山东
进入冬季，
青岛很多本地海鲜
到了最肥美的时候。
众多鲜味之中，
一批活蹦乱跳的“小个头”正成为市场主角——
活立虾、满籽皮皮虾与短腿小八带，
凭借其应时的鲜美，
成了冬天市民餐桌上的“当红三鲜”。
在崂山区一处农贸市场，海鲜摊上鲜虾种类丰富，大个头的有南美白对虾、中国对虾，小个头的有斑马虾、立虾。其中活立虾格外引人注目。捞网一入水，鲜虾便活蹦乱跳。摊主介绍：“立虾季节性很强，一般从每年11月到次年春天才有活的，气温稍高市场上就见不到了，天再热些，出海都难捕捞到。”
与立虾习性类似，皮皮虾和短腿八带也是冬春季的时令美味。摊主说：“皮皮虾现在开始进入‘最佳赏味期’，母虾满籽，公虾肉肥，味道鲜美。整个冬春季，短腿小八带一直供应，但量少，今天一斤38元。”
“冬天这段时间，正是吃这些小海鲜最好的时候。”摊主说：“一来是新鲜，二来临近元旦、春节，价格肯定会涨。”她举例说，当天立虾卖65元一斤，而有一年春节活立虾最高卖到过160元一斤。
青岛人爱吃的鲜活立虾迎来肥美时刻。陈小川摄
在海鲜批发市场，这“三鲜”也是当季热门。据海鲜批发商李先生介绍：“遇到品质好的活立虾，想拿到货，得靠‘抢’。那些青皮满籽皮皮虾，供不应求，等到来年春天，个头会比现在更大、更肥美。短腿八带则是天冷才有上货量，其市场‘咖位’是长腿八带无法比的，相当受市场欢迎。”
鲜活海鲜供应量紧密跟随天气变化，市场价格也是一天一个价。在南姜码头，连续的大风天后，偶有渔船出海，带回来的活八带、鲈鱼、鳗鳞鱼等格外新鲜，但进入冬季，出货量明显减少，价格也相对走高。
活立虾和皮皮虾迎来肥美时刻。陈小川 摄
在贝类、鱼类供应充足的冬季市场，活立虾、满籽皮皮虾和短腿小八带能吃香呢？记者了解到，这三种海鲜都是典型的“冷货”，只在冬春寒冷季节才能捕捞到活的，要么天暖后不肥、要么口感不鲜，要么难寻活品。“三鲜”在冬季达到品质巅峰，寒冷海水中的海鲜生长速度放缓，这使得它们有更多时间积累营养物质，口感鲜美。尤其是皮皮虾冬季正值怀籽期，虾籽饱满，风味独特。
随着元旦、春节临近，海鲜市场将迎来传统消费旺季。届时，这些当红的活小海鲜价格预计将水涨船高。对于食客而言，当下正是品味这“冬季三鲜”的最佳时机。
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