亲眼见、趁热买，烟火气带动客流涨三倍，超1000平方米“环岛明厨”开进麦德龙浦东商场

当“看得见的厨房”被搬进超市，会带来怎样的改变？麦德龙上海浦东商场的答案是——消费者购买意愿大幅提升，消费人数增长超过三倍。

近期，麦德龙浦东商场焕新升级，打造出上海首个面积超1000平方米的3r烘焙熟食区。所谓“3r”，指的是“即烹（ready to cook）、即热（ready to heat）、即食（ready to eat）”。这片全新的购物空间采用“环岛+明厨”布局，以“现制现售、健康美味”为核心，将餐饮制作全过程透明化呈现，回应市民对便捷、品质餐饮的需求。

明厨亮灶的设计，让消费者可以亲眼目睹食物诞生的每个环节。滋滋作响的铁板上，6.9元一只的肉蛋堡正冒着热气，师傅现场敲蛋、撒料，香气扑鼻；9.9元一串的羊肉串从烤炉取下，顾客接过来就能边逛边吃；草莓挞上的奶油一圈圈现场挤上，再点缀新鲜草莓……这种“眼见为实”的体验，极大激发了购买欲。

麦德龙上海浦东商场总经理刘冲告诉记者，这样的改变效果立竿见影。试营业首日，3r烘焙熟食区的渗透率就突破30%，这意味着每100位走进该区域的顾客中，就有至少30位会购买熟食或烘焙产品，正式调改后，这一数字超过50%，达到调改前的三倍以上。

记者了解到，全新的3r烘焙熟食区汇集了超过500款兼具南北风味与本地特色的商品。麦德龙还与上海老字号“山林”及米其林星厨合作，推出将传统工艺与现代健康理念相融合的“山林黑猪肉大红肠”。此外，现烤猪肉铺、多口味烤鱼片、现制煎饺锅贴、水果捞等新品也丰富了消费选择。开放式自选的凉拌菜、小海鲜档口前，市民正排队为自己搭配心仪的口味。

78岁的李老先生是麦德龙的忠实顾客，每周来两次的习惯已保持了七八年，乳制品、三文鱼、银鳕鱼都是购物清单上的高频商品。“看得见、摸得着，挑选本身是一种生活乐趣，也是一种享受。”李老先生告诉记者，线下购物时工作人员会主动介绍新品，充满发现的惊喜。此次调改后布局更加合理，最吸引他的正是热气腾腾的现制现售区。

2025年，麦德龙通过新智零售与轻型改造等模式，已完成全国数十家商场3r烘焙区域的升级。“从独家定制的美味，到高性价比的单品，我们期望浦东商场的3r烘焙能成为消费者三餐四季的稳定之选。”刘冲说。

上观号作者：浦东观察