上海
“后厨过期食材，即使未用，也算违法吗？”答案是肯定的，且处罚严厉。
依据《食品安全法》第124条，经营过期食品将面临高额罚款乃至吊销许可证。对食堂等单位而言，这是不容触碰的“生命线”。执法实践中，只要在食品处理区发现过期食材，且无法证明“未被使用”，即可能被认定为违法。传统手工台账难以自证。因此，防范风险必须依靠“制度+技术”，实现临期预警、流向可溯、责任可追，从被动应对转向主动防御。
协讯智慧验收与库存管理方案：
依赖人工查看标签、纸质记录，极易因疏忽或交接失误导致食材超过保质期而未被察觉。
智慧方案：建立食材保质期动态管理体系。在食材入库环节，即通过系统自动或扫码录入生产日期与保质期信息，由系统自动计算并倒计时。在临界点提前向管理员发出预警，确保处理窗口。
即便过期食材未被使用，若无法清晰呈现其从未进入加工流程的完整证据链，在法律上仍可能构成风险隐患。
智慧方案：实现食材从入库、领用、消耗到成品的全流程电子化记录。每一笔操作均关联人、时、事、物，形成不可篡改的溯源闭环。
智能出入库与仓储管理：自动记录，精准管控
借助AI识别称重设备与智能仓储系统，食材入库时自动完成：
①重量采集与拍照存证
②关键信息（如保质期、供应商）一键录入
③自动生成电子入库单
系统依据设定规则，自动计算最佳使用周期，并于临期前向责任人推送预警。同时，具备库存低位提示功能，避免因临时采购导致验收匆忙、品质失控。
食材出库时，系统记录领用人、时间及用途。结合标准食谱，可自动关联“某批次食材→某道菜肴→某餐次”的完整关系。一旦需要核查，可一键调取该食材的完整生命周期档案，包括入库、存储、领用、消耗及结余情况。
在干货仓库、冷藏库、冷冻库等关键区域部署温湿度传感器、门磁感应等物联网设备，7×24小时监控存储环境是否符合规范，从源头预防因环境异常导致的食材变质。任何异常均会触发实时警告，并自动记录事件与数据。
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