四川
03:42
封面新闻记者 谢杰
每年10月底至次年3月初，四川的乡间田野，寒意挡不住手工面的制作热潮。在川东北丘陵地区的南充市蓬安县，杨家手工面制作技艺（南充市市级非物质文化遗产代表性项目）传承人陈光君循着古法，用七道工序唤醒这门始于明代的味觉技艺。慢揉细拉的仪式感，是手作面的灵魂。而这份手工面，则承载东方生活美学。
清晨，陈光君换上他的工作服——一身与面粉同色的白大褂，开启传统制面工序。
和面。一个传统的木质大盆，一袋洁白的麦子面粉。再加上浑身的力气，这些便是第一道工序——和面所必备之物。一盆光润发亮的面团随即进入梦乡。在木盆中缓缓的安静发酵，静静等候面粉与空气发生奇妙的化学反应。
开大条。数个小时后，面团变得白白胖胖，陈师傅开始开大条工序，分切后的面团经过反复揉搓，犹如温顺的蛟龙般盘踞在木盆中。
扯小条。此时大木盆再度亮相，盘大条和扯小条工序接连精彩上演。一根根面条在陈师傅和同伴的手下迎来了它的“二次变身”，变成一根拇指般粗细的面条。随后，这盆面条，经过一整晚的“再次休眠”，一根根面条在面粉与空气的充分作用下，变得柔软。
上条。陈师傅请出他的“独家武器”——面杆，正式开始上条工序。面条在手中翻飞，盘就绕上面杆，逐一放入木箱中。盖上草席被，再次接受时间的洗礼。
扑粉。时间催化下，面条逐渐发生变化，第四步便是扑粉拉伸。一挂挂面条均匀铺上洁白面粉，随着面杆用力拉伸，面条缓缓向外伸张，并再次与空气产生奇妙的反应。
晒面。随着太阳升起，晒面时刻到来。一根根面条挂上特制的面架，在重力作用下，不断延展变化，尽情接受阳光的沐浴，最终呈现出手工面的最美形态。
切面。然而这一切并未结束，最后的切面工序，才是收获时刻，一把刀、一块尺、一张纸，将手工面切成尺子长，再用纸包捆起来，一把手工面正式诞生。
杨家手工面，因面细如丝，中有微孔，回锅如新，备受欢迎。其历史可追溯至明代，盛于清朝，鼎盛时期在这个四川小镇附近，近百户作坊林立，手艺人辈出。近年来，当地致力于地方名特产品及非遗技艺的保护与传承，这份手工面，慢揉细拉，每根都带着烟火气的劲道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
