山东
近日，一名在深圳经营烤鸡生意的16岁少年小陈因使用名为“肉宝王”的复合调味料而受到网络关注。小陈表示今后将不再使用这类存在争议的调味品，并已主动配合相关部门进行产品检测。
“肉宝王”究竟是何物？根据国内电商平台信息显示，它是一款复合调味料，其主要成分包括麦芽糊精、淀粉、食用盐、味精以及食品添加剂如诱惑红铝色淀和食品用香精。一份500克包装的产品售价约为70元人民币。东莞一位餐饮调味料销售商介绍，该产品是国家允许使用的食品添加剂，应用范围覆盖卤制品、烧烤、肉制品、炒菜、馅料及炖汤。用于烤鸡时，通常在腌肉阶段直接添加或溶解于水后加入，建议用量为每斤肉类添加1克。
有业内从业者指出，“肉宝王”在餐饮行业已使用二十余年，其主要功能是提鲜、去腥、增香。针对公众对商家可能过量使用或用其掩盖不新鲜食材的担忧，该人士解释，过量添加会产生异味反而影响口感，且由于调味料成本不菲，商家从经济角度也不愿盲目增加用量。他强调，“肉宝王”本质上是一种功效比鸡精略强的普通调味料，并不能使变质食材恢复正常风味。
早在2012年，国内部分餐馆使用“肉宝王”为红烧肉增香就曾引发讨论。原上海市食品安全委员会相关负责人在当时表态，虽然该产品配料符合规定，但从食品安全和必要性角度考量，建议消费者尽量少用或不用。此次事件主角小陈因自媒体探店视频走红，据其此前透露，店铺日售烤鸡可达上百只，但扣除成本及15名员工工资后，每日实际利润约在1000至2000元人民币之间。
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