冬至家宴不用愁！这8道“硬核”家常菜，实惠又体面，滋补寓意好

冬至，作为一年中重要的节气，家人们围坐在一起共享家宴是温暖又美好的传统。今天就为大家带来8道实惠又体面的家常菜做法，让你的冬至家宴既滋补又充满寓意。

一、干蒸鸡肉

所需食材

鸡肉300克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉少许、食用油适量

步骤

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中；生姜和大葱切丝备用。

2. 在鸡肉块中加入姜丝、葱丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和淀粉，抓匀腌制20分钟，让鸡肉入味。

3. 腌制好的鸡肉块摆放在盘中，尽量铺平，不要堆叠。

4. 锅中加入适量清水，大火烧开后将装有鸡肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15 - 20分钟，直到鸡肉熟透。

5. 蒸好后取出盘子，倒掉盘中多余的汤汁。

6. 锅中倒入少许食用油，烧热后淋在鸡肉上，激发出香味。

7. 可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀。

二、素烧白萝卜

所需食材：白萝卜800 g、干香菇5朵、姜片3片、蒜瓣2粒、香葱1根、生抽2大勺、老抽半小勺、蚝油1大勺、冰糖5粒、盐少许、白胡椒粉少许、清水300 ml、香油几滴、食用油1大勺。

步骤：

1. 白萝卜去皮切滚刀块，干香菇提前冷水泡发30 min，泡发水留用；姜蒜切片，香葱绿白分开切。

2. 锅中加水烧开，放萝卜块焯水2 min捞出，过冷水去辛辣，沥干备用。

3. 热锅凉油，小火爆香姜蒜葱白，加香菇翻炒出菌香，再放萝卜块转中火煎到边缘微焦。

4. 倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒上色，加泡发香菇水与清水没过食材，大火煮沸后撇沫。

5. 转小火加盖焖15 min，中途翻动一次，让萝卜均匀吸味；汤汁剩1/3时开盖转中火收汁。

6. 汁水变浓后点盐、白胡椒粉调味，滴香油提亮，撒葱绿翻匀立刻关火。

7. 装盘后盖盖焖2 min让余温继续渗透，上桌时撒少许熟白芝麻增香。

三、胡萝卜炒山药片

食材： 胡萝卜、山药、蒜

做法：

1、胡萝卜和山药切成薄片，需要注意的是山药容易变色，切的时候一边切一边放水里，全部切好后胡萝卜和山药片焯一下水。

2、起锅烧油，先把蒜末炒出来香味，再下入青椒和焯水后的蔬菜，翻炒至辣椒断生，放一点点盐和少量蚝油调味，把调味料炒匀就可以装盘了。

四、胡萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩500g选肥瘦相间的坑腩或崩沙腩，胡萝卜2根（红皮黄芯更甜），洋葱半个，番茄1个提鲜，草果1颗拍破去籽，小茴香1撮，白蔻2颗，郫县豆瓣酱1大勺，黄酒3勺，生抽2勺，冰糖10g，生姜大块拍松，热水足量，另备纱布袋装香料避免散落。

步骤：

1. 牛腩切4cm大块冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后继续滚3分钟，捞出用温水冲净表面浮沫，保持肉质纯净

2. 铁锅干烧至冒烟，放少许油润锅，牛腩块贴锅壁煎至微焦，逼出多余油脂，这是汤浓不腥的第一步

3. 利用煎出的牛油炒香洋葱块、姜片，下豆瓣酱小火炒出红油，番茄块炒化，形成天然酸味基底

4. 加黄酒、生抽、冰糖翻炒上色，倒入热水没过肉面5cm，放草果白蔻小茴香，大火煮沸后连汤带肉转入砂锅

5. 砂锅微沸状态加盖炖90分钟，期间每20分钟撇一次油星，保持汤面清澈，这是清汤与浓汤的分水岭

6. 胡萝卜切滚刀块，在60分钟时加入，既吸收肉香又保留形状，若早放会炖成胡萝卜泥导致汤汁发酸

7. 最后30分钟开盖半炖半煮，让水分缓慢蒸发，汤汁从清亮转为淡琥珀色，牛腩用筷子轻戳即穿却不易碎

五、瘦肉芹菜炒粉丝

所需食材

瘦肉150克、芹菜200克、粉丝1把、生姜1块、大蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、食用油适量。

步骤

1. 瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 芹菜洗净，切成小段；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；生姜切成丝，大蒜切成末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的瘦肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许食用油，放入姜丝和蒜末炒出香味。

5. 加入芹菜段，翻炒均匀，炒至芹菜断生。

6. 放入泡软的粉丝和炒好的瘦肉丝，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽和盐调味。

7. 翻炒均匀，让粉丝和食材充分吸收调料的味道，即可出锅。

六、凉拌土豆丝

食材

土豆、香菜、花椒、蒜片、干辣椒、芝麻、生抽、蚝油、白醋、盐、白糖、香油

步骤

土豆切丝，多清洗几遍至水清澈；水开后放入土豆丝，煮 1 分半左右捞出，过几遍凉水沥干；

土豆丝中放入花椒、蒜片、干辣椒、芝麻，淋上热油炝香；

加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白醋、少许盐和白糖，放入香菜、1 勺香油，抓匀即可。

七、黄焖鸡

所需食材：三黄鸡半只约600克，干香菇15克，土豆2个，青椒红椒各1个，生姜1块，大葱半根，八角2个，生抽、老抽、蚝油各1汤匙，料酒2汤匙，冰糖10克，盐适量。

步骤：

1. 干香菇用温水泡发20分钟，土豆去皮切滚刀块，青红椒切块，生姜切片，大葱切段，鸡肉剁成小块冷水浸泡去血水。

2. 鸡块沥干后加1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味。

3. 锅中放少许油，小火将冰糖炒出焦糖色，倒入鸡块快速翻炒上色，逼出部分油脂。

4. 加入姜片、葱段、八角爆香，调入生抽、老抽、蚝油炒出酱香，倒入泡香菇的水没过食材。

5. 大火烧开后转中小火焖煮20分钟，汤汁浓稠时加入土豆块继续焖10分钟至软烂。

6. 土豆熟后加入香菇和青红椒块，翻炒均匀再焖3分钟，让配菜吸收汤汁。

7. 最后转大火收汁，汤汁裹匀食材即可出锅，千万别收太干，留点拌饭绝佳。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打散炒熟盛出。

2. 西红柿去皮切块，锅中热油炒出汁。

3. 放入鸡蛋翻炒，加盐、糖、生抽调味，撒上葱花。

有了这8道美味的家常菜，冬至家宴定会让家人们吃得开心又满足，一起度过一个温暖又有意义的冬至！