你还在超市里对“复原乳”避而远之吗？或许我们都错怪它了

你还在超市里对“复原乳”避而远之吗？或许我们都错怪它了

你是否曾在超市货架前犹豫不决，拿起一盒写着"复原乳"的奶制品，又默默放回？或许你听过这样的说法："复原乳就是奶粉勾兑的""没营养""是次等奶"......事实果真如此吗？今天，我们就来揭开复原乳的真相！

复原乳究竟是什么？

复原乳，具体来说，它是将新鲜牛奶经过高温杀菌、浓缩干燥制成奶粉后，再按比例加入水，还原成液态奶的乳制品。

这个过程听起来简单，但其实有一套严格的生产标准。根据我国相关规定，复原乳必须在外包装上明确标识，让消费者拥有知情权。

那么，为什么要把鲜奶先做成奶粉再还原呢？这主要是出于保存和运输的考虑。新鲜牛奶保质期短，长途运输成本高，而制成奶粉后，可以在常温下保存更久，运输也更为便捷。这对于远离奶源地的消费者来说，实际上提供了一种经济实惠的选择。

复原乳的前世今生

复原乳在我国的发展历史可追溯到上世纪80年代。当时，随着生活水平的提高，人们对乳制品的需求急剧增长，但奶源分布不均，冷链物流不发达，复原乳应运而生。

近年来，虽然冷链物流飞速发展，巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶占据了大半市场，但复原乳依然在奶粉、酸奶、含乳饮料等领域占有一席之地。比如我们常吃的部分酸奶、乳酸菌饮料等，其原料就是复原乳。

复原乳的营养价值真的打折扣吗？

这是大家最关心的问题：复原乳的营养到底损失了多少？

确实，在加工过程中，复原乳经历了两次高温处理（一次是从鲜奶到奶粉，另一次是从奶粉还原到液态奶），这会导致部分热敏性营养素损失，主要是维生素B1、B6等水溶性维生素，损失程度大约在15%-20%之间。

但重要的是，牛奶的主要营养价值——蛋白质和钙质，几乎不受高温影响，能够完好保留。蛋白质和钙才是我们喝奶的主要目的，从这点来看，复原乳仍然是一种优质的钙质和蛋白质来源。

复原乳、鲜奶和纯牛奶，如何选择？

了解了复原乳的真实情况后，我们在日常生活中该如何选择呢？

从营养角度：

• 巴氏杀菌奶（鲜奶）经过低温杀菌，维生素保留最完整，口感也最新鲜，但需冷藏保存，保质期短；

• UHT灭菌奶（纯牛奶）经过超高温瞬时灭菌，维生素有少量损失，但可在常温下保存数月；

• 复原乳在维生素保留上确实不如前两者，但核心营养素（蛋白质、钙）相当。

从用途角度：

如果是直接饮用，追求最佳口感和营养，可选择巴氏杀菌奶；如果是用于烹饪、制作甜点，复原乳是完全可行的选择。

走出误区，理性看待复原乳

总结来说，关于复原乳，我们需要建立以下几点正确认识：

1. 复原乳不是"劣质奶"或"假奶"，它是国家允许生产的合法乳制品；

2. 复原乳的核心营养成分（蛋白质、钙）与鲜奶相当；

3. 复原乳的维生素损失并没有传言中那么严重；

4. 选择何种乳制品，应根据个人需求和实际用途决定。

作为一种合法的乳制品，复原乳为消费者提供了更多元化的选择。了解真相后，我们不必对它"敬而远之"，也不应盲目推崇。理性看待，按需选择，才是明智的消费态度。

那么，看完这篇文章，你对复原乳的看法是否有所改变呢？你会考虑选择复原乳制品吗？欢迎在评论区分享你的观点！