福建
每次去超市买冻虾，你是不是也这样：站冰柜前纠结半天，拿起这盒看看，又拿起那盒瞧瞧，最后闭眼拿一盒走人？
回家一煮，有时候鲜甜弹牙，有时候却肉质松散、没鲜味，钱花了还不舒坦。
其实，挑冻虾真有门道，学会这几招，你也能变身“挑虾小能手”！
一、看虾头：不要发红的
买冻虾的时候，先看看虾头。这一点很重要，虾头发红通常说明虾黄（肝胰脏）开始变质，是新鲜度下降的标志。
正常的冻虾头应该是青灰色或淡褐色的，如果整体发红、尤其是头部颜色深，就尽量别买了。
二、看虾脚：不选紧贴虾身的
挑选冻虾的时候，也要仔细看看虾脚的状态。
新鲜虾冷冻时，脚一般是自然收拢、贴近腹部的。这表示虾在冷冻前状态比较稳定，冻得及时。
如果虾脚都炸开、东倒西歪的，甚至有些已经折断，这往往是虾死后有一段时间才冷冻的。因为鲜活的虾脚是有弹性的，不会这样松散。
简而言之，就像人放松时手脚自然，僵硬时才会直挺挺的。虾也一样，越自然，越新鲜。
三、看虾身：不选有斑点的
看看虾身的颜色，虾壳应该选清透、有光泽。如果颜色发白、发灰或者头尾发黑、有斑点，可能是反复冻过或不新鲜了。
四、看外形：不选笔直的
记住一个口诀：“弯比直好，弓背为佳”。
如果虾在冷冻前是新鲜的，肌肉会有弹性，入冷后自然收缩，身子往往会微微弯曲，像个月牙或弓形。这种虾通常是在活蹦乱跳时急冻的，肉质锁鲜较好。
如果虾身僵直、笔挺地躺着，那就要多留个心了。这很可能是虾死后才被冷冻的，死后肌肉逐渐僵化，再冻起来就会保持直挺状态。这种虾解冻后容易肉质绵软，鲜味也差一截。
五、看虾尾：不选闭合的
这一点，很多人在挑虾时容易忽略。新鲜的虾在急冻前，虾尾的扇形壳片通常是微微张开或自然舒展的。
如果虾尾紧紧闭合、甚至向内蜷缩，很可能是虾在冻前已经死亡一段时间，肌肉收缩导致的。
微微张开的虾尾，往往是新鲜捕捞后迅速冷冻的标志。
补充几个必看细节
1、看冰衣：冰层太厚（尤其是看不清楚虾本身）的不要选，你可能是花钱买冰。薄冰、均匀包裹的更好。
2、闻味道：如果包装允许，凑近闻一下。正常只有淡淡海腥味，如果有明显的氨水味、酸味或怪味，直接放下。
3、选包装：尽量选带生产日期、保质期、有完整包装的，散装冻虾来源和冷冻时间不明确，踩雷几率更高。
最后说两句
“弯身收脚壳光亮，薄冰包装日期新”，按照这个标准挑，你买的冻虾新鲜度大概率不会差。
其实挑虾没那么玄乎，就是多看、多比。下次再站冰柜前，可别再盲目“随手抓”啦！毕竟挑对了，白灼、油焖、椒盐……怎么做都香，家里餐桌上也就多了一道鲜味十足的硬菜。
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