“一上午11位患者全部确诊食管癌！”3个饮食习惯危害食管，“趁热吃”是元凶

来源：【人民日报中央厨房-民生无小事工作室】

“一上午11位患者，全部确诊晚期食管癌！”近日，河南省肿瘤医院的这则消息令人揪心。内窥镜诊疗中心副主任医师魏安伟介绍：“这11个人里，大概率7到8人活不过5年。”

寒冬时节，热汤、热粥、滚烫的火锅成了不少人的饮食首选，“趁热吃”更是被当成暖心的叮嘱。但恰恰是这份“温暖”，可能正在悄悄侵蚀我们的健康。

魏安伟医生提醒：手碰到太烫的东西会本能躲开，可食管躲不了。天再冷，也别吃太烫的食物！

我国是食管癌的高发区

在河南省肿瘤医院的内镜检查室里，11位患者来自不同年龄段，大多是因吞咽不适、胸骨后疼痛等症状就诊，却没想到一查就是晚期食管癌。

医生解释，食管癌晚期意味着肿瘤已侵犯食管深层组织，甚至发生转移，治疗难度极大，生存率大幅下降。

世界卫生组织数据显示，全球每年新增食管癌病例超过60万，而我国更是食管癌的高发区，全球近50%的食管恶性肿瘤发生在中国。

国家癌症中心2024年报告显示，食管癌发病率位居全部恶性肿瘤第7位，死亡率排第5位。更关键的是，食管癌早期症状极其隐匿，很多患者确诊时已错过最佳治疗期。

数据显示，晚期食管癌患者5年生存率不足10%，而早期患者经规范治疗后，5年生存率可达95%以上，两者差距天壤之别。

为何会出现集中确诊的情况？医生分析，这与当地人长期的饮食习惯密不可分。寒冬里频繁摄入的热食热饮、高盐腌制品等，都是诱发食管癌的重要因素。

这些日常饮食习惯，正在“灼烧”你的食管

很多人不知道，食管黏膜远比我们想象中脆弱。医生表示，正常食道内壁能耐受的温度在40℃—60℃之间，食管黏膜能耐受的最高温度仅为65℃，超过这个温度，表层细胞会瞬间坏死。

偶尔一次烫伤尚可修复，但长期反复刺激，就会让食管陷入“损伤—修复—再损伤”的恶性循环，最终诱发癌变。

“趁热吃”正是最主要的元凶。世界卫生组织早已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物，而我国很多人习惯喝刚泡的热茶，吃刚出锅的热粥，甚至火锅食材刚捞出就入口，这些行为都在持续伤害食管黏膜。

除了烫食，高盐、烧烤、“重口味”食物也不容忽视。腌菜、腊肉等腌制品中含有的亚硝酸盐，进入人体后会转化为强致癌的亚硝胺；高盐饮食会让食管黏膜处于高渗透压刺激下，变得干燥脆弱；烧烤食物产生的多环芳烃等物质，也会加重食管损伤。

研究表明，习惯吃得烫而且又吃得快，比吃饭温度适中且细嚼慢咽的人患食管癌风险高很多。

做好这3件事，守护食管健康

食管癌虽凶险，但并非不可预防。结合医生建议和医学研究，做好以下三点，就能有效降低患病风险。

第一道防线：调整饮食习惯，远离“烫、咸、辣”。

首先要把好“温度关”，食物入口前务必晾一晾，以嘴唇试温不烫为宜，刚出锅的食物至少放置5—10分钟再食用。其次要清淡饮食，每日盐摄入量控制在5克以内，减少腌制品、烧烤、辛辣火锅的摄入，多吃新鲜蔬果补充维生素，帮助修复黏膜。同时要放慢进食速度，充分咀嚼，避免狼吞虎咽划伤食管。

第二道防线：警惕早期信号，及时就医检查。

食管癌早期并非毫无征兆，若出现吞咽哽噎感、食管内异物感、胸骨后隐痛或烧灼感、咽喉干燥紧缩感等症状，持续超过2周就需及时就诊。这些症状常被误认为咽炎、胃炎，容易被忽视，却可能是身体发出的“求救信号”。

第三道防线：高危人群定期筛查，做到早发现早治疗。

胃镜是发现早期食管癌的“金标准”，以下人群建议从40岁开始定期筛查：有食管癌家族史者、长期吃烫食或腌制品者、吸烟饮酒者、来自食管癌高发地区者。如果初次检查无异常，可每3—5年复查一次，若有癌前病变，则需缩短复查周期。

天气冷了，一口滚烫的食物，或许能带来片刻温暖，却可能为癌症埋下隐患。请谨记医生的提醒：食管没有“躲闪”的本能，守护它需要我们主动养成良好习惯。

别让“趁热吃”变成“趁热伤”，从今天起，让食物凉一点、饮食淡一点、筛查早一点，才能为食管筑牢健康屏障。转发提醒身边人，这份健康提示，比任何热汤都暖心！

来源 | 央视网、河南广播电视台民生频道、广州日报、生命时报

编辑 | 李雪

责编 | 姜玉函

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