如何降低药残？叮咚买菜“数字渔仓”推动水产安全管理标准化

长期以来，水产品一直是生鲜消费中最具不确定性的品类之一。品类复杂、来源分散、药残与重金属风险难以直观判断，使“新不新鲜、安不安全”成为消费者反复权衡的问题。

近日，在浙江德清共富数字渔仓，叮咚买菜与养殖企业庆渔堂、中国质量认证中心展开合作，宣布启动吊水鱼动态评价标准研制项目，将围绕养殖、检测、认证与销售环节，探索一套可量化、可验证的水产安全管理体系。此外，叮咚买菜还推出了“真安心鱼”标准体系及专区，并联合上游养殖企业与认证机构，尝试以标准化、可追溯的方式，重构水产从养殖到销售的安全管理路径。

“吊水”环节标准缺失成行业共性问题

在水产安全治理中，“吊水”被视为降低药残、改善口感的重要环节。但长期以来，吊水多依赖经验操作，不同基地、不同批次之间缺乏统一标准。

叮咚买菜“真安心鱼”养殖基地

叮咚买菜与庆渔堂合作，引入“数字渔仓”模式，将“养殖仓、暂养仓、吊水仓与销售仓”四仓合一进行整合管理。在养殖阶段，通过循环水系统与物联网传感器，对水质、溶氧等指标进行实时监测，降低用药依赖；成鱼达标后进入吊水仓，进行禁喂禁药的活水暂养，并完成至少两次药残检测。

但在实践过程中，如何对吊水过程进行动态评估、如何界定不同阶段的质量状态，仍缺乏行业标准和规范。此次叮咚买菜与养殖基地庆渔堂、中国质量认证中心共同启动吊水鱼合作，三方将共同搭建吊水鱼动态评价体系，并正式启动吊水鱼动态评价标准研制，旨在推动叮咚买菜吊水体系规范化运营，提升标准化养殖水平。三方将合作构建“养殖—检测—认证—销售”一体化、数字化、可追溯的高品质水产品供应链体系。

链条式管理回应“水产安全”焦虑

叮咚买菜此次推出的“真安心鱼”体系，核心并非单一检测动作，而是试图将水产安全拆解为多个可被验证的节点。

在源头端，平台以绿色认证、供港认证、BAP、无抗认证等行业通行标准为基础，对供应商进行筛选和动态分级管理，试图降低原始风险敞口。

在检测环节，叮咚买菜提出“百日0检出”要求，即被标记为“真安心鱼”的品类，在100天周期内抽检结果需保持“零不合格”。围绕这一目标，平台设置了多层级检测机制：包括第三方驻基地快检、驻分选仓批次检测，以及不定期定量检测。一旦出现异常批次，商品将立即下架并进入复检和整改流程。

在前端呈现上，消费者可在商品详情页查看产地、认证信息及检测结果。叮咚买菜数据显示，“真安心鱼专区”上线一个月，相关商品销售额环比增长超过50%，一定程度上回应了消费者普遍存在的“水产安全焦虑”。

从“能否送达”转向“是否安全可控”

在生鲜电商发展早期，线上水产多以冷冻、冰鲜为主，活鱼活虾因运输与损耗问题难以规模化。叮咚买菜此前通过前置仓暂养与打氧配送相结合的方式，打通了活鲜线上销售路径。

此次“真安心鱼”体系的推出，意味着平台关注点从“能否送达”转向“是否安全可控”。与此同时，叮咚买菜还在全国范围内上线水产品精加工服务，为多种鱼类提供切片、切段、去鳞、去内脏等选项，以降低消费者处理门槛。

在业内看来，安全、品质与服务的叠加，正在重塑水产消费逻辑。消费者不仅关注价格与新鲜度，而且更关注风险是否被系统性管理。从现实效果看，“真安心鱼”体系在销售端获得了一定正反馈，但其更大的意义，或在于为高风险品类提供了一种可复制的治理思路。

采写：南都N视频记者 徐冰倩