上海
上次写，说北方人冬天要以百斤为单位囤白菜，被北方人打假了
说少了！得1000斤打底！
底下还有南方人发出灵魂提问，1000斤白菜，吃得完吗？
哈哈，当然能，天寒地冻，新鲜蔬菜难得，北方人可就全指望白菜了。
白菜非常耐保存，外面蔫巴了就扒掉，里边儿依然水灵鲜嫩。
腌制成泡菜，又能进一步延长保质期。
东北酸菜是其一，吉林延边的朝鲜族，还会拿它做辣白菜
谁能拒绝辣白菜呢？清脆、酸辣、回甜，入口清凉凉，胃口都震醒了。
吃烤肉更是必备，生菜或紫苏叶包着肉、辣白菜塞嘴里，丰腴和清新碰撞，香得呜呜叫。
冬天还喜欢拿它煮汤，热乎乎、红艳艳上桌，灵魂比身体先暖起来——
辣白菜炖排骨
延吉人做这个菜，喜欢用猪排骨、猪脊骨，我就地取材，用的是冰箱里的牛排骨
肉更大块，有筋有肉有油脂，啃起来很过瘾。
做起来也真的简单，排骨提前焯水，和泡菜、调味一起下锅慢炖即可。
辣白菜，延吉人当然也是用自家腌泡的，咸甜酸辣度都合心意。
我就不为难自己了，直接用延吉人腌好的，也安利给你们
调味地道，舍得下虾酱、牛肉粉、苹果梨这些贵价酱料。
不会太咸、也不齁甜，酸鲜中带微辣、微甜，很平衡。
整颗腌渍后切开分装的，连帮带叶拿来炖肉，炖好了再剪开，不怕炖烂了找不着~
除了泡菜、排骨，还可以加自己的配菜进去一起炖，好比说蔬菜、菌菇、豆腐。
这个汤汁捞饭是一绝，也可以直接加点年糕、方便面进去煮。
肉、菜、主食一锅搞定，天冷懒得炒好几个菜的，就做它吧。
- 辣白菜炖牛排骨 -
[ 食材 ]
牛排骨1kg 泡菜带汁500g 洋葱1个 大葱1/3根 青红辣椒各1个 蒜末1大勺 生抽4大勺 盐1/2小勺 糖1小勺 韩式辣椒酱5大勺 韩式辣椒粉1-3大勺
可选：豆腐、年糕、西葫芦、菌菇、甜西栏杆
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛排骨切段，冷水入锅焯烫，撇去浮沫再煮2-3分钟，捞出洗净
2.洗净的牛排骨加入4大勺生抽、5大勺韩式辣酱、1大勺辣椒粉、1小勺糖、1大勺蒜末、1小勺食用油/芝麻油拌匀腌渍10分钟
3.铸铁锅或砂锅，起锅热油煸炒下洋葱，放入腌渍好的排骨、辣白菜、泡菜汁、热水炖60-90分钟
可用高压锅大火上汽后压25分钟
4.炖至排骨软糯，尝一下味道，觉得偏淡补少许盐，加入喜欢的配菜煮至断生
5.起锅前加入少许青红椒和大葱煮1分钟出锅
炖排骨亦汤亦菜，喜欢汤汁多的，就多放点水；也可以大火收汁，当它是个菜~
但无比推荐大家尝一口汤。
泡菜发酵的酸味和鲜味，和着牛肉的脂香、辣酱的甜辣，咕嘟进了汤底里。
嘬一口会忍不住啊~一声，好过瘾。
牛排骨炖得软烂，稍微一扯肉就脱了骨，筋膜和脂肪则炖得软糯，鲜香好入味。
也就不需要额外蘸蘸料了，空口吃也极美。
泡菜帮还保留着爽脆的韧劲，菜叶子吸饱了汁水，绵软细嫩多汁。
一口肉一口泡菜，再嗦一口挂满汤汁的泡面，满足感炸裂。
果然，冬天，人自然会亲近这种热辣滚烫的食物。
什么？广州还28℃？别管，这都12月了，我努力了一年，不得吃点好的啊
转载自《菜菜美食日记 》，如有侵权，联系删除
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
