可可替代浪潮来袭：价格冲击下的“真实巧克力危机”

Planet A Foods的ChoViva巧克力替代品

如果今年圣诞节期间拆开巧克力，它可能并不含真正的可可。

市场动荡、伦理问题和可持续性问题促使一些巧克力制造商放弃可可，转而使用其他原料——这引发了人们的担忧：真正的可可可能很快就会成为消费者眼中的“奢侈品”。

市场动荡

加纳和科特迪瓦 --- 世界领先的可可生产国 --- 近年来农业状况不佳，导致作物减产，可可价格剧烈波动。去年底，可可期货价格一度飙升至超过12,000美元的历史高位，但在可可恢复迹象初步显现之际，2025年可可期货价格已下跌超过50%。

价格波动令业内企业感到不安，最终也波及到了消费品领域。Circana 和美国劳工统计局的数据显示，截至 10 月的一年中，巧克力价格飙升了 30%。

在第三季度收益报告中，吉百利、妙卡和瑞士三角巧克力的制造商亿滋国际指出，“可可价格波动”以及“有效对冲”相关成本压力的能力，可能阻碍公司实现财务目标的潜在问题。

由于制造商们正努力应对这种不可预测性，一些制造商选择通过调整配料组合来减少对可可市场的风险敞口。

今年早些时候，McVitie's Club巧克力棒和企鹅巧克力棒的配方改变在英国引起了轩然大波。据报道，这些产品不能再被称为“巧克力”。由于母公司Pladis为了降低成本而减少了可可含量，现在这两种产品都必须标注为“巧克力味”。

企鹅巧克力棒改变配方而在英国引起了轩然大波。

“真正的”巧克力正成为一种奢侈品

据意大利初创公司Foreverland的联合创始人兼首席执行官马西莫·萨巴蒂尼（Massimo Sabatini）称，国际糖果制造商正在逐渐摆脱对可可的依赖，以至于在价格更亲民的产品中使用“人造”巧克力可能成为一种常态。Foreverland使用角豆、南瓜籽和鹰嘴豆生产一种类似巧克力的产品，并将其销售给生产糖果、烘焙食品和冰淇淋的公司。

他告诉美国消费者新闻与商业频道（CNBC）：“巧克力领域产品种类繁多，从巧克力棒到可可并非主角而只是辅助成分的产品都有。我相信，替代巧克力将会占据这个巨大的市场，而纯巧克力棒则会越来越成为一种奢侈品。”

萨巴蒂尼以最近迪拜的巧克力潮流为例来说明他的观点，指出其中一些巧克力棒的售价高达每公斤80欧元（约合663.22元人民币）。

他认为，“巧克力市场已经朝着这个方向发展了。”

除了定价压力之外，Foreverland及其他替代巧克力生产商还将其产品标榜为解决可可产业长期存在的可持续性和伦理采购问题的方案。

萨巴蒂尼说道：“与市场上的其他替代产品（如植物基汉堡）相比，巧克力的应用场景要广泛得多 --- 汉堡就是汉堡。巧克力可以是零食、块状巧克力、饼干，也可以是任何形态。市面上有成百上千种产品中，巧克力并非主角，在这些领域中，替代巧克力确实能成为一种解决方案，既能带来更可持续的产品，同时也能缓解可可供应链的压力。”

纽约大宗商品经纪公司ICAP的经纪人德鲁·杰拉蒂（Drew Geraghty）告诉CNBC，尽管期货市场出现价格复苏迹象，但纯正巧克力可能仍将在未来一段时间内维持高价。

大型可可用户通常提前锁定价格，其采购合约往往覆盖八到十个月的生产需求，这使他们能更好地控制价格风险。但杰拉蒂指出，规模较小的生产商缺乏这种灵活性，通常只能对未来三到六个月进行风险对冲。

期货合约是指买方同意在约定日期以设定价格购买标的物（此处指可可）的合同。纽约交易所三月交割的可可期货最新交易价格为每吨5897美元（约合41520.48元人民币）。

杰拉蒂强调，八个月前购买期货的制造商实际上锁定了2024年末至2025年初期间的高位价格。“回顾2023年至2025年初价格飙升时期，货架商品价格并未同步快速上涨，因为终端消费者仍在消化之前通过期货保障获得的低价库存 --- 他们六到八个月前在期货市场采购的价格决定了当时的终端售价。”

他进一步解释道：“如今市场行情走低，价格较年初下跌约50%，这意味着未来六到八个月后零售端将迎来更优惠的价格。”