湖南
卤味是将食材经初步加工后放入调配好的卤汁中煮制而成的传统菜肴，具有千年历史，按卤汁颜色可分为红卤、黄卤、白卤三类，其中红卤以酱油和糖色着色，黄卤添加黄栀子色素，白卤保持原色。其卤汁需调配八角、桂皮、花椒等数十种香料，并以陈年老汤为风味核心。根据不同的消费场景，卤味分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。
资料来源：公开资料、观研天下整理
近年来行业参与者不断涌入，卤味市场的竞争日趋白热化，加之消费者支出更趋理性，我国卤味品类市场规模增速有所放缓。2024年全国卤味品类市场规模为1573亿元，同比增长3.7%。
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消费频率来看，每个月都会吃卤味的消费者占比40.9%，表示没有固定的消费频率占比48.4%。
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消费年龄来看，卤味消费者年龄主要集中在19-35岁，占整个卤味消费群体比例76.7%，其中，19-25岁的年轻消费者为主，占比27.9%。
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细分市场来看，当前热卤这一细分市场逐渐复苏。热卤产品既可以作为小吃又可成为正餐，其在一定程度上突破了卤制品的消费场景。面对传统冷卤业务增长乏力，业内三大巨头煌上煌、绝味和周黑鸭也纷纷入局热卤市场。
资料来源：公开资料、观研天下整理（xyl）
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