冬至到，别只知道饺子！这5道暖身菜记得端上桌，营养足味道香

冬至，不仅是一个重要的节气，更是家人团聚、共享美食的时刻。在这个寒冷的日子里，除了饺子，还有许多暖身又营养的菜肴值得端上餐桌。以下为你介绍8道适合冬至的美味佳肴及其详细做法。

一、银耳莲藕马蹄羹

食材

银耳、莲藕、马蹄、冰糖、桂花

做法

1. 银耳撕碎，莲藕、马蹄切成小块；

2. 所有食材放入炖盅，加适量开水，炖1小时；

3. 出锅后撒上桂花即可。

二、薏仁排骨汤

所需食材：猪肋排400克、炒薏仁50克、茯苓10克、赤小豆30克、生姜3片、陈皮1小角、料酒1勺、清水1.2升、盐、香葱少许。

步骤：

1. 薏仁提前干锅小火炒5分钟至微黄，祛湿力升级，同时减去寒性。

2. 赤小豆、茯苓、陈皮快速冲洗，装无纺袋，防止碎屑混汤影响口感。

3. 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水3分钟，捞出温水冲净血末，去腥到位。

4. 砂锅放排骨、药袋、炒薏仁，加1.2升热水，大火煮沸后转小火慢炖60分钟。

5. 中间检查水位，若低于食材，添加热水避免温差造成肉柴。

6. 60分钟后取出药袋，加盐调味，再炖10分钟，让咸味与豆香融合。

7. 关火撒葱花，先喝一口淡甜汤，再吃酥烂薏仁，排骨轻轻一咬脱骨而出。

三、干煸四季豆

食材准备：四季豆、干辣椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉

制作步骤：

1. 调料汁：碗中放1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、半勺淀粉，加少许清水搅匀。

2. 四季豆洗净，斜切成丝。

3. 油热放干辣椒、蒜末炒香，加四季豆炒熟，倒入料汁，翻炒至浓稠即可。

四、芋头蒸排骨

所需食材：排骨300克、荔浦芋头200克、生姜2片、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油少许、香葱1根（装饰用，可选）。

步骤：

1. 排骨洗净，用清水浸泡30分钟，泡出血水后捞出，用厨房纸吸干水分；荔浦芋头去皮切2厘米见方的块；生姜切丝；大蒜切末备用。

2. 排骨放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、白胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟（淀粉能锁住排骨水分，蒸制后更嫩滑）。

3. 芋头块放入盘中，加少许盐和食用油，抓拌均匀（芋头加盐和油，蒸制后更软糯入味）。

4. 将腌制好的排骨均匀铺在芋头块上，表面撒上姜丝和蒜末（姜丝和蒜末能去腥增香）。

5. 蒸锅中放足量清水，大火煮开后放入装有排骨和芋头的盘子，盖上锅盖，转中火蒸25分钟（蒸制时间需根据排骨大小调整，确保熟透）。

6. 25分钟后，用筷子插入排骨最厚的部分，若无血水渗出，说明已熟透；若未熟透，可延长蒸制时间5分钟。

7. 关火前撒入少许香葱碎（若喜欢），增加香气和颜值，即可取出享用。

五、腐竹蒸排骨

所需食材：猪肋排400克、干腐竹60克、豆豉10克、姜丝8克、蒜末10克、葱白末10克、生抽20毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、香油8毫升、剁椒少许（可选）。

步骤：

1. 排骨浸泡30分钟去血水，沥干后加生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉抓匀，再加淀粉封汁，腌30分钟。

2. 干腐竹掰成8厘米段，温水加1克盐泡发20分钟，至完全柔软后冲凉，剪去硬尖，挤干水分。

3. 豆豉洗净剁碎，与姜蒜葱混合，锅中加5毫升油小火爆香，冷却后与排骨拌匀，增添酱香。

4. 深盘底铺腐竹，淋少许酱汁，让腐竹先“喝口汤”，再把排骨码在上层，汁水渗透更均匀。

5. 水烧开后放入蒸锅，大火足汽蒸18分钟；若块大可延长至22分钟，确保骨边肉离骨。

6. 开盖撒剁椒、淋香油，加盖再蒸2分钟，让辣味与油脂锁进肉里，颜色也更诱人。

7. 出锅撒葱花，连盘端桌，趁热翻动，让底层腐竹吸饱肉汁，一口下去豆香肉香交织。

六、少油家常炒茄子

食材清单

长茄子 1 根（切粗条）、青椒 1 个（切条）、大蒜 3 瓣（切末）、生抽 1 勺、盐少许、食用油适量

超简步骤

茄子条放入碗中，加少许盐，抓匀腌制 10 分钟，杀出水分后用手挤干（减少吸油，口感更紧实）。

锅中放少许食用油，油热后放入茄子条，小火慢慢煸炒，炒至茄子变软、边缘微微焦黄，盛出备用。

同一锅，放入蒜末爆香，倒入青椒条，大火翻炒 30 秒至断生。

倒回炒好的茄子，加 1 勺生抽、少许盐，大火快速翻炒 1 分钟，让调料均匀裹在食材上，即可出锅。

七、黄油蒜香脆皮鸡翅

【食材】

鸡翅、大蒜、黄油、生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、食用油

【做法】

1. 鸡翅两面划刀，加生抽、蚝油、黑胡椒粉抓匀，腌制30分钟

2. 腌好的鸡翅均匀裹上干淀粉

3. 锅中倒油烧至六成热，放入鸡翅，中小火炸至两面金黄熟透，捞出沥油

4. 锅中放入黄油，小火融化后下蒜末爆香

5. 倒入炸好的鸡翅，快速翻炒均匀，使鸡翅裹上黄油蒜香即可出锅

八、冬瓜焖鸡腿肉

食材： 鸡腿、冬瓜、葱段、姜片

做法：

鸡腿切块。冬瓜去皮切块。

热锅少油，爆香姜片，下鸡块翻炒至微黄。

加入冬瓜块，倒入足量水，加生抽、蚝油调味，大火煮开。

转小火焖煮15分钟，大火收汁，撒葱段炒匀即可。

冬至时节，和家人一起围坐餐桌，品尝这些美味佳肴，让温暖在味蕾间绽放，让亲情在饭香中升温。