每当苏州吴江七都吴溇渔事餐馆后厨响起这沉重又有节奏碰撞声……

“砰！砰！砰！”

每当苏州吴江七都吴溇渔事餐馆的后厨

响起这沉重又有节奏的碰撞声

服务员们就知道

厨师们正忙着

捶打肉馅、塑形团圆

限定菜品

“霸王狮子头”

要登场了

这个“霸王狮子头”

单个净重一斤半

用三分肥七分瘦的黑猪肉

掺入了荔浦马蹄

肉馅要一次次搅拌、摔打上劲

属实是个气力活，搅打到最后

厨师的手都快出现残影

团好的狮子头

要入锅高温油炸定型

直至产生迷人的美拉德反应

最后，要浸入汤锅

咕嘟咕嘟慢炖三个小时

上桌后，狮子头一破开

浓郁的肉香立时钻入鼻腔

口感软糯鲜香、老少皆宜

有一位上海客人，吃了我们的狮子头之后，还想打包10个走，我们说总量不多，打包那么多后面的客人就吃不上了。

吴溇渔事店长王利娟回忆起这桩趣事，仍记忆犹新！后来在客人的软磨硬泡下，不得已还是让他带走了5个，客人还略显遗憾。

2023年4月，吴村烟市开街

吴溇渔事也就在那时正式开业

依托产自七都的江村丰物

烹调令人舒适、愉悦的苏浙味

他们家很多菜都是经典菜品

“闻鸡起舞”

本质上是一道手撕鸡

吴溇渔事从本地村民手中

收购自家散养鸡

经过煮、焖、激、撕四道工序

撕好上桌，配上佐料一拌

就是一道大席小聚皆宜的硬菜

八斤多的大白鱼

暴腌——也就是短时间盐渍后

简单清蒸

筷子夹起片片都是“蒜瓣肉”

鲃鱼 ，和毛豆子同烧

鱼皮胶质析出

拌上汤汁能干下去两碗饭

螃蟹

用吴溇渔事店长王利娟的话说

“（连锁的）其他店里，

应该没我们这么好的螃蟹。”

还有蹄膀、东坡肉

这些都是七都本地

每有重要宴请必上的硬菜

作为一名“外来客”

做这两道菜

要获得当地人的赞许

并不容易

但吴溇渔事有“妙招”

“七都这个地方，乡厨很多，他们会一起过来吃饭，研究饭店的菜品。”王利娟说，吴溇渔事就会抓住这些机会，请乡厨们指点一番，“大家也都不藏着，会跟我们说冬笋怎么做更加鲜甜，蹄膀怎么煮更加香。现在不少乡厨都是我们的好朋友。还有上海过来的乡厨，会给我们提出更适合上海客人口味的菜品调整建议。”

目前

餐馆年夜饭包厢已经订满

春节其余时间的订单

也在陆续进来

这老街好滋味

有空得去试试！

◆本文来源：吴江区融媒体中心 太湖七都

◆融媒记者：韦欢

◆编辑：顾心悦

◆责任编审：史光 许芳 朱纯洁