雅安石棉：酥皮包裹的传统年味

在石棉县的八佛山下，美罗镇似一颗被时光浸润的明珠，藏着一方水土最温软的味觉记忆。当中国新年的风掠过贡嘎南麓的山峦，携着沫水的千年清冽，美罗的传统点心便在烟火与匠心的交织中悄然苏醒，那是千层酥皮裹着四季风物的馈赠，是手工温度凝成的团圆符号，更是春节里款待客人的，满溢着热情的茶点甘甜。

12月22日，美罗点心传承人之一的张智一大早就开始忙碌起来。美罗点心的灵魂，始于一双双代代相传的巧手。揉面时，掌心的温度与清冽的泉水、上等的面粉浸润猪油的清香，在案板上缓缓交融，猪油的醇厚被层层叠叠地揉进面皮，如春日薄云般轻覆其上。指尖翻飞间，面皮竟薄得能透出光来，层层分明似蝉翼，又柔韧得能包裹住万千滋味。这揉、擀、叠的功夫，不是机器能复刻的节奏，而是对火候的敬畏、对完美的执着，是百年技艺在血脉里流淌的印记，每一道工序都藏着地方独特的修行。

待油酥与面皮相遇，便到了包馅的时刻。玫瑰馅如春日初绽的娇羞，花瓣的清芬被糖浆温柔裹挟，藏着春光的浪漫；椒盐馅带着秋日的飒爽，咸香在舌尖轻轻绽放，是岁月沉淀的醇厚；豆沙馅似冬日暖阳的温润，细腻绵密中藏着时光的绵长；芝麻馅则如星夜的璀璨，粒粒饱满的芝麻在糖的调和下，迸发出浓烈而馥郁的香气；红糖馅更是冬日里的慰藉，甜得纯粹而热烈，像极了乡间灶火的温暖。每一种馅料，都是一方风物的凝练，被温柔的手势轻轻放入酥皮之中，仿佛将四季的风霜与温情都揉进了这一方小小的点心里，每一次包裹，都是一次小小的圆满，也是一次对生活的礼赞，对新年的祝福。

炭火燃起，是点心涅槃的序章。炉火不疾不徐，如老者低语，将温度缓缓渗入点心的肌理。酥皮在炭火的轻抚下渐呈金黄，酥脆得似秋叶轻裂，轻轻一碰便簌簌落下细碎的酥屑，香气也随之弥漫开来，在空气中织成一张温柔的网。待出炉时，点心静静卧在大盘之上，如待嫁的闺秀，含蓄而端庄。外皮酥脆，内里却依旧柔软如云，咬下一口，酥屑在唇齿间轻扬，玫瑰的清芬、椒盐的醇厚、豆沙的绵密、芝麻的焦香、红糖的热烈，层层递进，滋味浓郁而鲜明，仿佛将百年的风霜与温情都浓缩于这一口酥脆之间，让人不禁沉醉在这满溢的滋味里。

而这满口的酥香，总要配上一杯美罗生态茶，方能品出最完整的意境。美罗的茶，是大自然馈赠的珍品。老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，晒干后制成的茶汤清澈透亮，入口有淡淡的回甘，带着山野的清新。当金黄的点心与琥珀色的茶汤相遇，酥脆与温润在舌尖交织，甜香与茶香相互映衬，仿佛将山间的清风、林间的鸟鸣都融进了这一盏茶、一块点心里。一口点心，一口茶，时光仿佛都慢了下来，冬日的寒意被驱散，只剩下满心的暖意与惬意。这茶与点心的搭配，是味觉的绝配，更是美罗人对生活美学的诠释，在烟火气里寻得诗意，在寻常日子里品出雅致。

春节将至，美罗的家家户户都飘着点心的香气。这是招待客人的必备茶点，也是承载乡愁的文化符号。外出的游子离开家乡外出打拼时，总要带着几盒美罗点心，或作为伴手礼，或与朋友共享。那酥脆的外皮、馥郁的馅料，是无论走多远都难以忘怀的味道，是刻在骨子里的乡愁。当客人围坐在一起，手捧一杯生态茶，轻咬一口点心，酥香与茶香在口中漫开，谈笑间满是团圆的暖意。这时的点心，早已不是简单的食物，而是情感的纽带，是乡情的载体，是春节里最动人的风景。

美罗点心的美，还在于它对传统的坚守。没有添加剂的喧嚣，没有机器的冰冷，全凭一双手、一炉火、一颗心，将祖传的配方代代相承。这份坚守，是对美食本质的唯美，是对文化根脉的守护。在快节奏的今天，美罗点心如一位静坐的古人，以酥香诉说着从容，它提醒我们，真正的家乡味，从不急于登场，它在等待，等待一双懂得品味的手，一颗愿意停留的心。而这份等待，正是传统美食最动人的魅力。

贡嘎南麓的风还在吹，沫水河畔的水依旧流淌，美罗的点心在时光里延续着它的传奇。当春节的钟声敲响，寻得一盏美罗生态茶，一块手工点心，在酥香与茶香中，品出生活的诗意，品出团圆的暖意，品出那一份跨越山海、永不褪色的乡愁。（供稿/图：石棉县委宣传部 周万龙）