提供了便捷性，从购物到餐饮的"一站式"服务，餐后无需收拾，满足都市快节奏生活需求。

"超市+餐饮"，不是简单的业态叠加，而是零售业正在经历的时代性转变的体现。

商超开设餐饮，通过餐饮服务增加情感连接，将顾客从"消费者"转变为"用户"，构建长期黏性，实现从"商品交易场所"到"生活体验空间"的转变。

餐饮不仅创造直接利润，更成为引流工具，带动超市整体销售。例如一些地方的永辉超市的餐饮能有日均500-600单，带动门店客流增长15%，让超市从"单一盈利"到"复合价值"

围绕消费者购物、餐饮的多项需求，提供从食材选购、烹饪到餐后购物的全链路服务。从"产品思维"到"场景思维"，将购物空间转变为"一站式生活解决方案中心"。

小 结

胖东来、盒马、永辉开设火锅餐饮，标志着超市正从"商品销售终端"向"生活方式服务商"转型。这种"餐超融合"不仅满足了消费者对性价比与体验的双重需求，也为传统零售注入了新的增长动力，是零售业应对时代变革的必然选择，标志着商超业态的核心竞争力正在从"价格战"转向"价值战"，对于未来商业发展的有着趋势性的启示。

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