上海
最地道的上海味道在哪里？
答案，或许就藏在都市近郊的乡土之间。
这里的饮食智慧，遵循着“不时不食”的古老法则。春尝鲜嫩，夏食清爽，秋品丰腴，冬暖身心——餐桌随着四季流转。从一桌端端正正的“浦东老八样”，到一碗热气蒸腾的奉贤羊肉汤；从河湖边的鲜活水产，到田埂旁的时蔬家禽……每一处地方，都在用当地的食材，静静讲述着自己与风土、与时节的故事。
我们想与你分享的，正是这样从土地里生长出来的本真之味。不如就从现在开始，一起走进沪郊乡野，去品味那些留在田间灶头的朴素却深厚的风味与人情。
若要探寻上海风味的古老根系
松江是无法绕过的源点之一
作为“上海之根”
这里的饮食是一部
活态的非遗名录与风物志
一口非遗，地道传承
1.烂糊羊肉
烂糊羊肉，核心在于“烂糊”，这道菜品也是张泽羊肉非遗技艺的经典代表。精选童子山羊经木桶土灶长时间蒸炖，成品羊肉酥烂脱骨，近乎“糊”状，口感软糯，胶质感十足。
2.白切羊肉
白切羊肉，最大程度呈现本真之味。将羊肉文火慢炖数小时，熟而不烂，冷却后切薄片。肉质鲜甜，紧实弹牙，肥而不腻。
3.泗泾广利粽子
泗泾广利粽子是源自1893年的非遗美味。其精髓在于以传承“老汤”定温焖煮，赋予糯米与猪腿肉独一无二的醇厚底味，香、松、软、糯，米肉交融。
4.叶榭软糕
叶榭软糕恪守古法，以松江优质大米为原料，经精细工序，成就“松、软、香、甜、肥”的独特口感，是江南米食文化的代表。
5.张泽羊肉小笼包
张泽羊肉小笼包以本地羊肉入馅，匠心独具。佐以香料巧妙去膻提鲜，馅中融入爽滑粉丝。皮薄透亮，入口羊肉浓郁与粉丝滑爽层次分明。
浦江馈赠，本源之味
6.清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区的经典名肴，优选黄浦江流域的中华绒螯蟹，清蒸后蟹黄丰腴，蟹肉洁白鲜甜，最大程度保留其浓郁醇厚、营养丰富的本真之味。
7.红烧团头鲂
精选本地优质团头鲂，以传统技法慢火炖煮收汁，使酱香深深浸入鱼肉。成菜色泽红亮，鱼肉滑嫩不散，鲜醇无腥。
乡土风物，匠心之味
8.稻香扎肉
稻香扎肉是江南传统名菜。以稻草捆扎带皮猪五花，经慢火长时间炖煮。稻草吸收油脂并渗入清香，成品口感酥软绵密，酱香与草香层次分明。
9.羊杂汤
羊杂汤将羊血、羊肚等羊杂一同熬煮，让各种鲜香物质融入汤里。成品汤色乳白，味道醇厚，羊杂各有嚼劲，暖身鲜香。
10.羊肉汤
精选松江自产自销的歧创古松黑山羊，取带骨羊肉以清水慢炖，汤底乳白醇厚，毫无膻味，羊肉酥烂鲜嫩，充分释放温润本味。
松江地产风物推荐
11.仓桥水晶梨
外观乳黄晶莹，果肉洁白细腻。口感脆嫩多汁，几乎无渣；风味蜜甜醇厚，果香浓郁。
松江的味道
从不是刻意的雕琢
而是时光与土地的馈赠
若你想寻上海的本真滋味
不妨来松江一寻
让舌尖与这片土地的根脉
开启一场美妙乡遇
策划：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆
文字：高一帆
设计、图片：夏常青、于洋
编辑：黄倩欣
上观号作者：上海三农
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