在大别山南麓、长江之滨的黄冈地区,有一种将山珍与河鲜完美结合的传统美食——手工鱼面。这道源于民间智慧的地方特色,以其独特的风味和精湛的制作工艺,成为鄂东饮食文化中一颗璀璨的明珠,讲述着这片土地上山川湖海的丰饶故事。
![]()
黄冈手工鱼面的制作堪称一门艺术,整个过程全部依赖手工,需要极大的耐心和技巧。首先要选用新鲜的青鱼或草鱼,去鳞剔骨,只取最鲜嫩的鱼肉。将鱼肉剁成细腻的鱼茸,这个过程不能用机器,因为机械搅拌会产生热量,影响鱼肉的鲜味。鱼茸准备好后,加入适量的红薯淀粉和食盐,开始反复捶打揉搓,直到鱼茸与淀粉完全融合,形成光滑有弹性的面团。
接下来的工序更为精细:将鱼面团擀成薄如纸张的面皮,这需要高超的擀面技巧,既要薄而均匀,又不能破裂。擀好的面皮放在竹匾上,置于阴凉通风处晾至半干,然后切成细丝,再次晾晒至完全干燥。整个制作过程需要根据天气调整,晴天制作的面条色泽洁白,口感更佳。如此制成的鱼面,细如发丝,洁白如银,散发着淡淡的鱼香。
![]()
烹饪鱼面时,通常先用温水泡软,然后可以煮汤或炒制。最地道的吃法是做成鱼面汤:用猪骨或鸡架熬制高汤,加入泡软的鱼面,配上几片青菜,煮至鱼面透明即可。煮好的鱼面汤清而味鲜,鱼面滑嫩爽口,既有面食的筋道,又有鱼肉的鲜美,形成了独特的风味体验。也可以将鱼面与肉丝、蔬菜一同炒制,做成干爽喷香的炒鱼面,别有一番风味。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.