山东
近期，感染甲流的人越来越多，提升免疫力成了大家关注的焦点。除了日常防护，合理饮食也至关重要，有些食物在增强免疫力方面比萝卜白菜更有优势。下面为大家介绍8道能增强免疫力的菜肴及其详细做法。
一、羊排焖胡萝卜
食材：羊排600克，胡萝卜2根，洋葱半个，生姜5片，八角2个，桂皮1段，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖适量
做法：
1. 羊排剁成5厘米长的段，用清水浸泡1小时去除血水
2. 胡萝卜滚刀切块，洋葱切粗丝备用
3. 羊排冷水下锅，加入2片生姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫
4. 捞出用温水冲洗干净，这一步能有效去除羊膻味
5. 热锅少油，放入冰糖小火炒至琥珀色，这叫"炒糖色"
6. 下羊排快速翻炒上色，加入所有香料和调料
7. 倒入足量开水，小火慢炖40分钟
8. 加入胡萝卜块继续炖20分钟至羊肉酥烂
二、甘蔗羊蹄汤
所需食材
甘蔗200克、羊蹄300克、生姜1块、红枣5颗、枸杞10克、盐3克、料酒5毫升、清水适量
步骤
1. 甘蔗去皮，切成小段；羊蹄洗净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 生姜去皮切成薄片；红枣洗净，用清水浸泡10分钟；枸杞洗净备用。
3. 锅中倒入适量清水，放入羊蹄块，加入5毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净。
4. 另起砂锅，加入足量清水，放入羊蹄块、姜片和甘蔗段，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时。
5. 1.5 - 2小时后，放入红枣，继续炖煮30分钟。
6. 放入枸杞，再煮10分钟，让枸杞的营养融入汤中。
7. 最后加入3克盐调味，搅拌均匀，即可关火享用。
三、辣椒炒肉
所需食材：猪前腿瘦肉300克、肥膘五花肉100克、螺丝椒200克、红尖椒2根、豆豉10克、蒜末15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、盐2克、糖3克、蚝油10克、生粉5克、清水30毫升、食用油40毫升。
步骤：
1. 瘦肉逆纹切2毫米薄片，加生抽、蚝油、生粉、清水抓黏，封油静置10分钟；五花肉切同尺寸薄片，螺丝椒去蒂拍裂，豆豉略剁。
2. 干锅无油下辣椒，中小火煸炒至椒皮起虎皮、辣味释放，盛出备用，这一步能去生青气并增香。
3. 热锅下20毫升油，六成油温滑腌好的瘦肉，快速拨散至变色仅七成熟，捞出沥油，锁住肉汁。
4. 同锅补余油，下五花肉片小火煸出猪油，肉片边缘微卷呈金黄，油渣香味四溢时加蒜末、豆豉爆香。
5. 倒入提前炒香的辣椒，转大火，烹料酒去腥，加老抽调色、糖提鲜，让酱汁均匀包裹肉片与辣椒。
6. 把半熟的瘦肉回锅，全场大火快炒30秒，锅气升腾，汤汁收紧，每片肉都裹亮红油。
7. 沿锅边淋少许米醋增香，立即关火，装盘后堆成小山状，肉油顺着椒皮下滑，闪着诱人光泽。
四、香辣肉片
食材： 猪里脊肉300克，青蒜苗2根，干辣椒一把，花椒一勺，姜蒜末适量。腌料：料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺。调料：郫县豆瓣酱1大勺，糖少许。
做法：
1. 肉片处理：猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉，抓匀后淋上一勺油封住水分，腌制15分钟。
2. 准备辅料：青蒜苗斜切成段，蒜白和蒜叶分开放。干辣椒剪成段。
3. 滑炒肉片：锅里多放点油，烧热后下入肉片，快速滑炒至肉片变色八成熟，盛出备用。
4. 炒制酱料：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味，然后下入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
5. 回锅：下入青蒜苗的蒜白部分先炒几下，然后倒入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀。加入少许糖中和味道，最后放入青蒜叶，翻炒几下即可出锅。
五、清炒冬瓜
所需食材：冬瓜300克、蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油、葱花少许。
步骤：
1. 冬瓜去皮去瓤，切5毫米厚的薄片，蒜切末备用。
2. 热锅冷油，爆香蒜末，炒至微黄出香味。
3. 加入冬瓜片，中火翻炒至边缘微微透明。
4. 加少许盐调味，继续翻炒1分钟，使冬瓜出水变软。
5. 淋入生抽，翻炒均匀，炒出酱香味。
6. 加2勺清水，转小火焖煮2分钟，至冬瓜完全透明。
7. 尝味调整盐量，关火盛出，撒少许葱花点缀。
六、鸡腿肉蒸时蔬
食材：
鸡腿肉、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜、葱花、淀粉、酱油、辅食油
做法：
鸡腿肉洗净切丁，加入葱姜末、淀粉、酱油、辅食油，搅拌均匀后腌制 15 分钟；
土豆、胡萝卜去皮切小块，香菇洗净切小块；锅中放少许辅食油，倒入土豆、胡萝卜、香菇块，翻炒 1 分钟至表面微焦；
将炒过的时蔬均匀铺在蒸盘底部，再把腌制好的鸡腿肉丁铺在时蔬上面；
蒸锅水烧开后，放入蒸盘，大火蒸 20 分钟；
出锅后撒上葱花即可。
七、当归生姜羊肉汤
材料：羊肉400克、当归20克、生姜30克、盐。
做法：
1. 羊肉洗净切块，焯水备用。
2. 当归、生姜洗净，生姜切片。
3. 将羊肉、当归、生姜一起放入砂锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，至羊肉熟烂，加盐调味。
八、红烧牛腩
材料：牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱1个、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮。
做法：
1. 牛腩洗净切块，焯水捞出。
2. 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末。
3. 锅中热油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
6. 放入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖煮20 - 30分钟，至食材软烂，加盐调味。
在甲流高发期，不妨多做这些菜肴，为自己和家人的健康增添一份保障。
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