正在消失的中国冬至

来源|极物

冬至味道，人间团圆

不知不觉，又到了冬至。

当 #冬至吃啥 的话题在网络掀起数十万讨论，我们看似在热烈延续传统，实则正目送冬至的本真缓缓远去。

曾经 “冬至大如年” 的郑重，如今多简化为外卖软件里的一份速冻饺子、超市货架上的速食汤圆；那些藏在食物背后的温暖传说,渐渐被快节奏生活冲淡。

各地独有的仪式感正在褪色：广西大如馒头的水圆、江南喷香的赤豆糯米饭、潮汕承载祈福的冬至粿，这些需要时间打磨的味道，正被标准化的速食替代。

令人怅然的是，“年终有归宿” 的团圆内核，在异地奔波中变得奢侈，很多人只能隔着屏幕分享节日，却尝不到家里的温度。

冬至的消逝，从来不是某一种食物的失传，而是传统里的温情与仪式感在慢慢流失。

那么问题来了：

哪里的冬至，最好吃呢？

北方丨饺子

“冬至不端饺子碗，

冻伤耳朵没人管”。

这是在北方耳熟能详的谚语。

据说和医圣张仲景有关，

只是那时放的不是肉馅，

而是药物。

当年他做官时，

有一年大雪纷飞，寒风刺骨，

很多百姓的耳朵都被冻伤了。

于是搭起医棚，用面包皮裹住药材，

放到锅里煮，给百姓做“驱寒娇耳汤” 。

后来百姓的冻耳朵都治好了，

每逢冬至进九，人们便模仿做，

传承至今。

到了冬至这天，

意味着一年中最长的夜，也到了。

在这个天寒地冻的日子，

吃饺子是渡过至暗时刻的仪式感。

吃下一颗饺子，就种下一丝希望。

冰寒夜冷冬至时，最是黑暗且待春。

闽南丨汤圆

相对于北方饺子传说的温暖，

闽南汤圆的传说，就悲伤了许多。

古时闽南有对贫穷夫妻，

还有小女儿，过着苦日子。

妻子死后，

丈夫为了筹集安葬费决定卖掉女儿，

女儿一听哭晕了过去。

临走时，

他做了一碗糯米团，

两人互相推让，

都不忍心吃糯米团。

生怕一吃，就是永别。

多年后，

卖到大户人家做丫头的女儿因想念父亲，

在门口挂上两个又大又圆的糯米团，

期盼父亲能来和她相认。

一年又一年，父亲终究没来。

但吃糯米团的习俗却在闽南兴盛起来。

闽南有首童谣：

冬至时，碨米绞粞搓红丸。

汤圆，又叫冬至圆，

是搓冬至圆的糯米团。

除了冬至圆之外，

闽南人还会用糯米团捏出巧玲珑的动物，

如小鸡、小狗、小鱼等。

每个冬至的清晨，

闽南厨房中飘出的阵阵香味，

萦绕成远方游子心头的挂念。

广西丨水圆

在广西，

汤圆不叫汤圆，叫水圆。

这里有谚语“冬至大过年，家家吃水圆”一说。

浸水泡过的糯米浆，

沥干水份后就是水圆粉。

扯下一小块，放入锅里煮熟后，

加到生浆继续揉。

这样做出来的水圆粉，

粘度满满，又滑又亮。

下锅后，

汤水既不浑浊，水圆也不粘锅。

水圆的心，多种多样。

有简单的，如芝麻心、花生心。

也有复杂的，

如柳州的“露水汤圆”，

用猪肉香菇木耳等做心。

煮熟后加上碎咸菜和番茄汤，

不油不腻。

广西水圆非常有魔性，

它个头大，有馒头那么大。

但凡多看一眼，都容易让人出戏：

你跟我说这是汤圆？一碗怕是只能放一个。

江南丨赤豆糯米饭

每个来过江南的人，

都会对赤豆糯米饭垂涎三尺。

在江南水乡，

冬至这天有吃赤豆糯米饭的习俗。

相传上古时有一个叫共工氏的人，

他的儿子不成器，

作恶多端，死在冬至这天。

死后变成疫鬼，继续祸害百姓。

这个疫鬼最害怕赤豆，

于是大家在冬至这天煮吃赤豆饭，

用来趋避疫鬼，祛病防灾。

提前一天泡软的赤豆，

以及泡发滤干的糯米，

经过蒸煮后，

便成了一家人的幸福源泉。

江南人讲“冬至大如年”，

他们的冬至菜单里有很多，

除了赤豆糯米饭，

还有暖锅羊糕等，

还得喝冬酿酒

冬至最重要的不是吃什么，

而是和家里人吃饭。

冬至大如年，

无论你这一天多忙碌，

一定记得回家吃饭。

四川丨羊肉汤

“冬至我们去吃饺子吧~”

——那不是过年吃吗？

“冬至吃汤圆吧？”

——又不是元宵节。

“那你们四川冬至吃火锅吗？”

