北京
大冷的天，与其做饭又做菜，还不如蒸一锅热腾腾的包子，有肉有菜还有饭，能量热量解馋全都有了，更主要的是做一次能吃两三顿，咋想都合得来。今天的包子，狠狠地咬上一大口，暄软的包子皮和又香又润的馅料碰撞，味蕾立马大开，这一吃就停不下来了。
包子好吃不在褶，除了发好面，最主要的是馅料。做馅的食材我用了圆白菜、干香菇、黑木耳和肥瘦猪肉。这回的肉馅量不大，但包子可香了，其实功劳还是馅料的熟处理上、用香菇和肉炒馅，喷香藏不住。
好吃的包子咋做？下面图文详解，天冷就这样大火蒸上一锅，饭、菜、肉3不耽误，吃着是又润又香又暖~
家常面食食谱：【圆白菜菌菇猪肉包子】
需要准备的食材：高精面粉800克，干酵母8克，肥瘦猪肉馅1碗，中小个圆白菜1个，干香菇1把，黑木耳1把，葱姜末适量，料酒适量，黄豆酱2勺，盐适量，十三香半勺，植物油适量
具体做法：
第一步，天冷发面慢，需要提前把干酵母撒入不超过30度的温水里搅匀，让它融化开。盆里舀入面粉，加入1大勺白糖促进发酵，拌匀后，分次搅入酵母水拌成大朵的面絮，酵母水不够加不超过30度的手温水补。
先用筷子把盆边的面蹭干净，再揉面团至光滑，面团是稍软一些的。盖上盖子放到温暖处发酵至两倍大
第二步，圆白菜挑松散的买。肉馅是拍扁后冷冻的大薄片，拿出来室温下很快就会解冻融化。干香菇和木耳加温水浸泡至软，然后洗净待用
第三步，把圆白菜切成块，抖散后放入水盆里洗两遍，捞出来攥水。然后放到菜板上剁成馅
第四步，把馅倒入盆里，1-2平勺的盐拌匀，把菜刹蔫刹出水。这个盐的量是把圆白菜的咸淡一次给够了，这样再调其它馅就不用考虑它了
第五步，把香菇和木耳切完剁碎，注意香菇和木耳要分开放。再切一些葱姜末
第六步，铁锅烧至冒烟，倒入植物油，先放葱姜末，再倒入肉馅，开中大火不断煸炒，等肉馅颜色发白的时候，顺锅边把料酒淋入一些，在煸炒的过程中挥发腥味
第七步，转小火，往锅里加入香菇末、十三香，再放2勺黄豆酱，或其它不辣的酱，中火炒到酱香浓郁，香菇飘香
第八步，再把木耳碎下锅，煸炒几下，尝尝咸淡，如果淡了就加点盐。因为加了酱，颜色很红润，酱油就不需要了，关火
第九步，把炒好的馅倒入盆里，再把圆白馅攥去水，攥的时候不要太用力，保持湿润一些的状态，入盆，用筷子拌匀，这个又润又香的馅料就拌好了
第十步，发好的面团应该是这样的，鼓起来，两倍大，拉起面团轻飘飘，大蜂窝密集，这样就可以使用了。面团还在盆里的时候就揉一揉，揉去大气泡，也令面团光滑一些
第十一步，取一块面团，两手搓成粗长条状，然后用刀切成等大的段，再切面朝下按圆按扁，擀成中间有厚度、四周有点薄的圆形面皮
第十二步，大蒸锅里提前加好凉水，屉上抹植物油防粘。取面皮放上馅料，捏摺封口包包子，随包随留空隙码好。等上下两屉都包好以后，盖上锅盖，无需开火，二次饧发8分钟-10分钟
第十三步，开大火把锅烧开，等上汽的时候开始计时15分钟。关完火不要立即打开，再焖3分钟，让包子有个适应的时间，以免一遇冷空气就回缩。
就这样又香又软又润的包子，能一口气吃好几个，热乎乎地一下肚，嘴里、肚里、手脚，全身都温暖，天冷吃它可真好。
制作要点我再唠叨几句：
发面要严格按照来，水温不能太高，把酵母烫死面就发不起来了。包子皮暄软，一是发面到位，二是二次饧发，三是擀皮不能太薄。
用炒肉馅的方法做馅，要比生肉拌馅更香更油润。尤其适合菜多肉少的馅料调配，一法百用。因为炒馅用到了黄豆酱，所以盐就不用放了，如果口重的酌量。
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