![]()
在四季更迭中感受上海非遗。
冬天早晨,一碗热气腾腾的泡饭,配上一块腐乳,满口鲜咸漫溢。作为冬季限定美味,老字号鼎丰的白方腐乳在一年中最冷的三个月上市,几款热销品经常卖断货。截至目前,今年已销售白方腐乳6.2万桶。
鼎丰乳腐酿造工艺已有160多年的历史。一块小小腐乳的诞生,要经过大豆浸泡、磨碎、煮浆、点卤,以及前期发酵、后期发酵等54道生产工序。“白方腐乳点浆嫩,质地更加细腻。”上海鼎丰腐乳车间主任吴恩特说,白方腐乳的生产制作对温度要求较为严格,一般只在冬季才开始生产销售。冬至前后,白方腐乳迎来销售高峰,春节前进入尾声。其低盐、氨基酸含量较高,也更符合现代的健康理念。
![]()
原标题:《这款冬日限定美味,一年卖出六万多桶 | 文化中国行·非遗四季“冬日篇”①》
栏目编辑:萧君玮
来源:作者:新民晚报 李若楠 刘力源 张剑 蒋玉涛
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.