炒菜机投资12万反增人工成本，六成餐饮数字化踩坑白花钱

哈喽，大家好，今天小睿这篇评论，主要来分析餐饮老板花几十万搞数字化，却越做越累的真实原因。

中午12点，北京朝阳区一家茶饮店门口，老板刘勇盯着手机里的小程序后台发愁，上个月花了18万做的会员系统，新客占比只有13%，隔壁新开的奶茶店却能做到32%，他反复琢磨："这钱是不是白花了？"

晚上6点半，成都一家川菜馆后厨，厨师长王师傅看着刚买的智能炒菜机叹气。设备花了12万，可人工成本不降反升，昨天土豆进了50斤结果剩了一半，今天麻婆豆腐又不够卖，采购还得拿着本子一个个给供应商打电话。他说："这机器除了占地方，好像没啥用。"

这两个场景，正在全国无数餐饮店重复上演，不是买了设备就能省钱，不是做了小程序就能涨客流。问题出在哪儿？

去年11月，商务部发布的数据显示，2024年前三季度餐饮收入同比增长6.9%，但很多传统餐饮店的利润却在下滑。原因之一，就是盲目跟风做数字化。

杭州一家老字号面馆的张老板，今年上半年花了8万块做了外卖系统。结果三个月下来，外卖订单只占总营收的5%，平台抽成、配送费、包装费加起来，几乎不赚钱。

他后来才明白，自己的客群主要是附近居民和游客，这些人就爱来店里吃现做的面，根本不在乎外卖。

这就是典型的"认知没到位"。数字化不是赶时髦，得先想清楚它能解决自己的什么问题。比如有的店客流不稳定，可以用数据分析找出高峰期和低谷期，调整排班；有的店经常备货不准，可以用系统记录销售规律，减少浪费。

认知的核心，是搞清楚"数字化能帮我干什么"，而不是看别人做了就跟着做。

今年10月，中国烹饪协会发布的《2024年餐饮行业发展报告》提到，超过60%的中小餐饮企业在数字化转型中遇到"流程不匹配"的问题。

广州一家粤菜馆的李老板，去年花了15万上了一套智能点餐系统。顾客可以扫码点菜，订单直接传到后厨。但后厨师傅不会用平板电脑，每次还得服务员打印出来再拿给厨房，反而多了一道工序。结果系统用了两个月就闲置了，李老板说："还不如以前手写菜单省事。"

这就是流程没理顺的典型。传统餐饮的流程，从采购、备菜、点单、制作到结账，每一步都是靠人手动操作。数字化要起作用，得把这些流程重新梳理，让系统和人配合起来。

比如采购，以前靠经验判断"今天该进多少菜"，现在可以让系统根据库存和销售数据自动提醒。再比如点单，以前服务员手写容易出错，现在顾客直接扫码下单，后厨同步收到信息，既快又准。

很多老板以为买了系统就能自动运转，结果人还是按老办法干活，系统成了摆设。

上海一家火锅店的陈老板，今年上半年看着后台的一堆数据犯愁。系统记录了每天的点单情况、库存变化、顾客评价，可他不知道怎么用。比如数据显示，周末的毛肚销量比平时高40%，但他还是按平时的量备货，结果周末经常卖断货，顾客抱怨。

这就是"有数据不会用"的问题。很多餐饮店积累了大量数据，点单记录、库存流水、会员消费习惯，但从来没想过拿来分析。

数据的价值，在于帮你发现规律、做出决策，比如通过点单数据，发现某道菜的利润高但销量一般，可以放在菜单显眼位置推荐；通过库存数据，发现某种食材经常剩，下次就少备点。

今年9月，阿里本地生活发布的数据显示，使用数据分析工具的餐饮商家，平均库存周转率提升了18%。这说明，数据用得好，确实能省钱。

很多老板没有这个意识，也没有懂数据的员工，服务员只会说"我觉得这道菜卖得好"，说不出具体销量和利润；后厨只会说"我觉得今天得多备点菜"，不知道看库存数据调整。

深圳一家烧烤店的王老板，今年年初花了20万买了一套智能烤炉，设备宣传说能自动控温、减少人工，结果用了三个月，发现根本达不到效果。烤串的火候还得靠师傅手动调，设备只是辅助，人工成本一点没降。

这就是"人才跟不上"的问题。智能设备再先进，也得有人会用、会调试。很多餐饮店买了设备，但员工不会操作，或者操作不熟练，设备就成了累赘。

真正的数字化人才，不是懂电脑的IT工程师，而是懂业务、会用数据的员工。比如服务员能根据销售数据推荐菜品，后厨能根据库存调整备菜量，采购能根据供应链数据选择性价比高的供应商。

但培养这样的人才，需要时间和投入。很多老板等不及，买了设备就想马上见效，结果员工还没学会用，就开始抱怨"数字化没用"。

传统餐饮数字化转型，不是一蹴而就的事。得先把认知理顺，搞清楚自己要解决什么问题，

再把流程梳理好，让系统和人配合起来，然后培养会用数据的员工，让数据真正发挥作用；最后才是上智能设备，解决具体问题。