五代薪火续传承 百年糕香漫今朝

在金华市区热闹街巷中，一家名为“董裕成號”的糕点铺里，始终弥漫着传统糕点的暖香。店主吴进和妻子董锡媛在开放的操作区忙碌，顾客能将揉面、塑形、烘烤的全过程尽收眼底。

“我们铺里的糕点，大部分就在这里现做现卖。就是要让大家看得清楚，闻得真切，”董锡媛说，“闻到的香味就是食材本身的味道，这样大家才安心。”

这家170多平方米的店铺，是这家百年老字号面向现代市场的一次全新尝试。楼下展销，楼上体验，其中，格外引人注目的，莫过于一楼那面由历代糕点模具拼成的“董”字墙。鱼形模具寓意“年年有余”，莲蓬模具代表“多子多福”。这面墙，无声地诉说着品牌的历史，也标志着第五代传人吴进夫妻接手后，对“安心”与“真切”这份初心的坚守。

一块招牌：从家族记忆到传承使命

“董裕成號”背后，是一段跨越五代人的糕点情缘。吴进是澧浦镇人，其爷爷曾是金华老糕点坊“吴仁记”的把作师傅。董锡媛家族五代以做糕点为业，在1849年便创建了“董裕成號”糕点品牌，曾经在金华地区声名远扬。虽知祖上做糕，但对“董裕成號”的品牌往事，董锡媛所知甚微。

2000年，“糕点永远不会过时，金华有喝茶吃糕的习惯”在父辈的提点下，吴进与董锡媛在江东镇横店村开起了一家30多平方米的小铺，中西糕点兼营。随着儿子出生上学，店铺迁至澧浦镇老汽车站附近，面积扩大到100多平方米，一做就是八年。多年来，夫妻二人潜心钻研技艺，生意渐渐步入正轨。

真正的传承发生在2016年。彼时，他们在金华市区的店铺已稳定运营。董锡媛的父亲来到店中，仔细察看后颔首而去。隔日，老人将女儿女婿叫回家，郑重地捧出一块被旧报纸层层包裹的清代木雕版，这是“董裕成號”的原始招牌，其做工精细，还暗藏防伪技术。

“那时我们才知道，家里曾有这么大的糕点字号历史。”吴进回忆，其实，早在夫妻二人创业之初，老丈人就已将糕点制作的细节技巧，诸如油水调配、模具清洗等核心技艺，在日常生活中慢慢点拨传授。看到夫妻二人真心热爱、踏实肯干，老人才放心交出招牌。

接手，意味着抉择。夫妻俩当即停掉了所有西点业务，专心扑向中式传统糕点。“需要传承的东西，不能丢。”吴进说。

一味创新：金东风物融入糕点乾坤

传承不等于守旧。作为金东人，吴进对家乡特产佛手有着深厚感情。在做糕点的过程中，他萌生一个念头：“佛手是金东名特产，兼具观赏性和药用价值，把它融入糕点中一定能形成独特风味。”

想法虽好，实践却难。如何将佛手清香融入糕点且保持风味稳定，是个难题。为此，吴进联合老师傅反复试验，从制作佛手果脯开始摸索，最终成功开发出佛手饼。此后，佛手果、佛手软糖等系列产品相继问世，形成了独具风味的“佛手”产品线。

这款创新产品，意外带动了一条助农链。吴进与赤松镇北山口村建立稳定合作，每年收购约2000斤佛手，标准只有一条：“不论大小外观，只要品质好。”这为许多不符合高端观赏标准但内质优良的佛手找到了出路，提升了土地的综合效益。与此同时，许多外地游客品尝佛手糕后，对鲜果产生浓厚兴趣。店铺为此常备鲜果，时常为游客邮寄。一块小小的糕点，就这样成了推介金东风物的生动媒介。

一条界线：在“适应市场”与“守住根本”之间

面对现代市场，吴进善于“适应”。他研究包装，复原了用纸盒、细麻绳和手写红纸签包扎的“八角包”礼盒，让糕点更具传统的仪式感。他也调整糖油比例，开发低糖产品，甚至巧妙设计，将具有名人特征的藏头诗句题于糕点包上，赠予来访的知名人士，借力推广。

但他心中有一条绝不逾越的底线。“有些东西能变，比如甜度。有些东西绝对不能变，比如对原料的把关和核心的传统工艺。”吴进语气坚定。

这种“不变”体现在诸多细节上。例如制作传统糕点“擦酥”和“红回回”所需的熟面，现代工艺为求效率大多用生粉蒸烤，而吴进夫妇却坚持费时费力地先将面粉手工慢火炒香。“那股炒出来的天然香气，是机器代替不了的，”吴进相信，“只有守住这个，才能做出老一辈人记忆里的味道，招牌才能越擦越亮。”

“非遗传承不仅是手艺的传递，更是文化的延续。”尽管店铺生意繁忙，吴进每年都会抽出时间走进学校，教孩子们体验糕点制作，开展非遗宣传活动。为了让更多人感受非遗魅力，董裕成糕点坊还提供团体定制服务，根据设计图制作特色糕点。他还收过四个徒弟，毫无保留地将糕点制作技术传授给他们，希望让传统技艺后继有人。

在澧浦镇，吴进夫妻二人还设有一个糕点作坊，专门承接大量预定订单。无论店铺规模如何扩大，他们始终保持初心：“不追求把店开得多大，只用心做好每一份糕点。”董锡媛坦言，不敢说做到市场上最好，但一直在努力做到极致。保持手艺人的本分，把食材做好，让顾客满意，就是他们心中最重要的事。（作者丨楚千会/文 程方雯/摄 来源丨金东区融媒体中心）