——当然是羊肉汤啊！

在南北方争执冬至吃汤圆还是饺子时，

四川人是独树一帜的存在，

他们在冬至喝羊肉汤。

寒冬腊月，人体容易出现手足冰冷，

而羊肉性味热，自古就是进补佳品。

乳白色的汤底，

配上红彤彤的米椒，

放一小撮葱香，最后咬上一口，

鲜嫩的羊肉入口后，色香味俱全。

成为四川人冬至过节的第一美食。

图 | 简阳羊肉汤

一家人齐齐整整围在一起，

其乐融融喝羊肉汤，

欢声欢声中，既温馨又热闹。

不得不说，

喝羊肉汤是一件不可多得的美事。

每每这个时候，

四川之外的四川人，总是想回家的。

潮汕丨粿

都说潮汕人的灵魂是功夫茶。

但还有一种食物，不比功夫茶地位低。

它就是：粿（guo）。

潮汕人都知道，

在冬至那天一定要吃上冬至粿的。

潮汕人会提前一两天做好冬至粿。

用米粉、面粉、薯粉等

制成的冬至粿，

有点像肥胖了的饺子。

胖饺子（冬至粿），

先用来祭祀祈福，然后再自己食用。

靠山依海的潮汕人，

以前要营生要靠老天爷，

要祭拜很多神仙。

初一十五、逢年过节，都得祭祀，

而粿是必不可少的祭品。

蒸上一盘热气腾腾的粿。

和父母诚恳地向神明祈祷，

再吃下这带着祝福的粿。

小小的粿里，

装着家人的牵挂，

和美好生活的期许。

安徽丨冬至面

安徽人小的时候，

在冬至都听妈妈说过一句话：

”吃了冬至面，一天长一线“。

对于老合肥人说，今天最爱吃的，

是一碗冒着热气的冬至面：

朴素的鸡蛋挂面，

或者是肉丝蛋皮面。

虽然看起来很简单，却很适口很暖心。

除了冬至面，还吃南瓜粑粑。

经历过丰收、沉淀的南瓜，

与糯米饭紧紧拥抱在一起，

摊成饼状。

烙得两面金黄的南瓜粑粑，

黄灿灿的，暖暖的。

到了冬至这天，白昼最短，

过了这天，日照时间多一点，

白天也长一些。

古代人本是

“日出而作、日落而息”的作息时间。

一天长一线，

指的就是每天可以多做一根线的活。

他们对冬至的期盼，

就跟鸡蛋挂面一样：

清汤寡水，却不失勇气，

温和坦荡，静待时光到来。

海南丨吃鸡

如果冬至以温度衡量的话，

海南作为我们最南边的一个省，

基本没它什么事，因为海南的冬至，

白天在20度左右，丝毫没有冷意。

但不是温度低，才叫冬至。

冬至是一种传承。

几乎整个海南人民都知道，

冬至不吃饺子，不吃汤圆，

就是要吃鸡！

海南鸡的灵魂在于“白切”二字：

简单调味后，整只鸡冷水下锅，

20分钟左右就能出锅，

这样出来的鸡肉口感好，

紧实不柴，鸡香浓郁。

配上用小青桔、生抽、蒜末、朝天椒

等做成的蘸料，非常满足！

海南人常说：无鸡不成席。

他们对鸡有着无比深厚的热衷。

无论是嫁娶，还是节日，

你都能在大大小小的宴席饭桌上找到鸡的影子。

在海南做鸡就是这么命苦，

没有一只鸡，可以活着走出海南。

最好吃的冬至丨是家的味道

冬至这天，

是一年中最寒冷的季节，

也是最容易让人感受到温暖的季节。

人在寒冷时，

感受是最敏感的。

有时陌生人的一句问候、

一个微笑，就能让人心生暖意。

只要一个饺子，一口汤圆，

就会让人想起家的味道。

突然意识到，

此刻自己有多恋家，不禁湿了眼眶。

小时候总觉得家里饭菜没什么特色，

甚至比不上五毛钱一包的辣条。

长大后才发现，世上最好吃的美食，

是妈妈亲手做家常饭，

花再多钱都买不到。

冬至这一天，白天最短，思念最长。

老话常说：年终有归宿。

到了年终，总是要团团圆圆的，

这本该是一件令人开心的事情，

却有些伤感。

很多外出打工的人，

因为一些现实原因而无法归乡、

和家人团圆。

说实话，挺让人难受的。

很多漂在他乡的游子，

都会在冬至这天会发些节日图片，

再配上洋溢着欢快幸福的文字。

但我知道，那不是真正的快乐。

因为他们永远都只表现自己快乐一面，

而不会展示”今天我想家了“这种真实的脆弱。

冬至的味道不仅仅是一种往日回忆，

更是治愈生活的良方。

不管今天再忙再累，

请务必吃上一碗冬至家乡的美食。

生活总是不如人意，

可只要吃上一口家乡的味道，

就算生活再难，

吃个饺子、咬口汤圆、喝下羊肉汤

在天寒地冻之际，

总能获得一丝力量，

继续上路，去跟生活过招。

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