海底捞上海首开大排档火锅店，申城10个月新增餐饮首店498家

岁末的上海消费市场，正被又一波“首店潮”点燃活力，还要为“十五五”开局之年、上海商业的“开门红”打下基础。质价比、年轻态、体验经济、国潮等消费新趋势，成为新开业首店的创新关键词。

质价比、年轻态成关键词

12月24日，在打浦桥金玉兰广场，将于12月27日试营业的海底捞大排档火锅店内，已经有不少参与内测活动的熟客提前探营——没有传统门店的隔断，开阔的大排档式布局让烟火气扑面而来，客人们端着四色餐盘穿梭在海鲜现捞、牛肉鲜切等食材区，随心挑选200多款新鲜食材。每张餐桌还有一台平板，供客人单点高档食材如澳龙、石斑鱼、帝王蟹等。结账时，服务员扫一扫餐盘，内置芯片便会把价格“送”到计价后台……这股带着性价比与体验感的新潮流，正是上海首店经济年末发力的生动注脚。

海底捞大排档式布局的食材自选区域。

“菜品最低5元一份，最高29元一份，鲍鱼、生蚝、大闸蟹都是亲民价，新开业期间还打6.8折。”正在选菜的小李兴奋地说。作为海底捞大排档火锅在上海暨华东地区的首店，也是继广东番禺后的全国第二家门店，这里用“自选+平价+开放式布局”的大排档模式，打破了大众对海底捞“高端火锅”的固有印象。据了解，未来海底捞大排档火锅还将进入青岛、武汉、杭州、福州等城市，把上海的消费创新模式向外输出。

上海市商务委数据显示，今年1—10月，上海新增首店848家，其中餐饮业占比近6成，达到498家。10月份，上海餐饮收入今年以来首次单月同比回正，首店经济功不可没。进入四季度，餐饮首店“上新”的速度还在加快。五角场合生汇已经官宣，将引入同样来自川渝、号称“排队王”的烤匠麻辣烤鱼，预计明年1月30日正式开业。去年，烤匠首次走出川渝，北上北京，曾创下等位10小时+的纪录。此番入沪，它曾在社交媒体上引发上海首店选徐家汇还是五角场的讨论，最后，因为“质价比”的标签，让拥有更多年轻客群的五角场选择了它。

如果说大排档火锅、麻辣烤鱼是带着烟火气的首店，那么老字号的“年轻态变身”、国潮奢侈品入驻顶奢商圈则让消费市场更添惊喜。12月23日，在复兴中路，拥有72年历史的第一医药，以“氛子药局”的新身份亮相。白天的茶饮区里，阿胶玫瑰养颜奶茶、人参美式、灵芝拿铁等原创限定饮品香气四溢，年轻人边喝养生茶饮边挑选药妆；到了夜晚，这里又变身微醺社交场，小规格基酒、茶饮、配料随心搭配，氛围感拉满。

第一医药·氛子药局首店开到了复兴中路。图为商店的茶饮区。

“没想到药房还能这样逛！”前来打卡的市民王女士感慨道。这家氛子药局，不仅引入了芙清、敷尔佳、海蓝之谜等国内外美妆护理品牌，打造了专业药妆实验室，二楼还保留常用药品、医疗器械销售等核心功能，更开辟了休憩区和主题沙龙专区。从“卖药品”到“卖健康生活方式”，老字号药店的跨界创新，为上海商业“新客群、新场景、新体验”的“三新”转型又添一案例。

此前的11月，本土艺术羊绒品牌沙涓Sandriver全球旗舰店在国际大牌云集的南京西路张园启动试营业，预计明年1月10日正式亮相。店内，展陈着藏族阿姐们纯手工制作的氆氇，同款商品也出现在巴黎乐蓬马歇、纽约萨克斯第五大道等精品百货的沙涓专柜里……沙涓创始人郭秀玲告诉记者：“经过20多年奋斗，我们品牌今天是真正站到了潮流的中央。更令人欣慰的是，试营业阶段，每天的业绩都在一路向上。”

首店经济播种全国

值得一提的是，岁末的上海首店经济，不仅是“引进来”，更在主动“走出去”，把消费创新的火种播向全国。

总部位于上海的德国全球连锁平价超市奥乐齐中国近日官宣，2026年1月24日将首次进入南京，实现“四店齐开”，明年一季度还将首次进入镇江，开出两店。扬州首店也已整装待发。相关负责人还向媒体表态：“明年门店数肯定能早早突破100家”。

上海本土商业航母百联集团的全国布局同样亮眼。12月27日，百联股份旗下百联奥特莱斯广场（济南·海那城）二期将进入试营业，体量达15万平方米，跃升为山东规模领先的商业综合体。2016年底，海那城作为济南首座纯正奥特莱斯亮相，此次体量跃升后，品牌总数将接近300个，其中旗舰店与概念店占比显著提升。

百联奥特莱斯广场（济南·海那城）二期将进入试营业。

2026年暑期，定位“年轻力中心”的百联TX经过5年运行，则将首次走出上海，登陆长沙五一商圈乐和城。6.56万平方米的空间里，“不夜火气”的核心餐饮业态将联动创新零售、艺术策展、娱乐体验等多元场景，让夜经济、潮流文化与湖湘生活方式碰撞。

据透露，百联TX长沙项目的第五层，正在策划打造一个集俱乐部CLUB、脱口秀剧场、现场音乐表演Livehouse、室内综合运动体验等业态于一体的“不断线立方CUBE”，形成一个全时段、高浓度的娱乐联盟。“长沙是一个‘越夜越嗨’的城市，夜间消费占全天消费比重超过65%，这正是百联TX不断创新所需要的土壤。”百联股份相关负责人表示。

原标题：《海底捞上海首开大排档火锅店，申城10个月新增餐饮首店498家》

本文作者：解放日报 吴卫群

题图来源：海沙尔 摄

图片编辑：苏唯