湖北
走进唐山的菜市场，在琳琅满目的食材中，一种金黄或淡绿的薄饼常占据一隅，这便是唐山独有的“饹馇”。初看其貌不扬，仿佛只是普通的豆面煎饼，但它在唐山人手中，却能化身“饹馇宴”，演绎出百余种花样，堪称化平凡为神奇的饮食智慧。
饹馇的本质，是绿豆面（或杂豆面）经过精细磨浆、摊制而成。上乘的饹馇薄如蝉翼，色泽匀净，带着淡淡的豆香。它的魅力，首先在于千变万化的形态。它可以被切成菱形块，裹上馅料做成“饹馇盒”，炸得外皮酥脆，内馅鲜美；可以切成细丝，与蔬菜同炒，口感柔韧中带着爽利；也可以整张使用，作为包裹各类食材的“外衣”。
更见功夫的，是那一道道组成“饹馇宴”的菜肴：糖醋饹馇、焦熘饹馇、烩饹馇、玻璃饹馇……厨师们运用烧、熘、炸、炒、炖等各种烹饪手法，将这一片简单的豆制品，赋予了酥、脆、嫩、滑、韧等截然不同的口感。比如“醋溜饹馇”，酸甜汁包裹着软韧的饹馇条，开胃爽口；而“玻璃饹馇”则追求极致的酥脆，炸透的饹馇片晶莹剔透，入口即化。
这份繁复背后，是唐山百姓世代相传的节俭与巧思。在物质不甚丰裕的年代，人们用最普通的豆子，创造出既能当主食又能成菜肴的丰富吃法，让一餐饭变得有滋有味。饹馇宴，不是宫廷的奢华，而是家的味道，是巧手主妇将朴素日子过得活色生香的证明。穿梭于市场，目睹那些被精心挑选的饹馇，你便能感受到，这座工业城市坚毅外表下，那温柔而充满生命力的家常脉搏。
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