河北
（来源：河北新闻网）
转自：河北新闻网
邢台市马凯餐饮有限公司总经理吴红梅家庭
35年，守住了味道温暖了人心
12月15日，距离春节还有两个月，邢台市马凯餐饮有限公司总经理吴红梅已经带着团队为年夜饭忙碌起来。
上午10时，邢台市信都区马凯贵宾楼的会议室内传来热烈的讨论声。家宴套餐如何出新、关键食材怎样保供、服务团队怎么安排……清单上的一项项任务渐渐明晰，年味在大家的头脑风暴中提前升温。
“每年的春节档，我们都会早早开始筹备，希望能给顾客备好一桌热气腾腾、诚意满满的团圆宴。”吴红梅说。
马凯贵宾楼主打婚宴、聚餐等场景服务，2006年开始营业。这是吴红梅和丈夫马陆波携手打造的第三家门店，他们的餐饮事业则开始于一间80平方米的小店。
35年前，待业在家的吴红梅决定找点事做，有一手好厨艺的马陆波提议开一家小餐馆，夫妻俩没有太多犹豫，便盘下了当时邢台冶金厂门口的一家店铺。
“主要卖小笼蒸包，也做一些家常小菜。”吴红梅和马陆波对品质很执着。包子必选新鲜采购的猪后臀尖肉，夫妻俩自做馅料，严格按肥瘦比例调配，保证口感；菜品精心调制，他们把烧肚片、烧肥肠、熘腰花等常见酱味菜，改为酸辣风味，清脆爽口、解腻开胃。
靠着真材实料和用心创新，“马凯餐厅”很快成了街坊们口口相传的热门小店。
“最忙的时候，我一个人顾不过来，客人们都会上手帮着包。”吴红梅笑着回忆，“包子还在笼屉上冒着热气，大家就开始指着认领，‘这笼是我的’‘那笼是我的’，热闹极了。”
做餐饮，无法回避的是日复一日的高强度体力消耗。那时，吴红梅和马陆波吃住在店里，一起起早贪黑，搬运食材、烹制餐品、打扫清理，在油烟与疲惫中相互扶持，坚守着他们“良心做菜，真诚做买卖”的初心。
“有一次快过饭点了，一位拉货的大哥过来点了盘炒饼。看他吃得匆忙，我们顺手送给他一碗紫菜汤。大哥抬头惊喜又感动的眼神，我一直忘不了。”吴红梅始终觉得，对餐饮人而言，用一餐热饭照料好每一位顾客，便是最踏实、温暖的职业成就感。
热锅暖灶，三餐四季，35年过去，吴红梅夫妇将一家小店发展成为拥有12家直营门店、600余名员工的餐饮企业。留住老味道的同时，他们成立了出品研发小组，每个月推出新品。2021年，马凯餐饮还成为北京2022年冬奥会“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店。
12月15日临近中午，邢台市环境卫生管理中心相关负责人找到吴红梅，送上一面锦旗。这些年，马凯餐饮坚持为环卫工人提供爱心早餐和临时休息区，让大伙儿进店接水、热饭、歇歇脚。
冬至这天，早上5时，马凯贵宾楼就亮起灯光，迎接50余名环卫工人。
“快进来，先暖和暖和！饺子正在锅里滚着，马上就好。”吴红梅站在门口招呼大家，“今天我们准备了两种馅，有荤有素，腊八蒜也是自己腌的，配饺子刚刚好。”
热心的吴红梅，还是一名“爱心妈妈”，带领当地女企业家协会成员组成志愿服务队，累计资助帮扶了50余名留守困境儿童。耳濡目染下，她的两个孩子也常常参与公益活动，从中学会了分享、独立与担当。
当初，吴红梅只想靠双手挣钱，让日子宽裕些，她从没想到，这条路能走得这么久、这么远。如今，她有了一个新的梦想。
“我想把马凯做成一家百年老店，让地道‘邢味’得以传承，让我们的店成为大家舌尖上、心坎里的温暖记忆。”吴红梅说。（河北日报记者 孙 青）
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