食猴脑、猪脑或许无益处

信奉吃什么补什么的中国人过去热衷于吃猴脑，而且还有很残忍的活吃猴脑的作法。尽管活吃猴脑作为反文明的一种现象现在已经绝迹，但少数人仍在吃猴脑。但是，吃猴脑并不会给人带来多大的益处。

有人提出，既然猪脑能吃，而且是一种好的营养品，猴脑也是类似的食品，为何不能吃猴脑？首先，从文化和进化的观点看，灵长类，如猴是人类最亲近的表亲，因此，吃猴脑是文明人所不能容忍的，吃猴脑也如同吃人脑一样。其次，再从营养学的观点看，吃动物脑髓虽然能获得一些营养，但也有不利的一面。

动物的大脑都差不多。以猪脑髓为例，定量研究发现，100克猪脑中含有热量131千卡、钙30毫克、脂肪9.8克、蛋白质10.8克、镁10毫克、硫胺素0.11毫克、铁1.9毫克、核黄素0.19毫克、锰0.03毫克、烟酸2.8毫克、锌0.99毫克、胆固醇2571毫克、铜0.32毫克、维生素E0.96毫克、钾259毫克、磷294.毫克、胡罗卜素 1.6微克、钠130.7 毫克、硒 12.65微克、视黄醇当量78微克，但是不含碳水化合物，也无膳食纤维、维生素C和维生素A。

从这些营养成分来看，猪脑是有一定食用价值和营养功能的，再加上猪脑肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多，可以供神经衰弱、头晕、老人、头眩耳鸣者、脑震荡后遗症和健忘者食用。但是，一般人应少食用，因为猪脑中的胆固醇含量是食物中最高的，经常食用容易引发心脑血管病和富贵病，如肥胖、高血压、冠心病、脑卒中和糖尿病等。

当然，吃猴脑之类的食物还有其他更为严重的后果。在巴布亚新几内亚有一个民族叫做福瑞人(Fore)，他们有一种特殊的宗教葬礼仪式，在这个仪式上的一个主要活动是分吃其死亡的亲属的肉和脑髓。然而，这个部落的人多年来患一种奇怪的疾病，称为库鲁病 ，后来统称为普里昂病。患这种病后，病人先是情不自禁地大笑，后来变得痴呆，并早死。美国加利福尼亚大学旧金山分校医学院神经学、病毒学和生物化学教授斯坦利·普鲁西纳发现，大脑中的坏蛋白质普里昂是引发库鲁病和疯牛病的重要原因。

因为，普里昂(又称朊病毒)会引起人和动物的可转移性神经退化疾病，包括库鲁病、人克雅氏病（类似疯牛病）、致死性家族失眠症（人大脑的另一种病变）以及动物的羊瘙痒病、牛海绵脑病（俗称疯牛病）和鹿、猫、水貂等的海绵脑病。这些疾病的共同特征是，生物体的认知和运动功能严重衰退，然后导致死亡。这些病的病理特征表现为脑组织的海绵体化、空泡化、星形胶质细胞和微小胶质细胞的形成以及致病性蛋白积累，免疫反应消失。后来，经过健康教育，福瑞人停止吃人肉和人脑后，库鲁病便减少和消失了。

（文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》杂志

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