被甜品店的“刺客面包”为啥敢卖得越来越贵？

被甜品店的“刺客面包”为啥敢卖得越来越贵？

这年头进面包店，就像是进了低调的奢侈品店。橱窗里摆着一条吐司，标签上写着48元；一个巴掌大的蛋挞卖到15元，很多客人看着价钱都会心里咯噔一下。这时候店员热情洋溢地问一句“要点啥”，不少人脑门一热，只能挤出俩字“随便”。

虽是玩笑，却也实实在在说出不少人的心声。价格离谱到，一盘烤肉的价格竟然都比不上几片薄面包片；一顿热热闹闹的火锅，人均下来可能也就够买俩造型奇特的小面包。这小小的一片面包，究竟是怎么身价暴涨，变得如此金贵了呢？

要知道答案，得先往回倒一倒，说说这面包的出身。据说几千年前的古埃及人偶然发现，发酵的面团烤出来更松软，面包就有了雏形。后来传到欧洲，它就成了底层百姓填饱肚子的主力军。不过最初的面包都又硬又黑，差不多能当砖使了。直到工业革命后，机器生产才让更加松软又美味的白面包飞入寻常百姓家。

而面包作为新鲜玩意儿走进国人的视野，是在改革开放以后。那时候面包基本都是进口的，种类少得可怜，还只有一线城市才能见到。到了90年代，国内企业开始跟风生产，面包才慢慢多起来，成了不少人填饱肚子的选择。种类一多，产量也上去了，面包的价格就慢慢降下来了，成了小卖部里随手可见的廉价小零食。

可谁能想到，几十年过去，面包在甜品界的地位竟又变得高不可攀起来。它不再是憨厚管饱的粮食替身，而是摇身一变成了生活的调味剂。现在说“吃个面包当早饭”，和说“去那家新开的烘焙坊买个可颂配咖啡”，感觉完全不同——前者是为了生存，后者可是关乎生活品质。有意思的是，恰恰是这种从必需品到点缀品的变化，给面包贴上了涨价的通行证。

最典型的就是上海的梦力B生吐司，卖到一条58元；日本银座仁志川生吐司更是高达98元。这片让人高攀不起的面包，为啥敢涨价这么狠呢？

首先，最绕不开的一个原因就是商家的营销手段。如今的面包标准早就不是“能吃就行”，商家更多做的是“眼睛的买卖”。任何一家时髦的面包店，货架分层都称得上琳琅满目：动物形状的萌物、星空流沙般的馅料、彩虹一样的吐司，一个个跟艺术品似的，就为了让人拿在手里忍不住拍照发朋友圈。甚至有人为了拍张满意的照片，能在面包店门口拍俩小时。这哪是买面包，简直是在抢摄影道具。

再说了，面包光好看也不够，还得有话题。于是各种猎奇口味的面包应运而生：茅台味儿的提拉米苏、黑松露火腿司康、麻辣小龙虾可颂……听到这些名字，你是不是也好奇吃到嘴里到底是什么滋味？可这好奇心一起，钱包就容易松。商家真是猴精猴精的，他们还打了一手感情牌，“陪对象一起吃”“让你姐姐给你买”，这些广告语把面包和情感绑在一起，真让人忍不住想掏钱。

其次的原因，则是面包原材料的价格在上涨。就拿高端点的原料来说，以前少见的北海道梦力B面粉、法国进口奶酪、原产地果干，现在成了不少头部网红面包店的标配。这些进口原料的价格本来就高，还动不动跟着国际市场波动。就连黄油、酵母这些基础的原料，价钱也比几年前高了一些。近三年，国内高活性干酵母的出厂均价都稳定在1.8~2.2万元/吨，2024年更是维持在12.5~14.8元/公斤的区间。

可同样是用面粉和酵母做出来的馒头，咋就没见它翻着跟头似的涨价呢？小区门口的早餐铺，一块五能买俩大馒头，管饱又实在。到了面包这儿，身价就立刻不一样了。说白了，不少面包店就是在借着“原料升级”的由头抬价。

而且现在的面包店都喜欢开在商场里或街边，装修得漂漂亮亮、灯火通明。这些地方的租金可是个无底洞，一个月下来吓死人。北京的面包店，房租能占到营业额的15%~20%，有的地方甚至能到30%。这笔钱从哪儿出？还不是从每个面包里一点点抠出来。

而且现在讲究“手作现烤”，听起来是好吃，可费功夫。从和面、揉面到第一次发酵，再到塑形、二次发酵，最后烤制出炉，一套流程走下来至少得四五个小时。这就需要熟练的面包师来操作，有些热门门店单月的人工成本就能接近10万元。这些钱，都得从消费者身上薅羊毛。

绕了这么一大圈，面包涨价似乎还挺合理，但静下心来想想，真的应该吗？毕竟再怎么说，面包也就是个烤熟了的面团子，真没必要那么贵。

云南大理有位师傅叫老胡，不少食客喊他“面包大王”。他的小摊就没那么多讲究，卖的面包个头大、分量足，10块钱能买仨，关键是味道还不错，用料也实在。很多网友都慕名而去，买面包的时候还能和老胡唠唠家常，给人感觉特别温暖。你看，面包抛开花哨的包装，也完全可以很好吃、很便宜、很有人情味。

说到底，现在面包卖得贵，根本不是成本真的高到离谱，而是不少商家把营销、房租还有所谓“高端原料”的额外成本，都算在了消费者头上。可我们心里得有个谱：面包就不该是件奢侈品，它的根是田里的麦子，是厨房里的烟火气。

下次再面对那些天价面包时，你可以想想自己到底是在为那份食物本身买单，还是在为那些浮夸的包装和概念付账？毕竟吃到肚子里的踏实和满足，远比朋友圈的点赞来得实在多了。