山东
冬天一到，饭桌上的菜色好像也跟着冷了起来——不是萝卜就是白菜，虽然耐放，但天天吃难免有些单调。这时候，如果有一种菜，既鲜嫩清甜，又营养丰富，而且正当时令，你会不会心动？今天要说的这种“神仙菜”，在南方人家的餐桌上常见，北方朋友却可能还不熟悉——它就是儿菜！
儿菜，大名“抱子芥”，因为粗大的根部周围，会环绕着许多嫩芽，就像母亲抱着孩子一样，所以得了这么个亲切的名字。它不仅口感清脆、味道清甜，而且营养价值很高：富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，冬天吃既能增强抵抗力，又能帮助消化，是润燥通肠的好食材。关键是它热量低、水分足，多吃也不怕胖，简直是冬季蔬菜里的“全能选手”！
推荐食谱：蒜蓉儿菜炒胡萝卜（家常快手版）
准备食材：儿菜 4-5个（大约一斤左右），胡萝卜 半根（用来配色增甜），大蒜 4-5瓣（喜欢蒜香可以多放），盐、食用油 适量，可选：少许糖提鲜、几滴香油增香
第一步：处理食材
儿菜买回来，先用水冲洗干净。因为它形状特殊，缝隙里容易藏泥，可以掰开小芽仔细冲洗。洗净后，把儿菜切成均匀的薄片——主茎部分切厚一点也没关系，嫩芽部分可以切薄些，这样炒的时候熟得快，口感也一致。
胡萝卜去皮，也切成薄片，主要是为了搭配颜色，红绿相间看着更有食欲。大蒜拍扁后切成蒜末，蒜香是这道菜的灵魂！
第二步：焯水——关键一步！
很多人炒儿菜容易发苦，或者炒过头变得软塌，秘诀就是先焯水。
烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴油（这样能保持蔬菜的翠绿）。先把儿菜片倒进去，焯烫大约1分钟——看到颜色变得更鲜绿、边缘微微透明就可以了。接着把胡萝卜片也放进去，再烫30秒左右，胡萝卜变软一些就好。
马上捞出，用冷水冲一下，或者直接泡在凉水里。这一步叫“过凉”，能立刻停止余热继续加热蔬菜，保住儿菜的脆嫩口感，颜色也更漂亮。
第三步：快火翻炒
锅烧热，倒适量食用油（用菜籽油或者花生油更香）。油温热了之后，把蒜末倒进去，小火煸炒到金黄色，蒜香味扑鼻——这时候整间厨房都是幸福的香味！
转大火，把焯好水、沥干的儿菜和胡萝卜片一起倒进锅里。快速翻炒几下，让蒜油均匀裹住每一片菜。接着加盐调味（如果之前焯水放过盐，这时要少放一点），喜欢的话可以加一小撮糖提鲜。
全程保持大火，快速翻炒大约1-2分钟，看到儿菜片微微透亮、边缘有点焦香的感觉就可以关火。出锅前滴几滴香油，翻匀，装盘！
小贴士：
1. 选儿菜：挑个头适中、嫩芽饱满、颜色鲜绿的，拿在手里沉甸甸的说明水分足。如果儿菜太大，主茎部分可能有点老，可以削掉外层皮再切片。
2. 焯水时间千万别长！儿菜很容易熟，焯水是为了去掉一点芥辣味，同时让后续翻炒更快。煮久了就失去脆嫩感了。
3. 蒜末一定要炒香，这是家常菜的点睛之笔。如果孩子不吃蒜，可以少放点，或者用葱白代替，但风味会不同。想要更丰富口感的话，可以加几片五花肉一起炒，或者最后撒点白芝麻。
如果你在菜市场看到这种长得像宝塔、嫩芽簇拥的“神仙菜”，千万别错过！冬天正是它最肥美的时候，价格也实惠。简单一焯一炒，就是一道健康美味的家常菜。还没试过的朋友，赶紧买来尝尝吧！
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