“砰!砰!砰!”
每当苏州吴江七都吴溇渔事餐馆的后厨
响起这沉重又有节奏的碰撞声
服务员们就知道
厨师们正忙着
捶打肉馅、塑形团圆
限定菜品
“霸王狮子头”
要登场了
这个“霸王狮子头”
单个净重一斤半
用三分肥七分瘦的黑猪肉
掺入了荔浦马蹄
肉馅要一次次搅拌、摔打上劲
属实是个气力活,搅打到最后
厨师的手都快出现残影
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团好的狮子头
要入锅高温油炸定型
直至产生迷人的美拉德反应
最后,要浸入汤锅
咕嘟咕嘟慢炖三个小时
上桌后,狮子头一破开
浓郁的肉香立时钻入鼻腔
口感软糯鲜香、老少皆宜
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有一位上海客人,吃了我们的狮子头之后,还想打包10个走,我们说总量不多,打包那么多后面的客人就吃不上了。
吴溇渔事店长王利娟回忆起这桩趣事,仍记忆犹新!后来在客人的软磨硬泡下,不得已还是让他带走了5个,客人还略显遗憾。
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2023年4月,吴村烟市开街
吴溇渔事也就在那时正式开业
依托产自七都的江村丰物
烹调令人舒适、愉悦的苏浙味
他们家很多菜都是经典菜品
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“闻鸡起舞”
本质上是一道手撕鸡
吴溇渔事从本地村民手中
收购自家散养鸡
经过煮、焖、激、撕四道工序
撕好上桌,配上佐料一拌
就是一道大席小聚皆宜的硬菜
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八斤多的大白鱼
暴腌——也就是短时间盐渍后
简单清蒸
筷子夹起片片都是“蒜瓣肉”
鲃鱼 ,和毛豆子同烧
鱼皮胶质析出
拌上汤汁能干下去两碗饭
螃蟹
用吴溇渔事店长王利娟的话说
“(连锁的)其他店里,
应该没我们这么好的螃蟹。”
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还有蹄膀、东坡肉
这些都是七都本地
每有重要宴请必上的硬菜
作为一名“外来客”
做这两道菜
要获得当地人的赞许
并不容易
但吴溇渔事有“妙招”
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“七都这个地方,乡厨很多,他们会一起过来吃饭,研究饭店的菜品。”王利娟说,吴溇渔事就会抓住这些机会,请乡厨们指点一番,“大家也都不藏着,会跟我们说冬笋怎么做更加鲜甜,蹄膀怎么煮更加香。现在不少乡厨都是我们的好朋友。还有上海过来的乡厨,会给我们提出更适合上海客人口味的菜品调整建议。”
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目前
餐馆年夜饭包厢已经订满
春节其余时间的订单
也在陆续进来
这老街好滋味
有空得去试试!
◆本文来源:吴江区融媒体中心 太湖七都
◆融媒记者:韦欢
◆编辑:顾心悦
◆责任编审:史光 许芳 朱纯洁
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